Categories

Vepřová pečeně se zelím a bramborovým knedlíkem

Posted by Bozena

Vepřová pečeně se zelím a bramborovým knedlíkem

Hodnocení receptu: ★★★★★ (5/5)

Úvod

Vepřová pečeně se zelím a bramborovým knedlíkem je jedním z nejtradičnějších českých jídel, které se často objevuje nejen na svátečních stolech, ale i v běžné domácí kuchyni. Tento pokrm v sobě snoubí dokonale propečené maso, jemně kyselé zelí a nadýchaný bramborový knedlík, který vše krásně propojuje. Je to syté a poctivé jídlo, které si získalo oblibu napříč generacemi a bývá právem považováno za symbol české kuchyně.

Ingredience

Na vepřovou pečeni:

  • 800 g vepřové pečeně (například plec nebo kýta)

  • 2 cibule

  • 4 stroužky česneku

  • 2 lžíce sádla nebo oleje

  • 1 lžička drceného kmínu

  • sůl a čerstvě mletý pepř

  • 250 ml vývaru

Na dušené zelí:

  • 500 g bílého nebo červeného zelí (dle chuti)

  • 2 lžíce sádla

  • 1 cibule

  • 2 lžíce krystalového cukru

  • 2 lžíce octa

  • 200 ml vody nebo vývaru

  • sůl, kmín, případně bobkový list

Na bramborový knedlík:

  • 800 g vařených brambor (nejlépe den předem)

  • 200 g hrubé mouky

  • 100 g dětské krupičky

  • 1 vejce

  • špetka soli

Postup přípravy

1. Vepřová pečeně

  1. Maso opláchneme, osušíme a osolíme, opepříme a posypeme kmínem.

  2. Na pekáči rozpálíme sádlo, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Krátce osmahneme.

  3. Položíme maso a ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo.

  4. Podlijeme vývarem, přikryjeme a pečeme v troubě při 180 °C asi 1,5 hodiny. Během pečení maso několikrát přelijeme výpekem a podle potřeby podlijeme.

2. Dušené zelí

  1. Na sádle osmažíme cibuli dozlatova.

  2. Přidáme nakrouhané zelí, osolíme, okmínujeme a krátce podusíme.

  3. Přisypeme cukr, který necháme zkaramelizovat, a podlijeme vodou nebo vývarem.

  4. Dusíme doměkka a na závěr dochutíme octem podle chuti.

3. Bramborové knedlíky

  1. Uvařené a vychladlé brambory nastrouháme najemno.

  2. Přidáme mouku, krupičku, vejce a sůl. Vypracujeme hladké těsto.

  3. Těsto rozdělíme na díly, vyválíme válečky a nakrájíme na menší knedlíčky.

  4. Vaříme ve vroucí osolené vodě asi 10–12 minut.

Servírování

Na talíř rozložíme plátky šťavnaté vepřové pečeně, přidáme porci dušeného zelí a několik bramborových knedlíků. Vše přelijeme šťávou z pečeně a ozdobíme čerstvou petrželkou.

Tipy a doporučení

  • Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete k masu přidat také čerstvý rozmarýn nebo tymián.

  • Knedlíky lze připravit i bez vejce pro lehčí verzi.

  • Zelí je možné kombinovat – například použít polovinu bílého a polovinu červeného pro barevný kontrast.

Závěr

Vepřová pečeně se zelím a bramborovým knedlíkem je ideálním jídlem pro rodinný oběd nebo slavnostní příležitost. Jeho příprava sice zabere více času, ale výsledek rozhodně stojí za to. Poctivá chuť pečeného masa, vyvážená sladkokyselým zelím a jemností bramborových knedlíků, je kombinací, která nikdy nezklame.