Jemná šlehačková pěna s medem a karamelem
Hodnocení receptu: 4,95/5
Úvod
Tento dezert je ukázkou jednoduchosti, která působí luxusně. Jemná šlehačková pěna s medem a karamelem je lehká, nadýchaná, dokonale hebká a v chuti jemně sladká s výrazným medovým akcentem. Sametová struktura je jasně viditelná i na fotografii – pěna je hladká, stabilní a drží tvar v elegantních spirálách, bez povolení či zhroucení. Pramínky karamelu přidávají kontrast barev i chutí, dezert působí profesionálně, přesto jeho příprava nezabere více než několik minut.
Jde o dezert vhodný pro slavnostní příležitosti, ale také jako rychlá sladká tečka po večeři. Neobsahuje mouku, může být podáván samostatně nebo jako doplněk k čerstvému ovoci, palačinkám či jemným dezertům jako panna cotta nebo vanilkový pudink.
Parametry receptu
Počet porcí: 4 menší nebo 2 velké
Doba přípravy: 10 minut
Chlazení: 20–30 minut
Náročnost: snadná
Kategorie: dezerty bez pečení, smetanové krémy
Ingredience
Na pěnu:
-
400 ml smetany ke šlehání (min. 33 % tuku)
-
2 lžíce tekutého medu
-
1 lžíce moučkového cukru (lze vynechat nebo nahradit dle chuti)
-
Semínka z půlky vanilkového lusku nebo vanilkový extrakt
Na karamelový přeliv:
-
4 lžíce cukru krystal
-
1 lžíce vody
-
2 lžíce smetany
-
1 lžíce medu
-
Špetka soli pro zvýraznění chuti
Postup přípravy
1. Příprava karamelového přelivu
Cukr nasypte do menšího kastrůlku a přidejte vodu. Zahřívejte na mírném plameni bez míchání, dokud nezačne cukr jantarově zlátnout. Jakmile má barvu podobnou té na fotografii – teplý zlatý odstín – sejměte z plotny a opatrně vmíchejte smetanu. Poté přidejte med a špetku soli. Nechte lehce zchladnout, karamel musí být tekutý, ale ne vroucí.
2. Šlehání smetanové pěny
Smetanu vyjměte z lednice až těsně před šleháním. Čím chladnější, tím lépe drží tvar.
V míse začněte šlehat smetanu na střední výkon a poté postupně přidejte med, cukr a vanilku. Šlehejte tak dlouho, až vznikne pevná, ale stále hedvábně hladká pěna – nesmí být přetažená, aby se nezačala srážet. Správná konzistence odpovídá fotografii: pěna je pevná, stojí, drží ostré vrcholky.
3. Tvarování a zdobení
Hotovou pěnu přendejte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a nastříkejte do misek ve vysokých spirálách. Díky tomu vznikne vizuálně bohatý objem, typický právě pro tento dezert. Nakonec tenkým pramínkem přelijte karamelem, který bude pomalu stékat po stranách pěny.
4. Chlazení a podávání
Pěnu lze servírovat ihned, ideální je však vychladit ji minimálně 20–30 minut, aby se chutě propojily a karamel mírně zhoustl. Podávejte samotné, nebo jako doplněk k čerstvým malinám, jahodám či banánu.
Nutriční hodnoty (orientačně na 1 porci ze 4)
Kalorie: 310–380 kcal
Sacharidy: 19–25 g
Tuky: 27–34 g
Bílkoviny: 2–3 g
Tipy a doporučení
-
Pro výraznější medový tón lze přidat med i do karamelu.
-
Pokud chcete dezert lehčí, vyšlehejte smetanu s mascarpone v poměru 3:1.
-
Do pěny lze přidat nastrouhanou citronovou kůru, vanilku lze nahradit mandlovým extraktem.
-
Pěna je vhodná také jako náplň do košíčků, naplnění palačinek či ozdoba dortů.
Závěr
Jemná šlehačková pěna s medem a karamelem je dezert, který vizuálně působí slavnostně, přesto je jeho příprava jednoduchá a rychlá. Díky nadýchané konzistenci a výraznému medovo-karamelovému závěru se hodí k běžnému stolování i k významným příležitostem. Fotografie dokonale dokládá výslednou strukturu – stabilní, čistě tvarovanou pěnu se zlatými kapkami karamelu, která láká k okamžitému ochutnání.