Dušený fenykl s pomerančem a lískovými oříšky
Hodnocení: 4,8 / 5
Popis receptu
Dušený fenykl s pomerančem a lískovými oříšky je jemná, přitom chuťově výrazná zeleninová specialita inspirovaná středomořskou kuchyní. Na fotografii je vidět fenykl rozdělený na klínky, které jsou zlehka opečené dozlatova a následně podušené do měkka. Doplněny jsou šťavnatými segmenty pomeranče, které přinášejí osvěžující sladkokyselý kontrast, a posypány nasekanými lískovými oříšky, jež dodávají pokrmu příjemnou křupavost. Pokrm je přelitý lehkou citrusovou šťávou a olivovým olejem, díky čemuž působí velmi lehce a elegantně.
Tento recept je ideální jako originální příloha k rybě, pečenému kuřeti nebo jako samostatné lehké vegetariánské jídlo.
Parametry receptu
Počet porcí: 2–3
Čas přípravy: 10 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 30 minut
Obtížnost: snadná
Suroviny
-
2 velké bulvy fenyklu
-
1 větší pomeranč
-
40 g lískových oříšků
-
2 lžíce olivového oleje
-
1 malá šalotka nebo půl malé cibule
-
1 stroužek česneku
-
100 ml zeleninového vývaru
-
sůl podle chuti
-
čerstvě mletý černý pepř
-
špetka mletého kmínu nebo fenyklových semínek
-
případně pár kapek citronové šťávy na dochucení
Postup přípravy
-
Fenykl omyjte, odstraňte tuhé spodní části a bulvy rozkrojte na silnější klínky. Jemné zelené lístky si ponechte na ozdobu.
-
Lískové oříšky nasucho opražte na pánvi, až začnou vonět. Nechte je lehce vychladnout a poté je nahrubo nasekejte.
-
Pomeranč oloupejte tak, aby nezůstala bílá slupka, a ostrým nožem vyřízněte jednotlivé segmenty. Šťávu, která zůstane, zachyťte.
-
Na širší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a česnek a krátce orestujte dozlatova.
-
Přidejte klínky fenyklu a zprudka je opečte ze všech stran, aby získaly lehce karamelizovanou barvu.
-
Podlijte zeleninovým vývarem, osolte, opepřete a přidejte špetku kmínu nebo fenyklových semínek. Přiklopte pokličkou a duste asi 12–15 minut, dokud fenykl nezměkne, ale stále drží tvar.
-
Na závěr přidejte pomerančové segmenty a zachycenou šťávu, krátce prohřejte a stáhněte z ohně.
-
Hotový pokrm posypte nasekanými lískovými oříšky a případně dozdobte jemnými zelenými lístky z fenyklu.
Tipy a obměny
Pokud chcete výraznější chuť, můžete do pánve přidat lžičku medu nebo kapku balzamikového octa. Pokrm se výborně hodí také k pečenému lososu nebo jako teplý salát s rukolou.
Přibližné nutriční hodnoty na porci
Energetická hodnota: cca 220 kcal
Bílkoviny: 4 g
Tuky: 14 g
Sacharidy: 18 g