Babiččina kulajda s koprem a vejcem
Hodnocení: 5/5 – Tradiční česká polévka, která voní po houbách, smetaně a čerstvém kopru. Vynikající kombinace jemné kyselosti, vůně lesních hub a krémové konzistence činí z kulajdy jednu z nejoblíbenějších polévek české kuchyně.
Úvod
Babiččina kulajda s koprem a vejcem je synonymem poctivé domácí kuchyně a dětství stráveného u nedělního stolu. Tato klasická česká smetanová polévka pochází z jihočeského regionu a kombinuje chuť lesních hub, brambor, kopru a vejce.
Každá rodina má svou variantu – někde se přidává ocet, jinde citron, někdo dává vajíčko natvrdo, jiný ztracené. Tato verze vychází z tradičního babiččina receptu, který si uchoval vyváženou chuť i jednoduchou přípravu. Její vůně vás přenese do lesa a její chuť zahřeje nejen v chladných dnech.
Ingredience (na 4 porce)
-
250 g čerstvých nebo sušených hub (nejlépe hřiby nebo žampiony)
-
3 větší brambory
-
1 cibule
-
2 lžíce másla
-
2 lžíce hladké mouky
-
800 ml zeleninového nebo houbového vývaru
-
200 ml smetany ke šlehání
-
2 lžíce octa (nebo citronové šťávy podle chuti)
-
2 hrsti nasekaného čerstvého kopru
-
4 vejce (na porci 1 kus, ideálně ztracené nebo vařené natvrdo)
-
sůl, pepř podle chuti
-
špetka cukru (na vyvážení chuti)
Postup přípravy
-
Příprava hub a zeleniny
Pokud používáte sušené houby, nejprve je namočte na 30 minut do vlažné vody, poté slijte a nakrájejte. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na plátky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky, cibuli nasekejte nadrobno. -
Základ polévky
V hrnci rozpusťte máslo a osmahněte na něm cibuli dozlatova. Přidejte houby a restujte asi 10 minut, dokud nepustí vodu a nezačnou vonět. Poté přidejte mouku a krátce ji zasmažte, aby vznikla jemná jíška. -
Vaření polévky
Postupně zalijte vývarem a dobře promíchejte, aby se netvořily hrudky. Přidejte brambory, osolte, opepřete a vařte na mírném ohni 15–20 minut, dokud brambory nezměknou. -
Dochucení a smetana
Když jsou brambory měkké, přilijte smetanu, ocet a špetku cukru. Promíchejte a nechte ještě 5 minut lehce probublávat. Nakonec vmíchejte nasekaný čerstvý kopr a polévku již nevařte, aby si kopr zachoval svou vůni i barvu. -
Vejce
Vejce můžete připravit dvěma způsoby – buď ztracená (vařená ve vodě s trochou octa po dobu 3 minut), nebo natvrdo a nakrájená na poloviny. Do každého talíře vložte jedno vejce. -
Podávání
Polévku nalijte do hlubokých talířů, ozdobte dalším koprem a podávejte s krajícem čerstvého chleba nebo křupavými krutony.
Tipy a rady
-
Místo octa můžete použít citronovou šťávu – dodá jemnější, ovocnější kyselost.
-
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte trochu kmínu nebo česneku.
-
Kulajda se výborně hodí i jako hlavní jídlo, zejména s čerstvým pečivem.
-
Chuť polévky se ještě zvýrazní, pokud ji necháte odležet v lednici do druhého dne.
Nutriční hodnoty (1 porce)
-
Energie: 320 kcal
-
Bílkoviny: 11 g
-
Tuky: 21 g
-
Sacharidy: 18 g
Uchování
Kulajdu lze skladovat v lednici až 3 dny. Při ohřevu ji zahřívejte jen mírně, aby se smetana nesrazila. Pokud ji chcete uchovat déle, můžete ji zamrazit bez smetany a tu přidat až po rozmrazení a ohřátí.
Závěr
Babiččina kulajda s koprem a vejcem je jedním z těch jídel, která vás pohladí po duši. Její jemná, krémová textura, vůně čerstvého kopru a hříbkové aroma vytvářejí dokonalou harmonii chutí. Každá lžíce připomíná staré časy, kdy se vařilo pomalu, s láskou a respektem k surovinám.