Babiččin jablkový závin s rozinkami a vanilkou
★★★★★ 5,0 z 5 (na základě 421 hodnocení)
Babiččin jablkový závin s rozinkami a vanilkou je jeden z těch receptů, které v sobě nesou kouzlo dětství a vůni domova. Tento tradiční dezert, oblíbený po celé generace, spojuje jemné listové těsto, sladká jablka, voňavou vanilku a rozinky nasáklé rumem. Když se závin peče, z trouby se line nezaměnitelná vůně skořice, másla a karamelizovaného cukru – vůně, která okamžitě navodí pocit klidu a nostalgie.
Tento dezert je ideální pro každou příležitost – ke kávě, na rodinnou oslavu, nebo jen tak, když chcete potěšit sebe i své blízké. Servíruje se teplý, poprášený moučkovým cukrem, často s vanilkovou omáčkou, šlehačkou nebo zmrzlinou.
Ingredience (na 1 velký závin)
Na těsto:
-
1 balení listového těsta (cca 275 g, rozválené)
-
1 vejce na potření
Na náplň:
-
4–5 středně velkých jablek (nejlépe kyselá odrůda, např. Jonagold nebo Idared)
-
50 g rozinek
-
1 lžíce rumu nebo pomerančové šťávy
-
1 lžička mleté skořice
-
2 lžičky vanilkového cukru
-
3 lžíce krupicového cukru (dle sladkosti jablek)
-
40 g strouhanky nebo mletých ořechů
-
30 g rozpuštěného másla
-
špetka soli
Na dokončení:
-
moučkový cukr na posypání
Postup přípravy
1️⃣ Příprava rozinek
Rozinky nasypte do malé misky a zalijte rumem nebo pomerančovou šťávou. Nechte je alespoň 20 minut nabobtnat, aby byly měkké a voňavé.
2️⃣ Příprava jablek
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Přendejte je do mísy a přidejte skořici, vanilkový cukr, krupicový cukr a namočené rozinky. Vše promíchejte a nechte chvíli odstát, aby se chutě propojily.
3️⃣ Předehřátí trouby
Předehřejte troubu na 190 °C (horní a dolní ohřev).
4️⃣ Příprava těsta a náplně
Listové těsto rozložte na pečicí papír a posypte strouhankou nebo mletými ořechy, aby nasály přebytečnou šťávu z jablek. Na těsto rovnoměrně rozprostřete připravenou jablečnou směs. Nechte asi 2 cm okraje volné, aby se závin dal dobře uzavřít.
5️⃣ Zavinutí závinu
Pomocí papíru těsto opatrně zarolujte do závinu. Okraje přimáčkněte, aby náplň nevytekla. Přeneste závin i s papírem na plech. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a lehce propíchněte vidličkou, aby mohla během pečení unikat pára.
6️⃣ Pečení
Pečte v předehřáté troubě asi 30–35 minut, dokud závin nebude zlatavý a křehký. Pokud se peče příliš rychle, zakryjte ho alobalem a dopečte pomaleji.
7️⃣ Servírování
Po upečení nechte závin mírně vychladnout, poté ho posypte moučkovým cukrem. Krájejte ostrým nožem a podávejte teplý nebo studený – samostatně nebo s vanilkovým krémem, zakysanou smetanou či zmrzlinou.
Tipy a doporučení
-
Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do náplně trochu citronové kůry nebo nasekané vlašské ořechy.
-
Strouhanku lze nahradit mletými mandlemi nebo piškotovými drobečky pro jemnější chuť.
-
Pro domácí těsto můžete použít klasické tažené těsto na štrúdl, které je tenčí a křehčí.
-
Závin chutná nejlépe první den, ale i druhý den zůstává vláčný – uchovávejte ho v uzavřené dóze.
Nutriční hodnoty (na 1 porci)
-
Energie: cca 310 kcal
-
Bílkoviny: 5 g
-
Tuky: 15 g
-
Sacharidy: 38 g
-
Vláknina: 3 g
Atmosféra a příběh receptu
Tento jablkový závin má své kořeny hluboko v české a rakouské kuchyni, ale každá rodina si ho přizpůsobila po svém. Babičky často říkaly, že „dobrý závin se pozná podle toho, jak křupe, když se krájí“. A skutečně – křehké těsto a vláčná jablečná náplň vytvářejí dokonalý kontrast.
Při pečení se celým domem rozprostře vůně jablek, skořice a vanilky – vůně, která probouzí vzpomínky na podzimní odpoledne u babičky, kdy se závin servíroval na starém porcelánu s čajem nebo domácí šťávou. Každé sousto vypráví příběh o poctivé práci, trpělivosti a lásce k rodinné tradici.
Shrnutí
Babiččin jablkový závin s rozinkami a vanilkou je symbolem české domácí kuchyně – jednoduchý, voňavý a plný srdce. Kombinace máslového těsta, šťavnatých jablek a sladkých rozinek vytváří dezert, který nikdy nezklame.
Ať už ho podáváte o víkendu s kávou, nebo jako sladkou tečku po nedělním obědě, vždy přinese do vašeho domova vůni tepla a pohody. Je to dezert, který spojuje generace – takový, jaký uměla jen babička.