Babiččin kynutý závin s mákem a povidly
★★★★★ 5,0 z 5 (na základě 314 hodnocení)
Tento recept na babiččin kynutý závin s mákem a povidly patří k pokladům tradiční české kuchyně. Je to dezert, který voní po domově, po nedělním odpoledni a po čerstvě upečeném těstě, které se rozplývá na jazyku. Každá vrstva těsta a náplně v sobě ukrývá pečlivost, s jakou naše babičky připravovaly kynuté těsto – s respektem, trpělivostí a láskou.
Závin je vláčný, jemně sladký a naplněný voňavým mákem a domácími povidly, které dohromady tvoří dokonalou harmonii chutí. Tento recept je nejen poctou tradičnímu pečení, ale také návratem ke kořenům, kdy se kuchyní linula vůně droždí, másla a vanilky.
Ingredience (na 2 záviny)
Na těsto:
-
500 g polohrubé mouky
-
250 ml vlažného mléka
-
1 sáček sušeného droždí nebo 30 g čerstvého
-
80 g cukru krupice
-
2 žloutky
-
100 g rozpuštěného másla
-
špetka soli
-
1 lžička vanilkového cukru
-
nastrouhaná kůra z ½ citronu
Na makovou náplň:
-
250 g mletého máku
-
250 ml mléka
-
100 g cukru krupice
-
1 lžička vanilkového cukru
-
1 lžička medu
-
1 lžička rumu (volitelně)
-
špetka skořice
Na povidlovou vrstvu:
-
200 g švestkových povidel
-
1 lžička rumu nebo citronové šťávy
Na dokončení:
-
1 vejce na potření
-
moučkový cukr na posypání
Postup přípravy
1️⃣ Příprava kvásku a těsta
Pokud používáte čerstvé droždí, rozdrobte ho do misky, přidejte lžičku cukru, trochu vlažného mléka a lžíci mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě vzejít (asi 10–15 minut). V případě sušeného droždí tento krok přeskočte.
Do větší mísy prosejte mouku, přidejte sůl, vanilkový cukr, citronovou kůru, žloutky, rozpuštěné máslo a cukr. Přilijte vlažné mléko s kváskem a začněte vypracovávat těsto – buď ručně, nebo pomocí hnětače. Hněťte tak dlouho, dokud se těsto nelepí a nezíská hladkou, pružnou konzistenci. Přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2️⃣ Maková náplň
Zatímco těsto kyne, připravte si makovou náplň. Do hrnce nalijte mléko, přidejte cukr, vanilkový cukr a přiveďte k varu. Vsypte mletý mák a vařte za stálého míchání asi 5 minut, dokud směs nezhoustne. Odstavte, vmíchejte med, skořici a případně rum. Nechte vychladnout.
3️⃣ Povidlová vrstva
Povidla smíchejte s trochou rumu nebo citronové šťávy, aby byla vláčnější a lépe se roztírala. Povidla dodají závinu jemnou kyselost, která krásně vyváží sladkost makové vrstvy.
4️⃣ Tvarování závinu
Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou rozválejte na obdélník silný asi 0,5 cm. Na plát rozetřete nejprve tenkou vrstvu povidel a poté makovou náplň. Nechte okraje asi 1 cm volné. Poté těsto opatrně zarolujte a konce přimáčkněte, aby náplň nevytekla.
Přendejte záviny na plech vyložený pečicím papírem, spojem dolů. Přikryjte utěrkou a nechte ještě 20 minut odpočinout.
5️⃣ Pečení
Troubu předehřejte na 180 °C. Záviny potřete rozšlehaným vejcem a pečte asi 30–35 minut dozlatova. Povrch by měl být krásně lesklý a zlatavý. Pokud začnou rychle hnědnout, můžete je přikrýt alobalem.
6️⃣ Dokončení a podávání
Upečené záviny nechte mírně vychladnout, poté je posypte moučkovým cukrem. Nejlépe chutnají lehce teplé, kdy se vůně máku a povidel krásně rozvine.
Tipy a doporučení
-
Do makové náplně můžete přidat trochu strouhaného jablka – dodá vláčnost a ovocný tón.
-
Pokud máte rádi více náplně, klidně ji zdvojnásobte, ale dbejte na to, aby se závin dal dobře zavinout.
-
Záviny můžete před pečením posypat drobenkou z másla, cukru a mouky – vznikne sladká křupavá kůrka.
-
Skvěle chutná i po několika dnech – uchovávejte ho v utěrce nebo vzduchotěsné dóze.
Nutriční hodnoty (na 1 plátek, cca 80 g)
-
Energie: 290 kcal
-
Bílkoviny: 7 g
-
Tuky: 11 g
-
Sacharidy: 39 g
Atmosféra a příběh receptu
Kynutý závin je symbolem českého domova – ať už se jedná o makový, ořechový nebo tvarohový, vždy patřil k nedělní kávě nebo slavnostní tabuli. Tento babiččin kynutý závin s mákem a povidly se peče už po generace, a přesto nikdy neztrácí své kouzlo.
Když těsto kyne, vzduchem se šíří vůně droždí a másla – vůně očekávání. A jakmile se závin vytahuje z trouby, celá kuchyně se naplní hřejivým pocitem domova. Mák symbolizuje hojnost a povidla dodávají nádech nostalgie. Každé sousto je tak malou vzpomínkou na chvíle, kdy se u babiččina stolu jedlo pomalu, s radostí a vděčností.
Tento recept si zamilují nejen ti, kteří milují tradiční sladké pečivo, ale i všichni, kdo chtějí vytvořit něco opravdového – voňavého, poctivého a připraveného s láskou. Když se do závinu zakousnete, ucítíte nejen chuť máku a povidel, ale i kus české historie.
Shrnutí
Babiččin kynutý závin s mákem a povidly je klasika, která nikdy nezklame. Měkké těsto, vláčná maková náplň a jemně nakyslá chuť povidel tvoří dokonalou rovnováhu chutí.
Je to recept, který se hodí na víkendové pečení, sváteční dny nebo kdykoli, kdy chcete přivonět k babiččiným tradicím. Až ho jednou upečete, pochopíte, proč se tento závin dědí z generace na generaci – protože v sobě nese víc než jen chuť. Nese příběh.