Babiččin ořechový koláč s medem

Babiččin ořechový koláč s medem
★★★★★ 5,0 z 5 (na základě 342 hodnocení)

Tento babiččin ořechový koláč s medem je klasickým příkladem českého poctivého pečení – křehké máslové těsto, jemně karamelová náplň z vlašských ořechů a medu, která se na jazyku rozplývá, a vůně, která okamžitě vyvolá vzpomínky na dětství. Je to koláč, který se pekl na slavnostní příležitosti, svátky, ale i jen tak – protože potěšit rodinu sladkou vůní medu bylo vždycky důležité.
V dnešní době, kdy je spousta receptů uspěchaných a zjednodušených, tento koláč připomíná, že trpělivost v kuchyni přináší odměnu – dokonale křehké těsto a nebesky jemnou náplň, která chutná jako z babiččiny trouby.


Ingredience (na formu o průměru 24–26 cm)

Na těsto:

  • 300 g hladké mouky

  • 150 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)

  • 80 g moučkového cukru

  • 1 vejce

  • špetka soli

  • 1–2 lžíce studené vody (dle potřeby)

Na ořechovou náplň:

  • 200 g vlašských ořechů (hrubě nasekaných nebo mletých)

  • 100 g medu

  • 100 g třtinového cukru

  • 120 ml smetany ke šlehání (33 %)

  • 50 g másla

  • 1 lžička vanilkového extraktu

  • 1 lžička skořice

  • 1 vejce (na zjemnění náplně po vychladnutí)


Postup přípravy

1️⃣ Příprava těsta
Do mísy prosejte mouku, přidejte moučkový cukr, špetku soli a studené máslo. Rukama nebo v robotu rychle zapracujte máslo do mouky, až vznikne drobenka. Přidejte vejce a podle potřeby 1–2 lžíce studené vody, aby se těsto spojilo. Vypracujte hladkou kouli, zabalte ji do fólie a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici. Tento krok je důležitý pro správnou křehkost těsta.

2️⃣ Příprava ořechové náplně
V kastrůlku rozpusťte máslo s medem, přidejte cukr a míchejte, dokud se vše nespojí do hladké směsi. Poté přilijte smetanu a nechte krátce provařit, až se směs lehce zkaramelizuje a začne houstnout. Přidejte ořechy, skořici a vanilkový extrakt. Promíchejte a odstavte z ohně. Jakmile směs trochu vychladne, vmíchejte vejce – to náplň zjemní a dodá jí krásnou texturu.

3️⃣ Tvarování koláče
Odpočinuté těsto rozválejte na plát silný asi 3–4 mm a vložte ho do máslem vymazané koláčové formy. Přebytečné okraje odřízněte. Dno několikrát propíchněte vidličkou, aby se při pečení nezvedalo. Těsto předpečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10–12 minut, dokud nezíská světle zlatavou barvu.

4️⃣ Plnění a pečení
Na předpečený korpus nalijte ořechovou náplň, rovnoměrně ji rozetřete a vraťte do trouby. Pečte dalších 20–25 minut, dokud povrch nezíská karamelovou barvu a náplň se zpevní. Po upečení nechte koláč ve formě zcela vychladnout – teprve pak se naplno rozvine chuť medu a ořechů.

5️⃣ Servírování
Koláč podávejte při pokojové teplotě, kdy je jeho textura nejjemnější. Hodí se k čaji, kávě nebo jako dezert po obědě. Před podáváním můžete posypat moučkovým cukrem nebo pokapat trochou medu.


Tipy a doporučení

  • Místo vlašských ořechů můžete použít i lískové nebo pekanové ořechy – každá varianta dodá koláči jiný charakter.

  • Pokud máte rádi kontrast chutí, přidejte do náplně pár kapek citronové šťávy nebo špetku mořské soli.

  • Pro extra křupavou strukturu můžete na dno korpusu nasypat pár rozdrcených sušenek nebo lžičku strouhanky – ta nasaje přebytečnou vlhkost.

  • Koláč vydrží v chladu 3–4 dny, s každým dnem chutná ještě lépe, protože med i ořechy uvolňují svou vůni.


Nutriční hodnoty (na 1 porci, cca 1/10 koláče)

  • Energie: cca 420 kcal

  • Bílkoviny: 6 g

  • Tuky: 27 g

  • Sacharidy: 36 g


Atmosféra a příběh receptu

Ořechový koláč s medem je dezert, který má duši – doslova voní tradicí a útulností. Není to koláč, který se dělá ve spěchu. Každý krok, od hnětení těsta po karamelizování ořechů, si žádá čas a klid. A právě v tom spočívá jeho kouzlo – připomíná doby, kdy pečení nebylo nutností, ale radostí.

Vůně rozpuštěného medu a opečených ořechů, která se line z trouby, naplní celý dům teplem. Tento koláč často zdobil stůl o svátcích, ale u babiček se pekl i „jen tak“, aby se potěšili blízcí. Když se rozkrojí, jeho náplň se jemně leskne, struktura je vláčná a každý kousek má dokonalou rovnováhu mezi sladkostí a lehce nahořklým tónem ořechů.

Pečení tohoto koláče není jen o jídle – je to malý rituál. Chvíle klidu, kdy se mísí vůně vanilky, másla a medu. A když pak první sousto rozplyne na jazyku, pochopíte, proč se tento recept dědí z generace na generaci.


Shrnutí

Babiččin ořechový koláč s medem je symbolem domácí pohody, tradice a poctivého pečení. Křehký korpus, vláčná ořechovo-medová náplň a jemná vůně skořice vytvářejí dokonalý dezert, který se hodí ke každé příležitosti.
Je to koláč, který chutná stejně dobře teplý jako studený, a jeho chuť se s časem ještě zlepšuje. Ideální volba pro všechny, kdo milují klasické dezerty s autentickou chutí a nostalgií po časech, kdy se peklo srdcem.