Babiččina bramborová polévka s houbami
Hodnocení: 4,9/5 – Tradiční a poctivá česká polévka, která zahřeje tělo i duši. Jemná chuť brambor, vůně hub a petrželky vytváří dokonalou harmonii chutí, kterou si zamilujete.
Úvod
Babiččina bramborová polévka s houbami patří mezi nejoblíbenější klasiky české kuchyně. Je to jednoduché, ale výživné jídlo, které v sobě skrývá kouzlo venkova, vůni lesa a vzpomínky na domov. Kombinace brambor, čerstvých nebo sušených hub, kořenové zeleniny a jemné smetany vytváří plnohodnotnou polévku, která může sloužit i jako hlavní chod.
Tento recept vychází z tradičního postupu, jakým polévku připravovaly naše babičky – pomalu, s láskou a s důrazem na chuť každé suroviny. Výsledkem je hutná, krémová polévka, která vás zahřeje i v těch nejchladnějších dnech.
Ingredience (4–6 porcí)
-
400 g brambor (nejlépe varný typ B)
-
200 g čerstvých hub (např. žampiony, hříbky nebo směs lesních hub)
-
1 mrkev
-
1 petržel
-
1/4 celeru
-
1 cibule
-
2 stroužky česneku
-
2 lžíce másla
-
1 lžíce hladké mouky
-
1,5 litru zeleninového nebo houbového vývaru
-
150 ml smetany na vaření (min. 12 %)
-
1 lžička majoránky
-
1 bobkový list
-
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
-
čerstvá petrželka na ozdobu
Postup přípravy
-
Příprava surovin
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na drobné kousky. Cibuli nasekejte nadrobno a česnek prolisujte. Houby očistěte a nakrájejte na plátky. -
Základ polévky
V hrnci rozpusťte máslo a orestujte na něm cibuli dozlatova. Přidejte česnek a krátce osmahněte, aby se rozvoněl. Následně přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a nechte ji pár minut restovat, dokud nezačne lehce zlátnout. -
Přidání hub a brambor
Do základu přidejte nakrájené houby a opékejte je 5 minut, aby pustily vůni i přebytečnou vodu. Poté přidejte brambory, bobkový list a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte na mírném plameni přibližně 20–25 minut, dokud nejsou brambory měkké. -
Zahuštění a dochucení
V malé pánvi rozehřejte lžíci másla, přidejte mouku a připravte světlou jíšku. Tu poté za stálého míchání vmíchejte do polévky. Nechte vařit dalších 5–7 minut, aby polévka zhoustla. -
Dokončení
Přilijte smetanu, osolte, opepřete a přidejte majoránku. Nechte krátce provařit a odstavte z plotny. Nakonec přidejte nasekanou čerstvou petrželku pro svěžest.
Tipy a rady
-
Pokud používáte sušené houby, namočte je alespoň na 30 minut do horké vody, poté je sceďte a použijte i část výluhu pro výraznější chuť.
-
Pro krémovější variantu můžete část polévky rozmixovat a vrátit zpět do hrnce.
-
Na závěr lze přidat i pár kapek citronové šťávy pro jemné zvýraznění chuti.
-
Místo smetany můžete použít i plnotučné mléko nebo rostlinnou alternativu (např. ovesnou smetanu).
Servírování
Podávejte horké, ozdobené čerstvou nasekanou petrželkou a kouskem másla. Skvěle chutná s čerstvým chlebem, houskou nebo domácími krutony. Tato polévka je ideální nejen jako předkrm, ale i jako samostatné jídlo v chladných dnech.
Nutriční hodnoty (1 porce)
-
Energie: 290 kcal
-
Bílkoviny: 6 g
-
Tuky: 16 g
-
Sacharidy: 30 g
Uchování
Polévku můžete uchovat v lednici až 3 dny. Při ohřívání ji jemně prohřejte na mírném plameni – nikdy ji znovu nevařte, aby se smetana nesrazila. Lze ji také zamrazit bez smetany a při ohřevu ji do polévky přidat čerstvou.
Závěr
Babiččina bramborová polévka s houbami je dokonalým příkladem poctivé domácí kuchyně – jednoduchá, sytá a plná přirozených chutí. Každá lžíce voní po bylinkách, lesních houbách a domově. Je to jídlo, které vás nejen nasytí, ale i zahřeje a připomene, jak skvělá může být prostá kuchyně, když je připravená s láskou – přesně tak, jak to dělaly naše babičky.