Pečená kořenová zelenina s javorovou glazurou

Hodnocení receptu: 4,8 / 5

Charakteristika receptu

Pečená kořenová zelenina s javorovou glazurou je nadčasová příloha i samostatné bezmasé jídlo, které vyniká hlubokou chutí, přirozenou sladkostí a krásně karamelizovaným povrchem. Na fotografii je patrná směs různých druhů kořenové zeleniny nakrájené na větší kusy, pečené dozlatova v jedné vrstvě, s lehkým leskem javorového sirupu a jemně nasekanými bylinkami.

Během pečení dochází k přirozené karamelizaci cukrů obsažených v zelenině i sirupu, což vytváří výraznou chuťovou hloubku. Výsledkem je pokrm s křupavým povrchem, měkkým vnitřkem a vyváženým sladko-slaným profilem. Recept je vhodný jako příloha k masu, rybě, ale i jako hlavní chod podávaný s jogurtovým dipem, sýrem nebo obilovinami.

Základní informace

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 40–45 minut
Celkový čas: cca 60 minut
Obtížnost: snadná
Vhodné pro: vegetariánskou kuchyni, podzimní a zimní menu

Suroviny

• 300 g mrkve

• 300 g brambor

• 200 g červené řepy

• 200 g pastináku nebo petržele

• 1 červená cibule

• 3 lžíce olivového oleje

• 2–3 lžíce javorového sirupu

• 1 lžička balzamikového octa

• Sůl podle chuti

• Čerstvě mletý černý pepř

• 1 lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu

• Čerstvé bylinky na dokončení (např. petržel nebo tymián)

Podrobný postup

1. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Připravte si větší plech nebo pekáč, ideálně takový, aby zelenina ležela v jedné vrstvě, jak je vidět na fotografii.

2. Veškerou kořenovou zeleninu očistěte a oloupejte. Nakrájejte ji na větší, zhruba stejně velké kusy. Právě jednotná velikost zajišťuje rovnoměrné propečení a pěkný vzhled po upečení.

3. Cibuli nakrájejte na větší klínky. Ty se při pečení krásně zkaramelizují a dodají směsi jemnou sladkost.

4. Zeleninu vložte do velké mísy. Přidejte olivový olej, javorový sirup, balzamikový ocet, sůl, pepř a sušené bylinky. Vše důkladně promíchejte, aby byla každá část zeleniny rovnoměrně obalená glazurou.

5. Směs rozprostřete na plech. Zelenina by neměla být naskládaná na sobě, jinak by se dusila místo pečení.

6. Vložte do trouby a pečte přibližně 40–45 minut. Po 20 minutách zeleninu otočte nebo promíchejte, aby se rovnoměrně zbarvila ze všech stran.

7. Ke konci pečení sledujte barvu. Správně upečená zelenina má tmavě zlatý až lehce karamelový povrch, jak je patrné na fotografii, a je měkká při propíchnutí nožem.

8. Po vytažení z trouby posypte čerstvě nasekanými bylinkami a případně lehce dosolte podle chuti.

Tipy pro dokonalý výsledek

• Červenou řepu můžete péct odděleně nebo přidat později, aby neobarvila ostatní zeleninu příliš intenzivně.

• Pokud chcete výraznější glazuru, přidejte ještě jednu lžíci javorového sirupu v posledních 10 minutách pečení.

• Pro křupavější výsledek můžete posledních 5 minut zapnout funkci grilu.

Servírování

Pečená kořenová zelenina s javorovou glazurou se výborně hodí jako příloha k pečenému masu, drůbeži nebo rybě. Skvěle funguje také jako hlavní vegetariánský chod podávaný s bílým jogurtem, zakysanou smetanou nebo tahini omáčkou. Na fotografii je patrné, že zelenina je podávána přímo z pekáče, což podporuje rustikální a domácí charakter pokrmu.

Nutriční hodnoty (přibližně na porci)

Energetická hodnota: 220–260 kcal
Sacharidy: 35–40 g
Tuky: 8–10 g
Bílkoviny: 3–4 g

Závěr

Pečená kořenová zelenina s javorovou glazurou je jednoduchý, ale chuťově výrazný recept, který využívá přirozené vlastnosti sezónní zeleniny. Díky správnému pečení a vyvážené glazuře vzniká pokrm, který je nejen chutný, ale i vizuálně velmi atraktivní. Tento recept je ideální volbou pro každodenní vaření i slavnostnější příležitosti.