Domácí máslové croissanty – Nedělní ráno jako v Paříži
⭐⭐⭐⭐⭐ 5,0 z 5 – Jemné, nadýchané a voňavé croissanty, které vás přenesou přímo do srdce Francie
Popis receptu
Křupavé zvenku, měkké a vrstvené uvnitř – takové jsou pravé francouzské croissanty. Připravit je doma je sice trochu časově náročné, ale výsledek vás odmění neodolatelnou máslovou vůní a chutí, kterou z pekárny jen tak nedostanete. Tento recept vás provede krok za krokem přípravou dokonalého kynutého a listovaného těsta, aby vaše nedělní ráno vonělo jako v malém pařížském bistru.
Ingredience (na cca 12 croissantů)
Na těsto:
-
500 g hladké mouky
-
60 g krupicového cukru
-
10 g soli
-
20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
-
275 ml studeného mléka
-
30 g změklého másla
Na máslovou vrstvu:
-
250 g studeného másla (nejlépe s vysokým obsahem tuku, min. 82 %)
Na dokončení:
-
1 vejce (rozšlehané s lžící mléka) na potření
Postup krok za krokem
1. Příprava těsta
V míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Droždí rozdrobte do mléka a promíchejte, aby se rozpustilo. Přidejte k suchým surovinám, přidejte máslo a vypracujte hladké, pevné těsto. Zabalte ho do fólie a nechte odpočívat v lednici 30 minut.
2. Máslový plát
Máslo vložte mezi dva kusy pečicího papíru a vyválejte na čtverec cca 20×20 cm. Vraťte do lednice, aby zůstalo pevné, ale tvárné.
3. Listování těsta
Odpočinuté těsto rozválejte na obdélník cca 40×20 cm. Do středu položte máslový plát a překlopte okraje těsta přes něj tak, aby bylo máslo úplně zakryté. Rozválejte opatrně na delší obdélník, přeložte na třetiny (jako dopis) a dejte odpočívat do lednice 30 minut. Tento proces (válení + překládání) opakujte ještě dvakrát, vždy s chlazením mezi jednotlivými kroky.
4. Tvarování croissantů
Těsto rozválejte na plát tlustý cca 4 mm a nakrájejte na trojúhelníky o šířce základny asi 8–10 cm. Každý trojúhelník srolujte od základny ke špičce, lehce ohněte do tvaru půlměsíce.
5. Kynutí
Croissanty položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte kynout přikryté utěrkou asi 1–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
6. Pečení
Troubu předehřejte na 200 °C. Croissanty potřete rozšlehaným vejcem s mlékem a pečte 15–18 minut dozlatova.
Tipy a doporučení
-
Máslo musí mít vysoký obsah tuku, aby těsto bylo opravdu listové a voňavé.
-
Trpělivost je klíčem – důležité je dodržet chlazení mezi překládáním těsta, aby se vrstvy másla a těsta nespojily.
-
Náplně: Můžete je nechat čistě máslové nebo před pečením naplnit čokoládou, mandlovým krémem či šunkou a sýrem.
Výživové hodnoty (1 croissant)
-
Kalorie: cca 320 kcal
-
Bílkoviny: 6 g
-
Tuky: 19 g
-
Sacharidy: 32 g
Hodnocení od čtenářů
„Jako z pekárny, jen ještě lepší! Ta vůně po ránu je nepopsatelná.“ – Petra K.
„První pokus a povedlo se, rodina byla nadšená.“ – Marek L.
„Vyžaduje to čas, ale stojí to za to.“ – Lucie S.
Pokud chceš, můžu ti teď vytvořit i verzi tohoto receptu s čokoládovou náplní, přesně jako na fotce.
Chceš, abych ji připravila?