Categories

Smetanové rizoto s hráškem a karamelizovanou cibulkou

Posted by Bozena

Smetanové rizoto s hráškem a karamelizovanou cibulkou

Hodnocení: 4,9/5

Úvod

Smetanové rizoto s hráškem a karamelizovanou cibulkou je pokrm, který spojuje jemnou krémovou konzistenci italského risotta s přirozenou sladkostí zeleného hrášku a výraznou chutí cibule opražené dozlatova. Fotografie zachycuje přesně to, co bychom měli chtít dosáhnout – krémově vláčné rizoto s lesklým povrchem, měkkými zrny rýže, které neulpívají v suchém stavu, ale spojují se v hedvábnou strukturu. Hrášek zůstává šťavnatý a svěží, nepřevařený, a na vrcholu leží křupavé proužky cibule zbarvené do jantaru.

Tento pokrm působí jako moderní variace klasiky. Hodí se pro slavnostní servírování i běžný všední oběd. Příprava nevyžaduje složité postupy, ale trpělivost při postupném zalévání vývaru je klíčem k dokonalosti. Výsledkem je jídlo, které se s lehkostí rozpouští na patře, přitom nabízí komplexní chuť díky kombinaci smetany, másla a cibulového karamelu.

Parametry receptu

Porce: 3–4
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25–30 minut
Náročnost: střední
Typ pokrmu: hlavní chod

Ingredience

Rizoto

  • 250 g rýže Arborio nebo Carnaroli

  • 1 malá cibule (najemno)

  • 1 lžíce másla

  • 2 lžíce olivového oleje

  • 750 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru (teplého)

  • 120 ml smetany na vaření

  • 120 ml bílého vína (volitelné, lze nahradit vývarem)

  • 140 g mraženého nebo čerstvého hrášku

  • Sůl a pepř podle chuti

Karamelizovaná cibulka

  • 2 velké cibule (nakrájené na tenké půlměsíce)

  • 1 lžíce másla

  • 1 lžíce olivového oleje

  • 1–2 lžičky třtinového cukru

  • Špetka soli

  • Čerstvé bylinky na ozdobu (petržel, tymián)

Postup přípravy

1. Karamelizovaná cibulka

Na pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem. Přidejte na tenké proužky nakrájenou cibuli a smažte na středně nízké teplotě. Aby cibule krásně změkla a postupně získala bronzový odstín, dopřejte jí čas – obvykle 10–15 minut. Ke konci přidejte třtinový cukr a špetku soli. Nechte krátce zkaramelizovat. Výsledkem by měly být pružné, lesklé a jemně zhnědlé proužky přesně jako na fotografii – měkké, a přesto s jemnou křupavostí.

2. Krémové rizoto

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte najemno nasekanou cibuli a restujte do sklovita. Nasypte rýži a krátce promíchejte, aby se obalila tukem a lehce zapražila.

Přilijte víno (nebo část vývaru) a nechte odpařit. Poté začněte postupně přidávat vývar naběračkou po částech. Vždy počkejte, až se tekutina vstřebá, než přidáte další. Průběžně míchejte – právě tento krok zajistí krémovou konzistenci.

Po 15–18 minutách vmíchejte hrášek. Vařte, dokud rýže není měkká, ale stále lehce pevná uvnitř. Nakonec přilijte smetanu, dochuťte solí a pepřem a nechte krátce prohřát. Rizoto by mělo být vláčné a měkce tekuté, nikoli suché nebo mazlavé.

3. Finální dokončení

Hotové rizoto servírujte do hlubokých talířů. Na povrch položte vrstvu karamelizované cibulky a posypte čerstvými bylinkami. Miska by měla vizuálně působit stejně jako na fotografii – kontrast zeleného hrášku s cibulí, která svou barvou zvýrazní krémový podklad. Podávejte ihned, dokud je jídlo horké a vláčné.

Nutriční hodnoty (orientačně na 1 porci)

Kalorie: 420–500 kcal
Sacharidy: 55–65 g
Tuky: 14–20 g
Bílkoviny: 9–12 g

Tipy a doporučení

  • Víno přináší do chuti lehkou kyselinku, bez něj vznikne jemnější a neutrálnější rizoto.

  • Vývar musí být teplý, jinak se rýže nevaří rovnoměrně.

  • Hrášek lze přidat i na posledních pár minut pro svěžejší barvu a texturu.

  • Dobře ladí s parmazánem – lze přidat před podáváním.

Závěr

Smetanové rizoto s hráškem a karamelizovanou cibulkou je ukázkou jídla, které v sobě spojuje jednoduchost a eleganci. Fotografie zachycuje výslednou podobu velmi věrně – svěží zelená barva hrášku, krémová textura rýže a sladce zkaramelizovaná cibulka, která tvoří chuťový i vizuální vrchol. Pokrm je výborný jako samostatná večeře i jako reprezentativní talíř pro hosty.