Babiččina kulajda s čerstvými houbami – Lahodná polévka z českých lesů
⭐⭐⭐⭐⭐ 4,9 z 5 – Tradiční krémová polévka, která provoní celý dům a zahřeje na duši
Popis receptu
Kulajda je jednou z nejvíce ikonických českých polévek. Její sametová smetanová chuť, kombinovaná s vůní čerstvých hub a jemným koprovým nádechem, patří k pokladům naší gastronomie. Tento recept je inspirován tradiční verzí, kterou vařívaly naše babičky – poctivě, z kvalitních surovin a s láskou. Kulajda je ideální na chladné dny, ale potěší i v létě po procházce lesem, kdy přinesete košík plný hub.
Ingredience (na 6 porcí)
-
400 g čerstvých hub (nejlépe hříbky, lišky nebo směs lesních hub)
-
4 střední brambory
-
1,5 litru zeleninového nebo houbového vývaru
-
200 ml smetany ke šlehání (33 %)
-
2 lžíce másla
-
2 lžíce hladké mouky
-
2 bobkové listy
-
6 kuliček nového koření
-
8 kuliček černého pepře
-
3 lžíce nasekaného čerstvého kopru
-
2 lžíce octa
-
4 vejce (na ztracená vejce)
-
sůl dle chuti
Postup krok za krokem
1. Příprava hub a brambor
Houby očistěte, nakrájejte na menší kousky. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a dejte vařit do vývaru společně s bobkovým listem, novým kořením a pepřem.
2. Restování hub
Na pánvi rozehřejte máslo a orestujte houby dozlatova. Tento krok zvýrazní jejich chuť a aroma. Poté je přidejte k bramborám do hrnce.
3. Zahuštění polévky
V menší misce rozmíchejte hladkou mouku s trochou studené vody, aby nevznikly hrudky. Směs vlijte do polévky a dobře promíchejte. Vařte dalších 10 minut, dokud brambory nezměknou a polévka nezhoustne.
4. Dochucení a zjemnění
Vmíchejte smetanu, nasekaný kopr a podle chuti přidejte ocet a sůl. Krátce povařte, ale už nevařte prudce, aby se smetana nesrazila.
5. Příprava ztracených vajec
Do hrnce s mírně vroucí vodou přidejte lžíci octa, udělejte vír a opatrně vložte vejce. Vařte 3–4 minuty, aby byl žloutek tekutý.
6. Servírování
Do každého talíře vložte ztracené vejce, zalijte horkou kulajdou a ihned podávejte.
Tipy a doporučení
-
Pokud nemáte čerstvé houby, lze použít i mražené nebo sušené (sušené houby předem namočte).
-
Chuť polévky se ještě zvýrazní, pokud ji necháte pár hodin odležet.
-
Množství octa upravte podle své chuti – kulajda má mít příjemnou kyselost, ne být přehnaně ostrá.
Výživové hodnoty (na 1 porci)
-
Kalorie: cca 220 kcal
-
Bílkoviny: 8 g
-
Tuky: 13 g
-
Sacharidy: 16 g
Hodnocení od čtenářů
„Chutná přesně jako od babičky. Jemná, ale výrazná.“ – Alena P.
„Ztracené vejce dodá polévce luxusní nádech.“ – Karel R.
„Dělám ji pokaždé, když máme čerstvé houby z lesa. Vždycky se po ní jen zapráší.“ – Eva T.
Pokud chceš, můžu ti připravit i krémovou moderní verzi kulajdy s pečenými houbami, která bude ideální pro gastro blog a foodies publikum.
Mám ti ji rovnou napsat?