Babiččin jablkový štrůdl s rozinkami
Hodnocení: 4,9/5 – Tradiční domácí dezert plný jablek, rozinek a vůně skořice, který nikdy nezklame.
Úvod
Babiččin jablkový štrůdl s rozinkami je jedním z těch receptů, které dokážou vyvolat pocit útulného domova už při prvním nadechnutí vůně pečených jablek a skořice. Tento klasický moučník, původem z rakousko-uherské kuchyně, se stal nedílnou součástí české tradice. Každá babička má svůj vlastní způsob, jak štrůdl připravuje – někdo dává přednost křehkému těstu, jiný zase tenkému taženému.
Tento recept vychází z klasické babiččiny kuchyně – těsto je jemné a křehké, náplň bohatá na jablka, rozinky a ořechy. Výsledkem je voňavý, zlatavě upečený štrůdl, který se rozplývá na jazyku.
Ingredience (na 1 větší štrůdl)
Na těsto:
-
250 g hladké mouky
-
150 g másla (studeného, na kousky)
-
2 lžíce moučkového cukru
-
1 vejce
-
2 lžíce smetany nebo mléka
-
špetka soli
Na náplň:
-
4–5 větších jablek (nejlépe kyselých, např. Idared nebo Jonagold)
-
80 g rozinek (namočených v rumu nebo teplé vodě)
-
50 g nasekaných vlašských ořechů
-
1 lžička mleté skořice
-
2 lžíce krupicového cukru
-
1 balíček vanilkového cukru
-
2 lžíce strouhanky nebo mletých piškotů
-
šťáva z půlky citronu
-
trochu másla na potření
Na dokončení:
-
1 vejce na potření
-
moučkový cukr na posypání po upečení
Postup přípravy
-
Příprava těsta
V míse smíchejte mouku, cukr a špetku soli. Přidejte nakrájené studené máslo a prsty nebo robotem vypracujte drobenku. Poté přidejte vejce a smetanu, a zpracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici. -
Příprava náplně
Mezitím oloupejte jablka, zbavte je jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Přidejte rozinky, ořechy, skořici, oba druhy cukru a citronovou šťávu. Směs lehce promíchejte, aby se chutě propojily. -
Vyválení těsta
Těsto vyválejte na pomoučněné ploše do tvaru obdélníku (asi 3–4 mm silného). Povrch těsta posypte strouhankou nebo mletými piškoty, aby nasály přebytečnou šťávu z jablek. -
Plnění a rolování
Na těsto rovnoměrně rozložte jablečnou směs, nechte asi 2 cm okraje volné. Pomocí utěrky těsto opatrně srolujte do závinu. Okraje dobře přimáčkněte, aby náplň nevytekla. -
Pečení
Přeneste štrůdl na plech vyložený pečicím papírem. Potřete rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 35–40 minut, dokud nebude těsto zlatavé a křehké. -
Dokončení
Po upečení nechte štrůdl krátce vychladnout. Poté ho bohatě posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na plátky.
Tipy na vylepšení
-
Pro výraznější chuť můžete přidat trochu rumu přímo do náplně.
-
Pokud chcete lehčí verzi, použijte listové těsto a štrůdl upečte bez přidaného cukru – sladkost dodají samotná jablka.
-
Rozinky můžete nahradit sušenými brusinkami nebo kousky sušených meruněk.
-
Pro ještě bohatší chuť přidejte trochu tvarohu do náplně, čímž získáte jemnější strukturu.
Servírování
Štrůdl chutná nejlépe ještě mírně teplý, posypaný moučkovým cukrem. Můžete ho podávat samostatně, nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny či lžící šlehačky. Výborně se hodí i se studeným mlékem nebo čajem.
Nutriční hodnoty (na 1 porci – cca 1/8 závinu)
-
Energie: 320 kcal
-
Bílkoviny: 6 g
-
Tuky: 15 g
-
Sacharidy: 42 g
Uchování
Jablkový štrůdl vydrží čerstvý až 3 dny při pokojové teplotě, nejlépe zabalený v utěrce nebo uzavřený v dóze. Pro delší trvanlivost ho můžete uchovat v lednici, kde si zachová vláčnost i po několika dnech.
Závěr
Babiččin jablkový štrůdl s rozinkami je symbolem tradiční české kuchyně – jednoduchý, voňavý a naplněný láskou. Křehké těsto, šťavnatá jablka a sladké rozinky tvoří dokonalou harmonii chutí, kterou si zamiluje celá rodina. Ideální dezert pro nedělní odpoledne, sváteční stůl i běžný den, kdy si chcete dopřát kousek nostalgie po dětství.