Hovězí pečeně na cibuli – Nedělní oběd jako od babičky
⭐⭐⭐⭐⭐ 5,0 z 5 – Šťavnaté maso, voňavá omáčka a chuť, která se nezapomíná
Popis receptu
Hovězí pečeně na cibuli patří mezi klasiky české kuchyně, které si spojujeme s vůní domova a rodinných setkání. Tento recept nabízí pomalu pečené hovězí maso, které se rozpadá na vidličce, a bohatou, karamelizovanou cibulovou omáčku, která se skvěle hodí k bramborové kaši nebo domácím knedlíkům. Dlouhé, pomalé pečení v troubě zajišťuje, že se chutě dokonale propojí a maso získá nezaměnitelnou jemnost.
Ingredience (4 porce)
-
1,2 kg hovězího masa na pečení (např. krk, plec)
-
4 velké cibule
-
3 mrkve
-
3 stroužky česneku
-
3 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
-
500 ml hovězího vývaru
-
2 lžíce rajčatového protlaku
-
2 lžíce hladké mouky
-
2 bobkové listy
-
5 kuliček nového koření
-
8 kuliček černého pepře
-
1 lžička soli (dle chuti)
-
čerstvá petržel na posypání
Postup krok za krokem
1. Příprava masa a zeleniny
Maso omyjte, osušte a osolte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka, mrkev na silnější kolečka a česnek nasekejte nadrobno.
2. Orestování masa
V litinovém pekáči nebo hlubší pánvi rozehřejte olej či sádlo. Maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo krásnou hnědou kůrku. Poté ho odložte stranou.
3. Základ omáčky
Do výpeku přidejte cibuli a restujte na středním plameni, dokud nezezlátne a nezačne se lehce karamelizovat. Přidejte mrkev a česnek, krátce orestujte. Vmíchejte rajčatový protlak a ještě minutu restujte.
4. Dušení
Maso vraťte zpět do pekáče, přidejte bobkový list, nové koření, pepř a zalijte hovězím vývarem. Přikryjte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Pečte pomalu 3–4 hodiny, dokud maso nebude měkké a téměř se nebude rozpadat.
5. Zahuštění a dochucení
Hotové maso vyjměte a omáčku zahustěte hladkou moukou rozmíchanou ve studené vodě (nebo použijte jíšku). Krátce povařte, dochuťte solí a pepřem. Maso nakrájejte na plátky nebo natrhejte vidličkou a vraťte do omáčky.
6. Servírování
Podávejte s čerstvou bramborovou kaší, houskovým knedlíkem nebo šťouchanými bramborami. Posypte nasekanou petrželkou.
Tipy a doporučení
-
Pomalé pečení je klíčem k jemnému masu – nespěchejte a nechte troubu pracovat.
-
Vývar můžete nahradit vodou s kostkou hovězího bujónu, ale domácí vývar dodá výraznější chuť.
-
Příloha: Tradičně se hodí bramborová kaše, ale výborné jsou i domácí kynuté knedlíky.
Výživové hodnoty (1 porce)
-
Kalorie: cca 480 kcal
-
Bílkoviny: 42 g
-
Tuky: 28 g
-
Sacharidy: 15 g
Hodnocení od čtenářů
„Tohle je chuť mého dětství. Maso se rozpadalo a omáčka byla úžasná.“ – Karel H.
„Podávala jsem s domácí kaší a rodina se nemohla přestat chválit.“ – Marie T.
„Dlouhé pečení se vyplatí. Luxusní oběd.“ – Alena V.
Pokud chceš, můžu k tomu udělat luxusní variantu s červeným vínem a bylinkami, která by na webu působila ještě atraktivněji pro gurmány.
Chceš, abych ji vytvořila?