Dušený pórek s mrkví a jemnou hořčičnou omáčkou
Hodnocení: 4,8 / 5
Popis receptu
Tento krémový zeleninový pokrm je ukázkou toho, že i z obyčejného pórku a mrkve lze připravit elegantní a chuťově bohatý chod. Na fotografii je vidět jemně podušený pórek rozdělený do měkkých vrstev, doplněný o sladkou mrkev a vše je spojeno sametovou hořčičnou omáčkou s lehce pikantním dozvukem. Jídlo se skvěle hodí jako lehký oběd, příloha k masu nebo vegetariánská večeře s čerstvým chlebem.
Parametry receptu
Počet porcí: 3–4
Čas přípravy: 10 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: cca 35 minut
Obtížnost: snadná
Suroviny
-
3 velké pórky
-
2 střední mrkve
-
1 střední cibule
-
30 g másla
-
1 lžíce olivového oleje
-
200 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
-
1–2 lžičky dijonské hořčice
-
100 ml zeleninového vývaru
-
sůl podle chuti
-
čerstvě mletý černý pepř
-
špetka muškátového oříšku
-
případně čerstvá petržel nebo pažitka na dochucení
Postup přípravy
-
Pórky důkladně očistěte, odřízněte kořínky i tmavě zelené části a zbytek nakrájejte na silnější kolečka nebo podélné pruhy.
-
Mrkev oloupejte a nakrájejte na špalíčky nebo tenčí hranolky.
-
Cibuli nasekejte najemno.
-
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte máslo s olivovým olejem, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět.
-
Přisypte mrkev a pórek, lehce osolte a krátce orestujte, aby zelenina změkla a uvolnila vůni.
-
Podlijte zeleninovým vývarem, přiklopte a duste přibližně 10–12 minut, dokud nebude pórek zcela měkký.
-
Poté přilijte smetanu, vmíchejte hořčici, dochuťte pepřem a muškátovým oříškem a vše ještě několik minut jemně povařte, aby omáčka zhoustla.
-
Před podáváním případně posypte čerstvými bylinkami.
Tipy pro dokonalý výsledek
Použitím dijonské hořčice získá omáčka jemně pikantní chuť, ale lze použít i hrubozrnnou hořčici pro rustikálnější vzhled. Pokud chcete lehčí variantu, část smetany nahraďte mlékem nebo vývarem.
Přibližné nutriční hodnoty na porci
Energetická hodnota: cca 280 kcal
Bílkoviny: 5 g
Tuky: 20 g
Sacharidy: 15 g
Závěrečné shrnutí
Dušený pórek s mrkví a jemnou hořčičnou omáčkou je nenáročný, ale velmi efektní pokrm, který vynikne svou krémovou konzistencí a vyváženou chutí. Skvěle se hodí jako samostatné jídlo i jako příloha k pečenému masu nebo rybě a díky jednoduchým surovinám jej snadno připravíte kdykoliv během roku.