Medovo-skořicový mléčný dezert zapékaný v troubě
Hodnocení: 4,9/5
Úvod
Tento dezert je důkazem toho, že jednoduché ingredience mohou vytvořit mimořádně jemný, krémový a lahodný výsledek. Na fotografii je zřetelně vidět hedvábně hladká textura, která se pod lžící téměř rozpouští, zatímco povrch tvoří tenká, lesklá a jemně karamelizovaná vrstva. Spojení medu a skořice zahřívá svou vůní již při pečení a přináší chuť, která je jemná, sladká a uklidňující. Tento dezert lze podávat teplý i studený, ale právě teplá verze s křupavým povrchem, který se pod lžičkou láme, působí nejpůsobivěji.
Recept je vhodný pro slavnostní příležitosti, rodinné posezení i klidné večerní chvíle. Je výrazem jednoduchosti, elegance a skutečného potěšení.
Základní informace
Porce: 4 misky
Doba přípravy: 10 minut
Doba pečení: 35–45 minut
Celkový čas: 55 minut
Obtížnost: snadná
Ingredience
-
500 ml plnotučného mléka
-
200 ml smetany ke šlehání (33–36 %)
-
4 žloutky
-
70 g medu
-
40 g krupicového cukru (část přijde na karamelizaci)
-
1 lžička mleté skořice
-
1 lžička vanilkového extraktu
-
Špetka soli
Postup přípravy
1. Ohřev mléka
V hrnci zahřejte mléko společně se smetanou, medem a skořicí. Směs přiveďte téměř k varu, poté stáhněte z ohně a nechte několik minut odpočinout, aby se skořice plně rozvoněla. Teplá směs by měla mít jemný nádech karamelově zlaté barvy.
2. Žloutkový základ
V jiné misce prošlehejte žloutky se špetkou soli a polovinou cukru. Míchejte jen tolik, aby se suroviny spojily – přemíra vzduchu by zabránila hladké textuře.
3. Spojení směsí
Teplou mléčnou směs přilévejte k žloutkům velmi pomalu a za stálého míchání. Tím zabráníte sražení vajec a vytvoříte hladký krémový základ.
4. Pečení
Směs rozdělte do keramických mističek, jako je ta na fotografii. Vložte je do hlubšího plechu a zalijte horkou vodou tak, aby sahala do poloviny jejich výšky. Pečte v troubě předehřáté na 150 °C po dobu 35–45 minut. Krém by měl být pevný na okrajích a ve středu se lehce třást.
5. Karamelizace povrchu
Po vychladnutí posypte povrch zbylým cukrem a karamelizujte jej flambovací pistolí nebo krátkým zapečením pod horním grilem. Vytvoří se tenká sklovitá krusta typická pro dezerty tohoto typu.
6. Servírování
Podávejte teplé i studené. Lžička by měla snadno proniknout přes karamelový povrch a odhalit krémovou, hebkou strukturu uvnitř.
Výživové hodnoty (1 porce, orientačně)
Kalorie: 260–330 kcal
Sacharidy: 24–32 g
Tuky: 16–20 g
Bílkoviny: 4–6 g
Doporučení a variace
-
Pro intenzivnější chuť lze med částečně nahradit javorovým sirupem.
-
Pokud chcete výraznější karamelovou vrstvu, přidejte před flambováním špetku mořské soli.
-
Dezert je výborný s čerstvě nakrájenými jablky, švestkami nebo malinovou omáčkou.
Shrnutí
Medovo-skořicový mléčný dezert zapékaný v troubě je spojení jednoduchosti a elegance. Křupavá karamelová krusta a jemně vonící krémový vnitřek vytvářejí harmonii chutí, která působí tradičně i luxusně zároveň. Recept je snadný, suroviny běžně dostupné a výsledek je vizuálně i chuťově výjimečný, přesně tak jako na zobrazené fotografii.