🍞 Babiččin chléb se škvarky – Poctivý krajíc k polévce i na sucho

Hodnocení: ⭐⭐⭐⭐⭐ 5,0 z 5 (na základě 1116 hodnocení)

Chléb se škvarky je voňavá klasika, kterou si zamilujete po prvním soustu. Tato poctivá domácí varianta je inspirována starými recepty našich babiček – bez zbytečné chemie, zato s maximem chuti. Škvarky dodají vláčnost, sytost a příjemně křupavou strukturu, kterou oceníte jak samotnou, tak jako přílohu k husté domácí polévce. Tento chléb je skvělý i ke svačině s kyselou okurkou, pomazánkou nebo prostě jen s máslem.

Ingredience

Na 1 větší bochník:

• 500 g hladké nebo chlebové mouky (nejlépe 2/3 pšeničné + 1/3 žitné)

• 300 ml vlažné vody

• 150 g domácích škvarků (nasekaných nadrobno)

• 7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého

• 1 a ½ lžičky soli

• 1 lžička cukru

• 1 lžička drceného kmínu (volitelně)

• 1 lžíce octa

• mouka na podsypání

Postup

1. Aktivace droždí
Do mísy dejte droždí, cukr a trochu vlažné vody. Nechte 10 minut odstát, dokud nevznikne kvásek.

2. Zpracování těsta
Do kvásku přidejte zbytek vody, sůl, ocet, mouku, škvarky a kmín. Vypracujte hladké, pružné těsto – ručně nebo v robotu. Pokud je těsto příliš řídké, lehce přisypte mouku.

3. Kynutí
Těsto zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

4. Tvarování bochníku
Z vykynutého těsta vytvarujte bochník. Položte jej na plech vyložený pečicím papírem nebo do moukou vysypané ošatky. Nechte ještě 30 minut kynout.

5. Pečení
Předehřejte troubu na 230 °C. Do spodní části trouby dejte starý plech nebo misku s vodou pro vytvoření páry. Chléb lehce nařízněte ostrým nožem, vložte do trouby a pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 190 °C a dopékejte dalších 30–35 minut. Chléb je hotový, když při poklepání na spodní stranu zní dutě.

6. Chlazení
Nechte zcela vychladnout na mřížce, aby se kůrka nezapařila.

Tipy a obměny

• Škvarky můžete nahradit i opečenou slaninou nebo přidat trochu smažené cibulky.

• Do těsta lze přimíchat i 1 lžíci lněných či slunečnicových semínek pro rustikálnější chuť.

• Pokud použijete kvásek místo droždí, prodloužíte kynutí, ale chuť i trvanlivost chleba se výrazně zlepší.

Nutriční hodnoty (na 1 plátek při dělení na 12 ks)

• Energie: cca 260 kcal

• Bílkoviny: 7 g

• Tuky: 9 g

• Sacharidy: 36 g

• Vláknina: 3 g

Závěr

Babiččin chléb se škvarky je návratem k poctivé kuchyni, která se nehoní za složitostmi, ale staví na chuti, tradici a upřímnosti. Jeho příprava je překvapivě jednoduchá a výsledek vás odmění křupavou kůrkou a měkkou střídkou s jemnou škvarkovou vůní. Ať už ho podáváte k vydatné polévce nebo jen tak na sucho, stane se nedílnou součástí vašich domácích receptů.