Categories

Babiččina bramboračka s houbami

Posted by Bozena

Babiččina bramboračka s houbami

Hodnocení receptu: ★★★★★ (5/5)

Úvod

Bramboračka patří mezi nejtradičnější české polévky a máloco dokáže zahřát a nasytit tak, jako právě tato klasika. Babiččina verze bramboračky s houbami je nejen chutná, ale také velmi vydatná a voňavá. Houby dodávají polévce výraznou chuť a aroma, zatímco zelenina a koření se postarají o její bohatou a vyváženou chuť. Tento recept je ideální nejen na podzim a zimu, kdy houby rostou v lese, ale i kdykoliv během roku, protože sušené houby lze mít vždy po ruce.

Ingredience (4–6 porcí)

  • 400 g brambor

  • 50 g sušených hub (nebo 200 g čerstvých)

  • 2 mrkve

  • 1 petržel

  • 1/4 celeru

  • 1 cibule

  • 2 stroužky česneku

  • 1,5 l vody nebo zeleninového vývaru

  • 1 lžíce sádla nebo oleje

  • 1 lžička kmínu

  • 1 lžička majoránky

  • 2 bobkové listy

  • 4 kuličky nového koření

  • 6 kuliček černého pepře

  • 2 lžíce hladké mouky (na jíšku)

  • 2 lžíce másla nebo sádla (na jíšku)

  • čerstvá petrželová nať na ozdobu

  • sůl a pepř dle chuti

Postup přípravy

1. Příprava hub

Sušené houby namočte na 30 minut do vlažné vody, poté je slijte (vodu z hub si můžete ponechat a přidat do polévky). Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na menší kousky.

2. Základ polévky

Na sádle nebo oleji osmahněte drobně nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte mrkev, petržel a celer nakrájené na malé kostičky a krátce orestujte. Vmíchejte také houby a orestujte je, aby uvolnily svou vůni.

3. Vaření

Přidejte brambory nakrájené na kostičky, zalijte vývarem (nebo vodou i s částí vody z hub), vložte koření (bobkový list, nové koření, celý pepř, kmín) a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud nejsou brambory a zelenina měkké.

4. Zahuštění polévky

Z másla (nebo sádla) a mouky připravte světlou jíšku. Vmíchejte ji do polévky a dobře provařte dalších 10 minut.

5. Dochucení

Na závěr přidejte rozetřený česnek a sušenou majoránku. Polévku podle chuti dosolte a dopepřete.

6. Servírování

Podávejte horkou, posypanou čerstvou petrželovou natí. Skvěle se hodí i opečené krutony nebo krajíc čerstvého chleba.

Tipy a rady

  • Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do polévky pár kostiček uzeného masa nebo slaniny.

  • V případě, že chcete polévku zdravější a lehčí, můžete vynechat jíšku a jen ji mírně zahustit rozmačkanými bramborami.

  • Sušené houby mají intenzivnější chuť, proto je doporučujeme použít alespoň z části.

Nutriční hodnoty (na 1 porci, cca 350 ml)

  • Energie: cca 220 kcal

  • Bílkoviny: 5 g

  • Tuky: 9 g

  • Sacharidy: 30 g

  • Vláknina: 5 g

Závěr

Babiččina bramboračka s houbami je ukázkovým příkladem tradiční české kuchyně – vydatná, voňavá a sytá polévka, která vás zahřeje a zasytí i v těch nejchladnějších dnech. Je to polévka, která chutná stejně dobře dnes jako před desítkami let, a proto by neměla chybět na žádném stole, kde se ctí poctivé domácí vaření.