Citronové řezy s mákem a polevou z bílého jogurtu
Hodnocení: 4,9/5
Úvod
Citronové řezy s mákem jsou dezert, který propojuje svěží kyselost citronu, jemný krémový jogurtový povrch a strukturu vláčného těsta s rovnoměrně rozprostřenými semínky máku. Na fotografii je patrná dokonale načechraná střídka s jemnou citronovou vůní, která je zvýrazněna kontrastem světlé lesklé polevy. Povrch je mokrý, avšak pevný, zatímco mák zajišťuje lehké křupnutí v každém soustu.
Tento druh pečiva je ideální pro slavnostní příležitosti, rodinné posezení, odpolední kávu i elegantní dezert na setkáních. Recept je snadný, časově nenáročný a použití jogurtové polevy místo klasické cukrové glazury činí výsledek jemnější, lehčí a příjemně smetanový. Koláč je upečen na plechu a krájí se na kostky, jak je vidět na snímku – pravidelné světlé porce s rovnoměrně stékající polevou.
Parametry receptu
Porce: 12 až 15 kostek
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 25–30 minut
Chlazení a proležení: 1 hodina
Náročnost: snadná
Ingredience na těsto
-
220 g polohrubé mouky
-
160 g cukru krupice
-
2 vejce
-
150 ml mléka
-
80 ml rostlinného oleje
-
1 sáček prášku do pečiva
-
2 lžíce citronové šťávy
-
1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
-
2 lžíce máku
-
Špetka soli
Ingredience na polevu
-
200 g bílého jogurtu (ideálně hustého řeckého typu)
-
2 lžíce citronové šťávy
-
1–2 lžíce moučkového cukru (podle chuti a požadované hustoty)
Postup přípravy
1. Příprava těsta
Troubu předehřejte na 180 °C. Menší pekáček nebo plech vyložte pečicím papírem nebo lehce vymažte máslem. V míse prošlehejte vejce s cukrem do světlé napěněné hmoty. Postupně vmíchejte olej a mléko, aby vznikla hladká tekutá základna.
Do druhé mísy prosejte mouku s práškem do pečiva a solí. Suchou směs přidejte k tekuté a promíchejte, dokud se vše nespojí v kompaktní těsto. Nakonec přidejte citronovou šťávu, citronovou kůru a mák. Výsledná konzistence má být hladká, polotekutá, bez hrudek – přesně jak odpovídá jemné struktuře těsta na fotografii.
2. Pečení
Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete. Pečte 25–30 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Korpus nechte vychladnout přímo ve formě. Ideální je, pokud koláč zachová vláčnost a jemnost bez vysušení, jak je patrné na fotografii.
3. Jogurtová poleva
V míse smíchejte jogurt, citronovou šťávu a moučkový cukr. Množství cukru přizpůsobte tomu, zda chcete polevu výrazně sladkou nebo spíše svěže kyselou. Konzistence by měla být tekutá, ale stále držet na povrchu koláče – při nalití má mírně stékat přes okraje stejně jako na snímku.
4. Dokončení a krájení
Vychladlý koláč polijte polevou a nechte alespoň 1 hodinu v chladnu, aby se chutě propojily a poleva zpevněla. Nakrájejte na úhledné kostky nebo obdélníky o velikosti přibližně 4–5 cm. Řezy by měly být světlé, vláčné, s rovnoměrně rozprostřeným mákem a viditelnou mokrou glazurou na vrchu.
Nutriční hodnoty (orientační na 1 kousek)
Kalorie: 180–230 kcal
Sacharidy: 22–30 g
Bílkoviny: 3–5 g
Tuky: 6–9 g
Doporučení, tipy a variace
-
Do těsta lze přidat i pomerančovou kůru pro citrusově bohatší chuť.
-
Mák lze nahradit mandlovými lupínky nebo posypat povrch lehce drceným mákem.
-
Pro slavnostní vzhled lze polevu doplnit citronovou kůrou nebo jemným cukrovým posypem.
-
Koláč chutná skvěle druhý den, kdy se citronová vůně ještě prohloubí a těsto zvlhne.
Závěr
Citronové řezy s mákem a jogurtovou polevou jsou dezertem, který zaujme lehkostí, svěžestí i elegantním vzhledem. Na fotografii viditelné čtverce se stékající bílou glazurou jsou přesnou ukázkou výsledku, jehož lze dosáhnout bez složité přípravy a vysokého cukrářského umu. Recept je vhodný pro běžné domácí pečení, ale díky prezentaci a chuťovému profilu obstojí i na slavnostní tabuli.