Rybí placičky podle starého sešitku

Hodnocení: 4,8 / 5

Rybí placičky podle starého sešitku jsou poctivým domácím jídlem, které staví na jednoduchosti, srozumitelných chutích a pečlivém zpracování surovin. Tento recept připomíná klasickou kuchyni, kde se rybí maso zpracovávalo beze spěchu, s důrazem na správnou konzistenci a vyvážené dochucení. Výsledkem jsou placičky s výrazně zlatavou krustou, měkkým a šťavnatým vnitřkem a přirozenou chutí ryby, která není přehlušena nadbytečnými přísadami.

Na první pohled zaujme jejich nepravidelný tvar a rovnoměrně opečený povrch s jemně křupavou strukturou. Uvnitř jsou placičky světlé, vláčné a snadno se rozpadají na šťavnaté kousky. Chuť je plná, lehce máslová, s jemným bylinným tónem a příjemným dochutím po opečení na pánvi. Právě kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým středem činí tento pokrm tak atraktivním.

Základní informace

Počet porcí: 3–4
Doba přípravy: 20 minut
Doba odležení: 10 minut
Doba smažení: 15 minut
Celkový čas: 45 minut
Obtížnost: střední

Suroviny

• 400 g syrového rybího masa bez kůže a kostí

• 1 menší cibule, velmi jemně nasekaná

• 1 vejce

• 2–3 lžíce strouhanky

• 1 lžíce jemně nasekané petržele

• sůl podle chuti

• čerstvě mletý černý pepř

• olej nebo máslo na smažení

Postup přípravy

1. Rybí maso důkladně zkontrolujte, zbavte případných zbytků kostí a nakrájejte ho na menší kousky. Poté jej jemně nasekejte nožem nebo krátce posekejte, aby zůstala zachována struktura masa.

2. Připravené rybí maso vložte do mísy a přidejte jemně nasekanou cibuli. Promíchejte, aby se cibule rovnoměrně rozprostřela.

3. Vmíchejte vejce, nasekanou petržel, sůl a pepř. Směs by měla být vláčná, ale ne řídká.

4. Postupně přidávejte strouhanku, dokud nezískáte hmotu, ze které lze snadno tvarovat placičky.

5. Směs nechte přibližně 10 minut odležet, aby se chutě propojily a strouhanka nasákla vlhkost.

6. Z připravené hmoty tvarujte menší ploché placičky a lehce je uhlaďte.

7. Na pánvi rozehřejte olej nebo máslo na středním plameni. Placičky smažte z obou stran dozlatova, přibližně 3–4 minuty z každé strany.

8. Hotové placičky přeneste na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk, a ihned podávejte.

Přibližné nutriční hodnoty na porci

• Energetická hodnota: cca 290 kcal

• Bílkoviny: 28 g

• Tuky: 16 g

• Sacharidy: 8 g

• Vláknina: 1 g

Tipy a varianty

• Placičky se výborně hodí k vařeným bramborám nebo jednoduché bramborové kaši.

• Pro jemnější chuť lze část strouhanky nahradit namočeným pečivem, dobře vymačkaným.

• Hotové placičky lze krátce ohřát na pánvi, ideálně na mírném plameni, aby zůstaly šťavnaté.

• Podávejte je čerstvé, kdy je povrch nejkřupavější a vnitřek nejměkčí.

Závěrečné shrnutí

Rybí placičky podle starého sešitku jsou příkladem poctivého domácího receptu, který nestárne. Jednoduché suroviny, pečlivý postup a správné opečení vytvářejí pokrm s výraznou chutí a příjemnou strukturou. Tento recept je ideální volbou pro každého, kdo ocení klasickou kuchyni, tradiční postupy a vyvážený poměr chuti, výživy a jednoduchosti.