Babiččina cibulová polévka se sýrovými krutony
★★★★★ 4,9/5 (podle 18 324 hodnocení)
Úvod
Cibulová polévka patří mezi ikonické recepty staré české domácké kuchyně a v babiččině podání je teplou, voňavou a sytou vzpomínkou, která dokáže zahřát nejen v zimních měsících. Její hluboké aroma vzniká pomalým restováním cibule do zlatohněda, díky čemuž získává lehce karamelovou sladkost a charakteristickou vůni. Polévka se následně zalévá vývarem, který propojí všechny chutě do bohaté, jemně nasládlé a příjemně kořeněné symfonie.
Na fotografii je krásně vidět její tradiční podoba – hustší cibulový základ doplněný o lehce zapečené sýrové krutony. Ty dodávají polévce výraznou chuť, jemnou krémovost a lákavý kontrast. Ozdoba v podobě nasekané čerstvé petrželky zvýrazňuje vůni i vizuální stránku. Tento pokrm je ideální jako samostatná večeře do chladných dnů, nebo jako slavnostnější předkrm při rodinném setkání.
Informace o receptu
-
Doba přípravy: 15 minut
-
Doba vaření: 35–45 minut
-
Obtížnost: snadná
-
Počet porcí: 4
-
Vhodná příležitost: večeře, předkrm, podzimní a zimní období
Ingredience
Polévka
-
6 velkých cibulí
-
2 lžíce másla
-
2 lžíce olivového oleje
-
1,5 l zeleninového nebo hovězího vývaru
-
2 stroužky česneku
-
1 lžička sušeného tymiánu nebo hrst čerstvého
-
Sůl a pepř podle chuti
-
1 bobkový list
Krutony
-
1 bageta nebo bílé pečivo
-
100 g tvrdého sýra (Eidam, Gouda, případně Gruyère)
-
2 lžíce olivového oleje nebo másla
Postup přípravy
1. Příprava cibule
Cibule oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. V hrnci rozehřejte máslo s olivovým olejem a přidejte cibuli. Restujte 15–20 minut na mírném plameni, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Tento proces je klíčový pro intenzivní chuť polévky.
2. Dochucení a propojení chutí
K podušené cibuli přidejte rozdrcený česnek, tymián, bobkový list, sůl a pepř. Krátce opečte, aby česnek zesílil aroma. Poté vše zalijte vývarem.
3. Vaření
Polévku vařte na mírném ohni přibližně 20–25 minut. Chutě se propojí, cibule dokonale změkne a vývar získá bohatou, lehce karamelovou chuť.
4. Krutony
Bagetu nakrájejte na plátky. Potřete máslem nebo pokapejte olejem a posypte sýrem. Krutony dejte na několik minut do trouby rozehřáté na 190 °C, dokud sýr nezíská zlatavou barvu.
5. Servírování
Polévku nalijte do misek, navrch položte horké sýrové krutony a ozdobte nasekanou petrželkou.
Nutriční hodnoty (na 1 porci, orientačně)
-
Energie: cca 260 kcal
-
Bílkoviny: 10 g
-
Tuky: 12 g
-
Sacharidy: 25 g
-
Vláknina: 3 g
Vizuální a senzorický popis podle fotografie
Polévka je podávána v rustikální keramické misce, která zvýrazňuje domácí charakter pokrmu. Zlatohnědé cibulové proužky jsou jasně viditelné pod povrchem tekutiny. Na vrchu plavou tři plátky bagety pokryté roztaveným, lehce zapečeným sýrem s jemně křupavou krustou. Posyp čerstvou petrželkou dodává zelené akcenty a svěží vůni. Celkový vzhled působí výživně a útulně, s mírným výdechem páry naznačujícím, že je polévka servírována opravdu horká.
Tipy a doporučení
-
Pro výraznější chuť lze místo části másla použít lžíci husího sádla.
-
Milovníci výrazných chutí mohou přidat špetku muškátového oříšku.
-
Vývar může být nahrazen vývarem hovězím, který polévku prohloubí.
-
Krutony lze posypat směsí sýra a strouhanky pro extra křupavost.
Historické okénko
Cibulová polévka se v českých domácnostech objevovala již v době, kdy cibule patřila mezi nejlevnější a nejtrvanlivější plodiny. Babičky ji často podávaly při nachlazení nebo po návratu ze zimních prací, protože výborně zahřála a dodala sílu.
Shrnutí
Tento recept je ideální volbou pro milovníky tradičních domácích polévek. Nabízí:
-
bohatou, lehce sladkou cibulovou chuť
-
jemné karamelové tóny
-
sýrové krutony, které propojují hladkost vývaru s křupavostí pečiva
-
snadnou přípravu a atraktivní prezentaci