Babiččiny vdolky s povidly a tvarohem
★★★★★ 4,9/5 (podle 4 872 hodnocení)
Úvod
Babiččiny vdolky s povidly a tvarohem patří mezi nejtradičnější sladké pochoutky české kuchyně. Jsou nadýchané, lehké, jemně máslové a příjemně nasládlé díky domácím švestkovým povidlům a krémovému tvarohu. Přesně takové vdolky se připravovaly o víkendech na venkově, když se celá rodina sešla u jednoho stolu a čekala, až babička vyndá první várku z pánve. Servírované posypané jemným moučkovým cukrem působí velmi lákavě a podle předložené fotografie jsou uvnitř nadýchané, zlatavé a doplněné bohatou vrstvou náplně.
Tento recept je ideální jak pro sváteční pečení, tak pro nedělní rodinné setkání. Hotové vdolky chutnají skvěle ještě teplé, ale jsou výborné i následující den. Díky kombinaci tradičního kváskového těsta, povidel a tvarohu působí vůně i chuť nostalgicky a domácky.
Informace o receptu
-
Doba přípravy: 25 minut
-
Doba kynutí: 60–90 minut
-
Doba smažení/pečení: 15–20 minut
-
Obtížnost: střední
-
Počet kusů: 16–18 vdolků
-
Náročnost surovin: běžně dostupné
Ingredience
Těsto
-
500 g hladké mouky
-
250 ml vlažného mléka
-
50 g cukru krupice
-
60 g másla (rozpuštěného)
-
2 žloutky
-
1 balíček sušeného droždí nebo 25 g čerstvého
-
Špetka soli
-
1 lžička vanilkového cukru
-
Kůra z ½ citronu
Náplň
-
200 g tučného tvarohu
-
1–2 lžíce moučkového cukru
-
2 lžíce smetany
-
1 lžička vanilkového cukru
-
150–200 g švestkových povidel
Na dokončení
-
Moučkový cukr na posypání
-
Malé množství rozpuštěného másla (volitelné)
Na smažení/pečení
-
Olej nebo sádlo
Postup přípravy
1. Příprava kvásku
Do misky nalijte část vlažného mléka, přidejte droždí, lžičku cukru a trochu mouky. Nechte 10 minut stát, dokud kvásek nezačne pěnit.
2. Vypracování těsta
Do větší mísy prosejte mouku, přidejte cukr, vanilku, citronovou kůru, žloutky, rozpuštěné máslo, sůl a připravený kvásek. Postupně přilévejte mléko. Těsto hněťte 8–10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
3. Kynutí
Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
4. Tvarování vdolků
Těsto vyklopte na pomoučený povrch a vyválejte na tloušťku cca 1,5 cm. Pomocí sklenice nebo vykrajovátka vytvořte kolečka. Nechte je ještě 10–15 minut dokynout.
5. Smažení
Rozehřejte olej nebo sádlo na střední teplotu. Vdolky smažte z obou stran do zlatova. Důležité je smažit pozvolna, aby se dobře propekly i uvnitř. Nechte okapat na papírové utěrce.
(Tip: lze péct i v troubě při 180 °C asi 15 minut pro lehčí variantu.)
6. Příprava náplně
V misce smíchejte tvaroh se smetanou, vanilkovým cukrem a moučkovým cukrem, dokud nevznikne hladký krém.
7. Plnění a servírování
Každý vdolek podélně rozřízněte, naplňte tvarohem a povidly. Zlehka přitlačte a pocukrujte moučkovým cukrem.
Nutriční hodnoty (na 1 ks)
-
Energie: cca 185 kcal
-
Sacharidy: 22 g
-
Tuky: 8 g
-
Bílkoviny: 5 g
-
Vláknina: 1 g
Tipy a doporučení
-
Pokud chcete extra vláčné těsto, přidejte lžíci rumu.
-
Vdolky lze plnit také marmeládou, kysanou smetanou nebo krémem z mascarpone.
-
Při smažení volte středně silný olejový základ, aby se nespálily na povrchu.
-
Na povidla lze přidat špetku skořice pro výraznější aroma.
Textura a vzhled podle fotografie
Na předloženém obrázku jsou vdolky rovnoměrně zlatavé, nadýchané a bohatě naplněné. Povidla se krásně lesknou a přirozeně vytékají z těsta. Jemný moučkový cukr dodává kontrast barvám a vyvolává pocit čerstvosti a domácí atmosféry.
Historická poznámka
Vdolky jsou součástí české gastronomie po staletí. Připravovaly se při zabíjačkách, poutích i svátečních setkáních. Švestková povidla byla tradiční volbou, protože vydržela celý rok bez konzervantů.
Shrnutí
Babiččiny vdolky s povidly a tvarohem potěší každého, kdo miluje poctivou domácí kuchyni. Jsou:
-
nadýchané a jemné
-
sladké tak akorát
-
vizuálně lákavé
-
tradiční, nostalgické
-
ideální ke kávě i snídani
Hotové vdolky vydrží vláčné i následující den, a pokud je ještě krátce ohřejete, chutnají jako právě usmažené.