Categories

Cibulové zelí s kmínem jako od prababičky

Posted by Bozena

Cibulové zelí s kmínem jako od prababičky

Hodnocení receptu: 5,0/5

Charakteristika receptu

Cibulové zelí připravené s kmínem je jedním z těch pokrmů, které voní historií, rodinou a pomalým vařením ve staré kuchyni. Jde o recept, který stojí jen na pár obyčejných surovinách, avšak jejich chuť vynikne právě díky jednoduchosti. Stačí zelí nakrájené na jemné proužky, cibule do zlatova orestovaná na sádle či másle, kmín, sůl a základní dochucení. Společné dlouhé dušení vše propojí v sametově vláčnou strukturu s jemnou sladkostí zelí a cibule.

Fotografie představuje přesně takové zelí, jak si jej pamatujeme od prababiček – lesklé, měkké, jemně karamelizované, s viditelnými zrníčky kmínu a přirozeně zlatavým tónem. Chuť je hluboká, přesto jemná, příjemně domácká a dokonale univerzální.

Parametry receptu

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 15 minut
Doba dušení: 35–50 minut
Náročnost: velmi snadná
Kategorie: tradiční kuchyně, přílohy, pokrmy po babičce

Ingredience

Hlavní suroviny:

  • 1 střední hlávka bílého zelí (cca 900–1200 g)

  • 2 větší cibule

  • 2–3 lžíce sádla nebo másla (lze i rostlinný olej)

  • 1–2 lžičky kmínu (celého, případně drceného)

  • 1 lžička cukru (volitelné, pomůže zvýraznit chuť)

  • Sůl podle chuti

Pro dochucení a vylepšení:

  • Lžíce jablečného octa pro lehkou kyselost

  • Mletý černý pepř na závěr

  • Trocha vývaru při dušení pro plnější chuť

Postup přípravy

1. Příprava zelí

Zelí zbavte vnějších listů a omyjte. Nakrájejte na tenké proužky, které se budou při dušení rovnoměrně rozpadat a nasáknou chuť cibule a tuku. Čím jemnější plátky, tím krémovější bude výsledná textura, jak je patrné na fotografii.

2. Cibule jako základ chuti

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky. Na dno širšího hrnce nebo pánve dejte sádlo či máslo a rozpusťte jej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte pomalu, až zesklovatí a pozvolna začne zlátnout. Tento krok nepřeskakujte – právě cibule dodá pokrmu sladkost a aroma, které nelze ničím nahradit.

3. Zelí, sůl a kmín

K cibuli přidejte zelí, osolte jej, posypte kmínem a vše společně promíchejte. Zelí v této fázi postupně změkne, pustí šťávu a začne se propékat. Pro jemnější chuť lze přidat lžičku cukru, která zvýrazní sladkost zelí.

4. Dušení do měkka

Zelí podlijte malým množstvím vody nebo vývaru (cca 50–100 ml), přiklopte a pomalu duste 35–50 minut. Občas promíchejte, aby se nepřipálilo, a podle potřeby dolijte tekutinu. Cílem je měkké, ale stále lehce strukturované zelí – ne rozvařené ani příliš suché.

5. Dokončení

Ke konci dochuťte solí a pepřem. Pokud máte rádi jemnou kyselost, vmíchejte lžíci jablečného octa nebo pár kapek citronu. Nechte krátce propojit chutě a podávejte teplé.

Nutriční hodnoty (orientačně na jednu porci)

Kalorie: 130–170 kcal
Sacharidy: 14–19 g
Tuky: 7–12 g
Bílkoviny: 2–4 g

Servírování a doporučení

  • Ideální příloha k pečenému masu, bramborovým knedlíkům, kachně či vepřové pečeni.

  • Vynikající i jako samostatný lehký oběd s krajícem domácího chleba.

  • Pokud máte rádi výraznější tón, lze přidat špetku majoránky nebo česnek vymačkaný ke konci dušení.

  • Vhodné k přípravě ve větším množství – ohřáté chutná často ještě lépe.

Závěr

Cibulové zelí s kmínem jako od prababičky je pokrm, který stojí na čase, trpělivosti a poctivém dušení. Výsledek je jemný, přirozeně sladký, voňavý po kmínu a krásně zlatavý, přesně jak ukazuje fotografie. Tato varianta ctí tradiční postupy a suroviny a je dokonalým příkladem toho, že i z jednoduchého lze vytvořit něco opravdu výjimečného.