Babiččin jablečný závin
Hodnocení: 5/5
Úvod
Jablečný závin, známý také jako štrúdl, je jedním z nejoblíbenějších tradičních českých moučníků. Vůně čerstvě upečeného závinu, který se line po celé kuchyni, připomíná návštěvy u babičky a chvíle plné pohody. Tento recept je jednoduchý, přesto tradiční a prověřený generacemi. Jablečný závin je ideální jako sladká tečka po obědě, k odpolední kávě nebo třeba jako dezert pro návštěvu. Díky voňavým jablkům, skořici a jemnému těstu se jedná o neodolatelný moučník, který si zamiluje celá rodina.
Ingredience
Na těsto:
-
300 g polohrubé mouky
-
150 g másla nebo Hery
-
100 ml vlažného mléka
-
1 vejce
-
1 lžíce cukru
-
1 špetka soli
-
1/2 balíčku prášku do pečiva
Na náplň:
-
5–6 větších jablek (nejlépe kyselejších, např. odrůda Jonagold nebo Idared)
-
80 g cukru krystal nebo moučka (podle kyselosti jablek)
-
2 lžičky skořice
-
1 hrst rozinek (volitelné)
-
1 hrst nasekaných ořechů (vlašské nebo lískové)
-
strouhanka na vysypání těsta
Na dokončení:
-
1 vejce na potření
-
moučkový cukr na posypání
Postup přípravy
1. Příprava těsta
Do mísy prosejeme mouku a smícháme ji s práškem do pečiva a špetkou soli. Přidáme na kousky nakrájené změklé máslo, vejce, cukr a vlažné mléko. Vypracujeme hladké těsto, které necháme odležet asi 30 minut v lednici. Tento krok je důležitý, aby se těsto lépe válelo a při pečení netrhalo.
2. Příprava náplně
Mezitím si oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a nastrouháme nahrubo. Přidáme cukr, skořici, rozinky a ořechy. Vše dobře promícháme a necháme chvilku odstát, aby jablka pustila trochu šťávy.
3. Tvarování závinu
Těsto rozdělíme na dvě poloviny a každou část vyválíme na obdélník. Povrch těsta posypeme strouhankou, která nasaje přebytečnou šťávu z jablek a zabrání rozmočení těsta. Na těsto rovnoměrně rozprostřeme jablečnou náplň. Okraje přehneme a těsto opatrně zarolujeme do závinu. Přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
4. Pečení
Povrch závinu potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme přibližně 35–40 minut, dokud závin nezíská krásně zlatavou barvu.
5. Servírování
Upečený závin necháme mírně vychladnout, poté jej posypeme moučkovým cukrem. Podáváme nakrájený na plátky, ideálně ještě vlažný. Hodí se samotný, ale také s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo s čerstvou šlehačkou.
Tipy a rady
-
Pokud máte rádi sladší moučníky, můžete do náplně přidat trochu vanilkového cukru.
-
Pro výraznější chuť lze k jablkům přidat i pár kapek rumu nebo citronové šťávy.
-
Závin lze připravit i z listového těsta, pokud chcete mít přípravu rychlejší.
-
Skvěle chutná i s kombinací hrušek a jablek nebo přidáním švestek.
Závěr
Babiččin jablečný závin je nadčasová klasika české kuchyně, která se nikdy neomrzí. Jemné těsto, sladkokyselá jablka, vůně skořice a křupavé oříšky vytvářejí dokonalý dezert. Je to recept, který se předává z generace na generaci a který navodí tu pravou atmosféru domova. Vyzkoušejte ho a uvidíte, že zmizí ze stolu rychleji, než byste čekali.