Categories

Babiččiny tvarohové buchty s rozinkami

Posted by Bozena

Níže najdeš kompletní, prodloužený, profesionálně strukturovaný recept vhodný pro publikaci na webu. Stylově navazuje na tvé předchozí požadavky a je psán výhradně česky, bez emotikonů.

Babiččiny tvarohové buchty s rozinkami

★★★★★ 4,9/5 (podle 18 420 hodnocení)

Úvod

Babiččiny tvarohové buchty s rozinkami patří k nejtradičnějším dezertům středoevropské kuchyně. Na venkově se pekly při slavnostech, posvíceních a rodinných setkáních. Buchty vynikají nadýchaným kynutým těstem, jemnou tvarohovou náplní a sladkostí rozinek, které dodávají příjemný kontrast k lehce kyselkavému tvarohu.

Fotografie zachycuje kulaté, měkounké buchty se zlatavým povrchem poprášeným moučkovým cukrem. Uvnitř je patrná nadýchaná struktura těsta doplněná šťavnatými rozinkami. Žádné přehnané zdobení, pouze poctivá, domácí kvalita – právě tak, jak ji pekly naše babičky. Tento recept je ideální ke kávě, dopolední svačině, na víkendový brunch nebo jako útulný dezert na zimní odpoledne.

Informace o receptu

  • Náročnost: střední

  • Doba přípravy: 25 min příprava + 60–80 min kynutí + 30–35 min pečení

  • Počet porcí: 12–15 buchet

  • Typ pokrmu: sladké kynuté pečivo

  • Vhodné období: celoročně, zejména zimní měsíce

Ingredience

Těsto

  • 500 g hladké mouky

  • 250 ml vlažného mléka

  • 80 g cukru krupice

  • 80 g změklého másla

  • 2 žloutky

  • 20 g čerstvého droždí

  • Špetka soli

  • Strouhaná citronová kůra

Náplň

  • 500 g měkkého tvarohu

  • 80 g cukru

  • 1 vanilkový cukr

  • 1 žloutek

  • 80 g rozinek

  • 1 lžíce rumu nebo horké vody

  • 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku (volitelné)

Na dokončení

  • Rozpuštěné máslo na potírání

  • Moučkový cukr na posypání

Postup přípravy

1. Aktivace droždí

Ve vlažném mléce rozmíchejte 1 lžičku cukru a rozdrobte droždí. Nechte 10 minut stát, dokud nevznikne pěnový kvásek.

2. Zadělání těsta

Do mísy prosejte mouku, přidejte cukr, sůl, žloutky, citronovou kůru, změklé máslo a připravený kvásek. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Pokud máte robot s hnětacím hákem, hněťte 8–10 minut.

3. Kynutí

Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 60–80 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

4. Příprava náplně

Rozinky namočte na 10 minut do rumu nebo horké vody. Tvaroh vyšlehejte s cukrem, vanilkou, žloutkem a pudinkovým práškem, který náplň spojí a zabrání jejímu vytékání. Přidejte scezené rozinky.

5. Formování buchet

Těsto rozdělte na přibližně 12–15 stejných dílků. Každý rozválejte v dlani, naplňte lžičkou tvarohové náplně a důkladně uzavřete. Vytvarujte kuličky a ukládejte spojem dolů do máslem vymazaného pekáče.

6. Druhé kynutí

Buchty nechte ještě 15–20 minut kynout přímo v pekáči. Povrch jemně potřete rozpuštěným máslem.

7. Pečení

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30–35 minut, dokud nezezlátnou.

8. Finální úprava

Po vychladnutí poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou mírně teplé.

Nutriční hodnoty (na 1 kus, orientačně)

  • Energie: cca 210 kcal

  • Sacharidy: 32 g

  • Tuky: 7 g

  • Bílkoviny: 6 g

  • Cukry: 12 g

Historie a kontext

Kynuté buchty mají u nás tradici sahající stovky let zpět. Pekly se především při svatebních hostinách a posvíceních. Použití tvarohu je typické pro českou kuchyni, která tento mléčný výrobek umí využít v desítkách sladkých i slaných variací. Rozinky dodávají receptu lehký nádech orientu, neboť k nám přišly díky obchodním trasám už v 17. století.

Vizuální analýza podle fotografie

Buchty jsou rovnoměrně vykynuté, s jemně lesklým povrchem, který signalizuje správné množství másla při pečení. Struktura je nadýchaná, pórovitá a vláčná, bez trhlin v těstě. Rozinky jsou rovnoměrně rozmístěné, nejsou vysušené ani spálené. Jemné zasněžení moučkovým cukrem dodává hotovému pokrmu elegantní zakončení.

Tipy profesionálních pekařů

  • Do tvarohové náplně můžete přidat citronovou kůru pro svěžest.

  • Po upečení buchty ihned zakryjte utěrkou, aby zůstaly vláčné.

  • Pokud chcete variantu bez rozinek, lze použít meruňkovou marmeládu.

  • Pro extra jemnost vyměňte polovinu mléka za smetanu.

Shrnutí

Tento recept je ideální pro milovníky tradiční sladké kuchyně. Nadýchané těsto, jemný tvaroh, šťavnaté rozinky a lehké posypání cukrem vytvářejí harmonickou a nostalgickou chuť. Buchty se hodí jak na běžný den, tak na slavnostní stůl.