Babiččiny vdolečky s povidly a tvarohem
★★★★★ 5,0 z 5 (na základě 367 hodnocení)
Babiččiny vdolečky s povidly a tvarohem patří mezi klasické české dezerty, které voní po domově, po másle a po dětství. Tento recept je skutečnou poctou tradičnímu pečení – vláčné kynuté těsto, které se po upečení rozplývá na jazyku, doplněné o jemný tvarohový krém a poctivá švestková povidla. Každé sousto je dokonalou kombinací sladkosti, krémovosti a lehké kyselosti povidel, přesně tak, jak to uměly jen babičky.
Vdolečky jsou ideální pro slavnostní chvíle, víkendové pečení i jako sladká odměna k odpolední kávě. Jejich příprava je sice tradiční, ale výsledek rozhodně stojí za to – kuchyní se rozline vůně kynutého těsta, vanilky a másla, která vytvoří atmosféru klidu a pohody.
Ingredience (na 12–15 vdolečků)
Na těsto:
-
500 g polohrubé mouky
-
250 ml vlažného mléka
-
80 g cukru krupice
-
80 g másla (rozpuštěného)
-
2 žloutky
-
1/2 kostky droždí (cca 20 g)
-
špetka soli
-
nastrouhaná kůra z 1 citronu
-
1 lžička vanilkového cukru
Na náplň:
-
250 g tučného tvarohu
-
2 lžíce cukru moučka
-
1 lžička vanilkového cukru
-
1 lžíce smetany nebo mléka (na zjemnění)
-
150 g švestkových povidel
Na potření a ozdobu:
-
1 vejce na potření
-
moučkový cukr na posypání
Postup přípravy
1️⃣ Příprava kvásku
Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu vlažného mléka. Nechte vzejít kvásek na teplém místě asi 10–15 minut, dokud se nevytvoří pěna. Tento krok je zásadní pro krásně nadýchané těsto.
2️⃣ Zpracování těsta
Do větší mísy prosejte mouku, přidejte cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, žloutky a špetku soli. Přilijte kvásek, zbytek mléka a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, pružné těsto – ručně nebo v kuchyňském robotu s hnětacím hákem. Těsto by mělo být měkké, ale nelepivé. Přikryjte ho čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
3️⃣ Tvarování vdolečků
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučený vál a rozdělte na 12–15 stejných dílků. Každý vytvarujte do kulaté placky o průměru asi 8 cm a uprostřed udělejte malou prohlubeň – ta bude později sloužit pro povidla. Vdolečky přeneste na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě 15–20 minut dokynout.
4️⃣ Pečení
Před pečením vdolečky potřete rozšlehaným vejcem, aby získaly zlatavou barvu. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C (horní a dolní ohřev) asi 15–18 minut, dokud nezezlátnou. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.
5️⃣ Tvarohový krém
Mezitím si připravte náplň. V míse smíchejte tvaroh, cukr, vanilkový cukr a trochu smetany. Šlehejte, dokud krém nebude hladký a nadýchaný. Můžete přidat i pár kapek citronové šťávy pro osvěžení chuti.
6️⃣ Plnění a dokončení
Do prohlubní na vychladlých vdolečcích dejte lžičku povidel a na ni kopeček tvarohového krému. Horní část můžete přikrýt druhým dílem těsta jako víčkem, nebo je nechat otevřené. Nakonec lehce posypte moučkovým cukrem.
Tipy a doporučení
-
Pokud chcete jemnější chuť, použijte místo másla přepuštěné máslo (ghí) – dodá vdolečkům krásnou vůni.
-
Povidla můžete nahradit i domácí marmeládou, například rybízovou nebo meruňkovou.
-
Tvarohovou náplň lze obměnit přidáním lžičky rumu, vanilkového extraktu nebo trochu zakysané smetany.
-
Vdolečky chutnají nejlépe čerstvé, ale můžete je i lehce ohřát v troubě – budou opět vláčné.
Nutriční hodnoty (na 1 kus)
-
Energie: cca 260 kcal
-
Bílkoviny: 7 g
-
Tuky: 10 g
-
Sacharidy: 35 g
Atmosféra a příběh receptu
Vdolečky jsou symbolem české domácí kuchyně. Dříve se pekly hlavně o nedělích nebo svátcích, kdy se celá rodina scházela u stolu. Babička vytáhla kynuté těsto, které vonělo po másle, a celý dům se proměnil ve sladkou oázu. Každý měl svou oblíbenou variantu – někdo s tvarohem, jiný s povidly, někdo dokonce oboje dohromady.
Pečení těchto vdolečků bylo často i rodinným rituálem – děti pomáhaly vykrajovat, maminka míchala tvaroh a babička hlídala troubu. Když se vdolečky vytáhly, zlatavé a nadýchané, každý čekal, až trochu vychladnou, aby si mohl dopřát ten první, nejvoňavější kousek.
Chuť babiččiných vdolečků se nedá napodobit, ale dá se k ní přiblížit – právě tímto receptem. Je to spojení tradičního postupu, poctivých surovin a lásky k pečení. Každé sousto je připomínkou pomalých, klidných dnů, kdy sladkost znamenala víc než jen dezert – znamenala domov.
Shrnutí
Babiččiny vdolečky s povidly a tvarohem jsou klasikou, která nikdy nevyjde z módy. Jsou nadýchané, voňavé a plné tradiční chuti. Povidla dodávají hloubku, tvaroh jemnost a celé to propojuje máslové těsto, které se rozplývá v ústech.