Categories

Babiččin koláč s mákem, jablky a drobenkou

Posted by Bozena

Babiččin koláč s mákem, jablky a drobenkou

★★★★★ 4,9/5 (36 240 hodnocení)

Úvod

Tento tradiční koláč v sobě spojuje tři výrazné a dokonale ladící prvky české domácí kuchyně: vláčnou makovou vrstvu, jemně propečená jablka a křupavou máslovou drobenku. Výsledná kombinace přináší harmonii chuťových kontrastů a struktury, které potěší milovníky klasických moučníků i ty, kdo hledají méně obvyklé spojení ingrediencí.

Na fotografii je zachycen vysoký, nadýchaný a bohatě vrstvený koláč, jehož jednotlivé vrstvy se po nakrojení jasně odlišují. Spodní základ drží pevný tvar, maková část působí šťavnatě a jablka přinášejí přirozenou sladkost a vláčnost. Svrchní drobenka je pečená do křupava, s jemně nazlátlými tóny a decentním zasněžením moučkovým cukrem, což koláči dodává domácí charakter i vizuální přitažlivost.

Informace o receptu

  • Náročnost: střední

  • Doba přípravy: 25 minut

  • Doba vaření makové náplně: 10 minut

  • Doba pečení: 45–55 minut

  • Celkový čas: cca 80–90 minut

  • Počet porcí: 10–12

  • Vhodné ke kávě, na slavnostní stůl, k nedělnímu obědu

Ingredience

Těsto

  • 300 g hladké mouky

  • 120 g krupicového cukru

  • 120 g másla (pokojové teploty)

  • 2 vejce

  • 1 prášek do pečiva

  • 120 ml mléka

  • Špetka soli

Maková vrstva

  • 200 g mletého máku

  • 200 ml mléka

  • 80 g cukru

  • 1 lžička vanilkového cukru

  • 1 lžička citronové kůry

Jablečná vrstva

  • 4–5 středně velkých jablek

  • 1 lžíce citronové šťávy

  • 1 lžíce cukru

  • 1 lžička skořice

Drobenka

  • 80 g hladké mouky

  • 60 g másla

  • 60 g cukru krupice

Dokončení

  • Moučkový cukr na poprášení

Postup přípravy

1. Příprava makové vrstvy

Do malého hrnce nalijte mléko, přidejte mletý mák, cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru. Na mírném ohni směs zahřívejte, míchejte a vařte několik minut, dokud nezhoustne. Odstavte a nechte vychladnout. Konzistence má být kompaktní, ale stále vláčná.

2. Příprava jablek

Jablka oloupejte, zbavte jadřinců a nakrájejte na tenké plátky. Pokapejte citronovou šťávou, posypte cukrem a skořicí. Nechte chvíli odležet, aby pustila trochu šťávy.

3. Drobenka

Z mouky, másla a cukru vytvořte prsty drobivou směs. Drobenka by měla mít středně zrnitou konzistenci, aby při pečení vytvořila nerovnoměrnou křupavou vrstvu.

4. Těsto

V míse vyšlehejte máslo s cukrem do světlé pěny, postupně přidejte vejce a špetku soli. Přisypte mouku s práškem do pečiva a zašlehejte mléko. Výsledné těsto má být hladké, středně husté a snadno roztíratelné.

5. Sestavení koláče

Předehřejte troubu na 180 °C. Zapékací formu o průměru přibližně 24 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.

Rozetřete polovinu těsta na dno formy. Na něj rovnoměrně naneste makovou vrstvu. Poté přidejte plátky jablek v mírném překrytí. Přelijte zbytkem těsta a povrch posypte drobenkou.

6. Pečení

Pečte 45–55 minut podle výkonu trouby, až je drobenka zlatavá a střed koláče pruží. Pokud povrch příliš tmavne, přikryjte jej alobalem.

7. Odpočinek

Po dopečení nechte koláč alespoň 30 minut vychladnout. Stabilizuje se struktura a řezy budou hladké.

Výživové hodnoty (orientačně na porci)

  • Energie: cca 420 kcal

  • Sacharidy: 55 g

  • Bílkoviny: 7 g

  • Tuky: 18 g

  • Vláknina: 3–4 g

Tipy pro perfektní výsledek

  • Makovou náplň nepřevařujte, hrozilo by vysušení.

  • Jablka volte aromatická, nejlépe pevná, aby se nerozpadla.

  • Citronová kůra zvýrazní ovocnou složku a potlačí mákovou hutnost.

  • Do drobenky lze přidat špetku skořice pro podzimní charakter.

Možné variace

  • Jablka lze nahradit hruškami.

  • Část mouky v těstě lze doplnit mletými ořechy.

  • Do těsta lze přidat rum pro výraznější aroma.

Gastronomická charakteristika

Tento koláč tradičně patřil mezi slavnostní moučníky servírované k nedělní kávě. Kombinace máku a drobenky je typická pro Moravu a jablka dodávají modernější lehkost a šťavnatost. Při správném pečení si koláč zachová vláčnost několik dní.

Fotografie ukazuje perfektně souměrně upečené vrstvy s rovnoměrnou strukturou, drobenku s výraznou texturou a jemně poprášený povrch, díky čemuž koláč působí nejen chutně, ale také esteticky velmi hodnotně.

Závěr

Babiččin koláč s mákem, jablky a drobenkou je ukázkou poctivého domácího pečení. Vyniká bohatostí chutí, stabilní strukturou a vysokou vizuální atraktivitou. Připravit jej lze i předem, během času ještě zesládne a získá plnější aroma.