🍲 Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem – Česká nedotknutelná klasika

Hodnocení: ⭐⭐⭐⭐⭐ 4,9 z 5 (podle 3107 recenzí)

Svíčková na smetaně je bezpochyby korunovační klenot české kuchyně. Její jemná, nasládlá a smetanová omáčka v kombinaci s dobře proleženým hovězím masem a domácím knedlíkem vytváří pokrm, který spojuje generace. Tato tradiční omáčka není jen jídlem – je to vzpomínka na rodinné oslavy, svatby, nedělní obědy a domov.

Ingredience

Na maso a omáčku:

• 800 g hovězí svíčkové nebo zadního hovězího masa

• 150 g slaniny

• 2 větší mrkve

• 2 petržele

• 1/4 celeru

• 2 cibule

• 2 bobkové listy

• 5 kuliček nového koření

• 5 kuliček černého pepře

• sůl, pepř

• 3 lžíce octa

• 2 lžíce cukru krystal

• 250 ml smetany ke šlehání

• 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)

• 80 g másla

• voda nebo vývar na podlití

Na houskové knedlíky:

• 500 g polohrubé mouky

• 1 kostka droždí (42 g)

• 250 ml vlažného mléka

• 1 vejce

• 1 lžička soli

• 2 rohlíky nakrájené na kostičky

• špetka cukru

Postup

1. Příprava masa a zeleniny
Hovězí maso prošpikujte proužky slaniny. Zeleninu a cibuli očistěte a nakrájejte na menší kousky.

2. Restování
V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. Přidejte nakrájenou zeleninu a cibuli, restujte dozlatova. Přidejte bobkový list, nové koření, pepř, zalijte octem a chvíli nechte zredukovat.

3. Dušení masa
Vložte maso, osolte a opepřete, podlijte vodou nebo vývarem do 2/3 výšky masa a duste pod pokličkou do měkka (cca 2–2,5 hodiny), ideálně v tlakovém hrnci.

4. Příprava knedlíků
Z droždí, trochy mléka, cukru a mouky připravte kvásek. Do mísy dejte mouku, sůl, vejce, zbytek mléka, kvásek a vypracujte těsto. Nakonec přimíchejte rohlíky. Nechte kynout cca 45 minut. Z těsta vytvořte 2–3 šišky a vařte ve vroucí osolené vodě 20 minut (v polovině otočte).

5. Dochucení a zahuštění omáčky
Maso vyjměte, zeleninu rozmixujte ponorným mixérem. Vmíchejte smetanu, ve které jste rozšlehali mouku. Povařte 10 minut a dochuťte solí, pepřem, případně trochou cukru nebo citronové šťávy.

6. Servírování
Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem, případně s brusinkami a plátkem citronu.

Tipy a triky

• Pro výraznější chuť můžete maso naložit do marinády z octa, koření a zeleniny den předem.

• Omáčka bude krémovější, pokud smetanu přidáte až na konci bez vaření.

• Zbytky svíčkové chutnají ještě lépe druhý den po rozležení.

Nutriční informace (na 1 porci):

• Energie: cca 650 kcal

• Bílkoviny: 35 g

• Tuky: 30 g

• Sacharidy: 55 g

• Vláknina: 4 g

Závěr

Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem není jen národním jídlem – je to český rituál. Každá rodina má svůj vlastní „nejlepší“ recept a každá svíčková chutná jinak. Tato verze však ctí tradici, zachovává poctivé ingredience a chuť, která nikdy neomrzí. Dopřejte si ji, ať už slavíte svátek, neděli nebo jen obyčejný den – protože svíčková si vždy zaslouží čas i lásku.