Babiččina bramboračka s houbami – Poctivá polévka, která zahřeje i v létě

Hodnocení: ⭐⭐⭐⭐⭐ 4,9 z 5 (na základě 1937 recenzí)

Bramboračka – klasika české kuchyně, která voní po lese a domově. Je to polévka, kterou si pamatujeme z dětství, kdy ji babička vařila na plotně po nedělní procházce. A i když je teplé počasí, poctivá bramboračka se sezonní zeleninou a sušenými houbami přináší pocit klidu a sytosti. Stačí krajíc dobrého chleba a máte hotové vydatné jídlo, které potěší tělo i duši.

Ingredience (na 4 porce)

• 300 g brambor

• 1 větší mrkev

• 1 petržel

• 1/4 celeru

• 1 hrst sušených hub (např. hříbky nebo lišky)

• 1 lžíce másla nebo sádla

• 1 lžíce hladké mouky

• 1 lžička kmínu

• 1 stroužek česneku

• 1,2 litru vývaru (zeleninový nebo masový)

• sůl, pepř dle chuti

• majoránka (1–2 lžičky)

• čerstvá petrželka na ozdobu

Postup

1. Příprava surovin
Sušené houby namočte do horké vody alespoň na 30 minut. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Mrkev, petržel a celer očistěte a nastrouhejte nebo nakrájejte na drobno.

2. Základ polévky
V hrnci rozpusťte máslo nebo sádlo, přidejte zeleninu a krátce orestujte. Poté zasypte hladkou moukou, promíchejte a vytvořte světlou jíšku.

3. Vaření
Přilijte vývar, přidejte brambory, houby (i s vodou, ve které se namáčely – scezenou přes jemné sítko), kmín a špetku soli. Přiveďte k varu a vařte cca 20–25 minut, dokud zelenina nezměkne.

4. Dochucení
Na závěr přidejte utřený česnek, majoránku a podle chuti pepř. Polévku můžete jemně rozmixovat, ale tradičně se podává s kousky zeleniny a hub.

5. Servírování
Hotovou bramboračku podávejte s čerstvou nasekanou petrželkou a kouskem chleba. Můžete ji doplnit i vařeným vejcem nebo lžící zakysané smetany.

Tipy a variace

• Pokud nemáte sušené houby, použijte čerstvé žampiony – přidejte je při restování zeleniny.

• Vývar můžete nahradit vodou a přidat bujonovou kostku, ale domácí vývar dodá polévce výraznější chuť.

• Pro ještě sytější variantu přidejte do polévky na kostičky nakrájenou uzeninu nebo špek.

Nutriční hodnoty (1 porce)

• Energie: cca 190 kcal

• Tuky: 6 g

• Sacharidy: 27 g

• Bílkoviny: 5 g

• Vláknina: 4 g

Závěr

Bramboračka je víc než jen polévka – je to symbol domova, tradice a poctivé kuchyně. V létě potěší svou lehkostí, na podzim zahřeje a na jaře osvěží s první zeleninou. Kdykoli ji připravíte, přenese vás zpět k babiččině plotně a vůni lesa. Vyzkoušejte ji a připomeňte si, že jednoduché věci bývají často ty nejlepší.