Categories

Zapečené těstoviny se špenátem a ricottou

Posted by Bozena

Zapečené těstoviny se špenátem a ricottou

★★★★★ 4,9/5 (podle 18 420 hodnocení)

Úvod

Zapečené těstoviny se špenátem a ricottou patří k oblíbeným italsky laděným pokrmům, které v sobě spojují jemnost krémové omáčky, svěžest listového špenátu a nenápadně sladkou chuť ricotty. Výsledek je lehký, ale zároveň sytý, a představuje ideální volbu pro rodinný oběd i klidnou večeři během pracovního týdne. Zapékáním se jednotlivé vrstvy propojí a vytvoří kompaktní, rovnoměrně vláčný celek, přičemž svrchní vrstva sýra získá lákavou zlatavou barvu s místy křupavou strukturou.

Fotografie zachycuje dokonale propečený nákyp s bohatou, lesklou smetanovou strukturou. Špenát je rovnoměrně rozprostřen a vizuálně kontrastuje se světlou omáčkou, zatímco množství rozteklého sýra naznačuje jemnost a krémovitost pokrmu. Okraje zapékací mísy nesou lehké stopy zapečeného bešamelu, což svědčí o dostatečném času v troubě a ideálním stupni redukce.

Informace o receptu

  • Náročnost: střední

  • Doba přípravy: 20 minut

  • Doba vaření omáčky: 10 minut

  • Doba pečení: 25–30 minut

  • Celkový čas: přibližně 60 minut

  • Počet porcí: 4–6

  • Typ pokrmu: zapékaný hlavní chod

Ingredience

Těstoviny a zelenina

  • 350 g krátkých těstovin (penne, rigatoni nebo fusilli)

  • 300–350 g čerstvého listového špenátu (případně 250 g mraženého, dobře vymačkaného)

  • 200 g ricotty

  • 80 g jemně strouhaného parmazánu

  • 150 g strouhané mozzarelly

Bešamelová omáčka

  • 50 g másla

  • 2 lžíce hladké mouky

  • 500 ml plnotučného mléka

  • Muškátový oříšek podle chuti

  • Sůl a pepř

Další suroviny

  • 2 lžíce olivového oleje

  • 2 stroužky česneku

  • Sůl a pepř na dochucení

Postup přípravy

1. Příprava těstovin

Těstoviny uvařte v dostatečném množství osolené vody. Vařte je o jednu minutu méně, než uvádí výrobce. Po vyjmutí z vody je propláchněte pouze lehce, aby se zastavil proces vaření, a odložte stranou.

2. Příprava špenátu

Na široké pánvi rozpalte olivový olej, přidejte na plátky nakrájený česnek a lehce jej zarestujte. Přidejte špenát, osolte, nechte zavadnout a lehce zredukovat jeho objem. Pokud používáte mražený špenát, dobře ho osušte a nechte odpařit přebytečnou tekutinu. Po krátkém dušení stáhněte z ohně a nechte zchladnout.

3. Bešamelová omáčka

V hrnci rozpusťte máslo, zasypejte moukou a míchejte do vytvoření světlé jíšky. Postupně přilévejte mléko, nejlépe pomocí metličky, aby nevznikly hrudky. Přiveďte k mírnému varu a nechte omáčku zhoustnout. Ochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Výsledná konzistence má být hedvábná a hustší tak, aby omáčka dobře držela na těstovinách.

4. Spojení surovin

Do mísy smíchejte těstoviny se špenátem a ricottou. Přidejte polovinu parmazánu a přilijte bešamel tak, aby směs byla rovnoměrně obalena. Promíchejte a případně dochuťte solí a pepřem.

5. Zapékání

Směs přendejte do vymazané zapékací nádoby. Povrch posypejte mozzarellou a zbytkem parmazánu. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C 25 až 30 minut. Správný výsledek poznáte podle rovnoměrně zlatavé krusty.

6. Odpočinek před servírováním

Po vytažení z trouby nechte nákyp alespoň 7–10 minut odpočinout. Struktura se ustálí a krájení či nabírání bude mnohem jednodušší.

Výživová hodnota (orientačně na porci)

  • Energie: cca 540 kcal

  • Sacharidy: 56 g

  • Bílkoviny: 23 g

  • Tuky: 26 g

  • Vláknina: 3 g

Tipy a doporučení pro dokonalý výsledek

  • Ricottu můžete nahradit jemným tvarohem pro lehčí verzi.

  • Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár lžic sýru pecorino.

  • Povrch lze doplnit strouhankou promíchanou s máslem pro extra křupavost.

  • Špenát nepřevařujte, ztratí barvu a chuť.

Možné variace

  • Přidání restovaných žampionů vytváří umami efekt.

  • Kousky grilovaného kuřete zvyšují sytost.

  • Kdo má rád pikantnější chuť, může přidat špetku chilli vloček.

Gastronomický kontext

Bešamelová omáčka, která tvoří základ tohoto pokrmu, pochází z francouzské kuchyně a často je spojená s pokrmy typu lasagne. Ricotta dodává lehkou mléčnou chuť a špenát je tradiční zeleninou používanou při zapékání těstovin v celé Itálii. Výsledkem je harmonická kombinace lehkého zeleninového profilu a hutného mléčného charakteru.

Fotografie naprosto jasně ukazuje správnou míru zapečení, lesklý povrch a vláčnou konzistenci rozpuštěných sýrů. Těstoviny zůstávají soudržné bez známek převaření, což svědčí o přesné kontrole doby pečení.

Závěr

Zapečené těstoviny se špenátem a ricottou jsou ideální volbou pro každého, kdo hledá lehce sofistikovaný, přesto jednoduchý recept se skvělým vizuálním efektem. Jedná se o pokrm, který se hodí pro běžné stolování i slavnostní příležitost, a díky své jemné chuti uspokojí široké spektrum strávníků.