Jogurtový chléb z pánve (bez kynutí)

Jogurtový chléb z pánve (bez kynutí)
Hodnocení: 4,9/5

Podrobný profesionální recept podle fotografie

Jogurtový chléb z pánve je výjimečně nadýchaný, jemný a lehce vláčný díky jogurtu, který nahrazuje kynutí. Tento recept je ideální ve chvílích, kdy potřebujete čerstvý domácí chléb během několika minut, bez čekání na vykynutí a bez použití trouby. Peče se na pánvi se silným dnem – ideální je litinová, jak vidíte na fotografii. Povrch je krásně zlatavý, s jemně křupavou kůrkou a měkkou, vzdušnou střídou.

Ingredience (1 menší kulatý chléb)

• 350 g hladké mouky

• 250 g bílého jogurtu (řecký nebo hustý)

• 1 vejce

• 1 lžíce rostlinného oleje

• 1 lžička soli

• 1 lžička cukru

• 1 lžička jedlé sody

• 1 lžička prášku do pečiva

• 1–2 lžíce másla na potření a smažení

Postup krok za krokem

1. Příprava těsta

Do větší mísy prosejte mouku společně s jedlou sodou a práškem do pečiva. Přidejte sůl a cukr a vše promíchejte.
V další misce vyšlehejte jogurt, vejce a olej. Tekutou směs přilijte k mouce a vypracujte měkké, soudržné těsto. Nemělo by být řídké, ale ani příliš tuhé – jogurt dodá elastičnost a vláčnost.

2. Formování

Těsto přendejte na lehce pomoučený vál a vytvarujte kompaktní kulatý bochník o výšce zhruba 3–4 cm. Povrch jemně uhladíte a můžete jej naříznout do dekorativního kříže, který pomůže rovnoměrnému propečení.

3. Pečení na pánvi

Rozpalte litinovou nebo jinou těžkou pánev na mírném stupni a potřete ji tenkou vrstvou másla.
Vložte bochník a přiklopte poklicí. Pečte asi 15–20 minut, dokud spodní část nezezlátne. Chléb opatrně otočte, znovu přiklopte a pečte dalších 10–12 minut, dokud není chléb rovnoměrně propečený a zlatavý.

4. Dokončení

Hotový chléb vyjměte, potřete povrch tenkou vrstvou másla a nechte několik minut odpočinout, aby se střídka stabilizovala.
Poté krájejte ostrým nožem – uvnitř má být viditelně nadýchaná, pružná a vlhká střídka, jak vidíte na fotografii.

Tipy a profesionální poznámky

• Hustý jogurt je klíčem k měkké struktuře. Řidší jogurt může vyžadovat více mouky.

• Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do těsta lžičku sušeného česneku nebo hrst nastrouhaného sýra.

• Pečení na nízkém stupni je zásadní – chléb se musí prohřát i uvnitř, aniž by spálen povrch.

• Tento chléb je skvělý teplý i studený, výborně se hodí k polévkám, pomazánkám či jako rychlá svačina.

Nutriční hodnoty (přibližně na 1 porci z 8)

• Energie: 210 kcal

• Sacharidy: 32 g

• Bílkoviny: 7 g

• Tuky: 6 g