Categories

Domácí žitný chléb bez hnětení (jen zamíchat a péct)

Posted by Bozena

Domácí žitný chléb bez hnětení (jen zamíchat a péct)

Hodnocení: 4,9/5

Úvod

Domácí žitný chléb patří mezi nejvíce ceněné druhy pečiva díky své hutnější, aromatické chuti, delší trvanlivosti a jednoduchému způsobu přípravy. Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí upéct kvalitní chléb i bez dlouhého hnětení – stačí promíchat, nechat kynout a vložit do trouby. Na fotografii je vidět krásně rozpraskaná kůrka s moučným efektem, tmavá střídka typická pro žitnou mouku a pevný bochník, který drží tvar.
Takový chléb je ideální nejen ke snídani, ale i k polévkám, pomazánkám, sýrům, uzeninám nebo jen tak s máslem a solí.

Základní informace

Porce: 1 bochník
Doba přípravy: 10 minut
Doba kynutí: 8–12 hodin (přes noc)
Doba pečení: 45–55 minut
Celkový čas: cca 9–13 hodin
Náročnost: velmi snadná
Vhodné pro: každodenní pečení, začátečníky, přípravu bez robotu a bez hnětení

Ingredience

  • 400 g žitné chlebové mouky

  • 200 g hladké nebo polohrubé pšeničné mouky (pomáhá struktuře)

  • 2 lžičky soli

  • 1 lžička cukru

  • 1 lžička sušeného droždí (nebo 15 g čerstvého)

  • 480–520 ml vlažné vody

  • 1 lžíce oleje (volitelné pro vláčnější střídku)

  • Mouka na podsypání a na poprášení povrchu

Postup přípravy

1. První příprava těsta

  1. Ve větší míse promíchejte mouky, sůl, cukr a droždí.

  2. Přidejte vlažnou vodu (začněte 480 ml) a případně olej. Vše jen promíchejte lžící, nehněťte.

  3. Těsto má být husté, lepivé, ale spojité. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu vody.

2. Dlouhé kynutí bez práce

  1. Mísu zakryjte potravinovou fólií nebo utěrkou.

  2. Nechte kynout při pokojové teplotě 8–12 hodin – ideálně přes noc.

  3. Těsto zvětší objem a na povrchu se objeví malé vzduchové bubliny.

3. Formování a druhé kynutí

  1. Pracovní plochu posypte moukou a těsto na ni přesuňte pomocí stěrky.

  2. Jemně jej stočte do bochníku (stále bez hnětení).

  3. Přeneste na pečicí papír nebo přímo do formy/košíku na kynutí.

  4. Nechte ještě 40–70 minut dokynout.

4. Pečení

  1. Troubu předehřejte na 230 °C. Dejte do ní rozpálit prázdný litinový hrnec nebo plech.

  2. Povrch chleba lehce poprašte moukou a proveďte několik řezů nožem – získáte efekt jako na fotografii.

  3. Přesuňte těsto do horkého hrnce/na plech, zaklopte a pečte 20 minut.

  4. Poté odklopte a dopékejte 20–30 minut, dokud nebude kůrka tmavě hnědá, pevná a voňavá.

5. Chlazení

Nechte chléb vychladnout minimálně 60 minut, než jej zakrojíte. Střídka se ustálí, zvláční a nebude se mazat.

Jak servírovat a skladovat

  • Nejlépe chutná čerstvý s máslem nebo domácí pomazánkou.

  • Skvěle doplňuje polévky, masová jídla i sýry.

  • Uchovávejte zabalený v plátně nebo uzavíratelné chlebové dóze. Vydrží 3–5 dní.

  • Výborně se hodí i k mražení – krájený i vcelku.

Výživové hodnoty (na 100 g, orientační)

Kalorie: cca 210 kcal
Bílkoviny: 6–7 g
Sacharidy: 42–44 g
Tuky: 1–2 g
Vláknina: 4–5 g

Shrnutí

Žitný chléb bez hnětení je jeden z nejjednodušších způsobů, jak získat doma kvalitní, rustikální a chutný bochník s pevnou kůrkou a vláčnou střídou. Recept je nenáročný, vhodný i pro úplné začátečníky a výsledek působí dojmem profesionálního pekařského výrobku.