Babiččiny koblihy plněné domácí marmeládou

Babiččiny koblihy plněné domácí marmeládou

Hodnocení: 5/5 – Nadýchané, zlatavé a voňavé koblihy jako od babičky, plněné poctivou domácí marmeládou.

Úvod

Babiččiny koblihy plněné domácí marmeládou patří mezi největší klasiky české kuchyně. Vůně kynutého těsta, másla a ovocné marmelády evokuje dětství, kdy se celé dopoledne v kuchyni smažilo a talíře se plnily hromádkami nadýchaných koblih s cukrovou posypkou. Tento recept vychází z tradičních postupů našich babiček, které dbaly na dokonalé kynutí, jemné těsto a správnou teplotu oleje.

Díky pečlivé přípravě vzniknou koblihy, které jsou lehké jako pírko, s krásně zlatou kůrkou a bohatou vrstvou domácí marmelády, která se z nich doslova rozplývá.

Ingredience (na cca 15 koblih)

• 500 g hladké mouky

• 250 ml vlažného mléka

• 3 žloutky

• 50 g cukru krupice

• 1 sáček sušeného droždí (nebo 25 g čerstvého)

• 70 g rozpuštěného másla

• 1 lžička vanilkového cukru

• špetka soli

• nastrouhaná kůra z ½ citronu

• olej na smažení (např. řepkový nebo slunečnicový)

• moučkový cukr na posypání

• domácí marmeláda dle chuti (nejlépe jahodová, meruňková nebo švestková)

Postup přípravy

1. Příprava kvásku
   Do malé misky nalijte trochu vlažného mléka, přidejte lžičku cukru, mouku a droždí. Nechte na teplém místě vzejít kvásek – trvá to asi 10–15 minut, dokud nezačne pěnit.

2. Zamíchání těsta
   Do velké mísy prosejte mouku, přidejte cukr, vanilkový cukr, špetku soli a citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek, žloutky a zbytek mléka. Nakonec přidejte rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké a elastické těsto, které se nelepí na stěny mísy.

3. Kynutí
   Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Tvarování koblih
   Vykynuté těsto rozválejte na plát silný asi 1,5 cm. Pomocí vykrajovátka nebo sklenice vykrájejte kolečka o průměru asi 8 cm. Doprostřed poloviny koleček položte lžičku marmelády, přiklopte druhým kolečkem a okraje pečlivě přitlačte, aby náplň během smažení nevytekla.

   Pokud chcete jednodušší variantu, můžete smažit koblihy bez náplně a marmeládu přidat až po upečení pomocí cukrářského sáčku.

5. Druhé kynutí
   Připravené koblihy nechte ještě asi 20 minut kynout na pomoučeném povrchu pod utěrkou.

6. Smažení
   V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje (teplota by měla být kolem 170 °C). Koblihy smažte po obou stranách dozlatova – každá strana trvá přibližně 1–1,5 minuty. Důležité je, aby se smažily pomalu, aby těsto dobře propeklo a zůstalo nadýchané.

7. Dokončení
   Hotové koblihy nechte okapat na papírové utěrce. Pokud jste je neplnili předem, udělejte do nich malý otvor a naplňte je marmeládou pomocí sáčku. Nakonec je posypte moučkovým cukrem.

Tipy pro dokonalé koblihy

• Mléko musí být vlažné, ne horké, jinak droždí ztratí svou sílu.

• Máslo přidávejte až nakonec, aby těsto zůstalo pružné.

• Pokud chcete extra lehké těsto, můžete část mouky (asi 50 g) nahradit polohrubou.

• Smažte v dostatečné vrstvě oleje a nechte koblihy volně plavat, aby se vytvořil typický světlý proužek uprostřed.

• Koblihy chutnají skvěle i s vanilkovým krémem, povidly nebo nugátovou náplní.

Nutriční hodnoty (1 kobliha)

• Energie: 240 kcal

• Bílkoviny: 6 g

• Tuky: 10 g

• Sacharidy: 32 g

Uchování

Koblihy chutnají nejlépe čerstvé, ještě lehce teplé. Pokud vám zůstanou, skladujte je v uzavřené dóze nebo pod utěrkou – zůstanou měkké i druhý den.

Závěr

Babiččiny koblihy plněné domácí marmeládou jsou symbolem poctivého českého pečení. Nadýchané, voňavé a jemně sladké, s kapkou poctivé marmelády uvnitř – přesně takové, jaké se kdysi podávaly při svátečních příležitostech. Tento recept zachovává tradiční chuť i postup, ale díky přesnému poměru surovin a moderním tipům se vám podaří i v dnešní kuchyni dosáhnout stejného dokonalého výsledku, který chutná jako od babičky.