Categories

Babiččina mrkvová polévka se zázvorem a máslem

Posted by Bozena

Babiččina mrkvová polévka se zázvorem a máslem

★★★★★ 4,9/5 (28 740 hodnocení)

Úvod

Babiččina mrkvová polévka se zázvorem a máslem patří mezi tradiční české sezónní pokrmy, které v sobě spojují jemnou sladkost karamelizované kořenové zeleniny, hřejivou intenzitu čerstvého zázvoru a sametovou krémovost máslového základu. Na fotografii vidíme hladkou, bohatě zbarvenou polévku se zářivě oranžovým odstínem, podávanou v rustikální keramické misce, doplněnou o nastrouhaný tvrdý sýr a čerstvé bylinky. Pára stoupající nad miskou naznačuje domácí pohodu a podzimní či zimní atmosféru, kdy tento druh polévky vyniká nejvíce.

Recept je ideální jako intenzivní zahřátí během chladných dnů, lehký oběd, či jako elegantní předkrm. Díky jednoduchému složení a přirozené sladkosti mrkve se hodí i pro rodinné stolování s dětmi.

Informace o receptu

  • Náročnost: snadná

  • Doba přípravy: 10 minut

  • Doba vaření: 30 minut

  • Celkový čas: 40–45 minut

  • Počet porcí: 4

  • Vhodné pro: podzimní stolování, zimní podvečery, lehkou kuchyni

Ingredience

Základ polévky

  • 600 g mrkve

  • 1 větší cibule

  • 2 stroužky česneku

  • 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru (dle chuti)

  • 2 lžíce másla

  • 1 lžíce olivového oleje

  • 1 l zeleninového vývaru

  • Sůl a čerstvě mletý pepř

Dochucení a podávání

  • 50 ml smetany ke zjemnění (volitelné)

  • Tvrdý sýr (Grana Padano, parmazán nebo starší Eidam)

  • Čerstvý tymián nebo petržel

  • Kvalitní pečivo k servírování

Postup přípravy

1. Příprava zeleniny

Mrkev očistěte, zbavte konců a nakrájejte na menší kousky. Cibuli pokrájejte nadrobno, česnek oloupejte a zázvor nastrouhejte najemno. Čím jemněji je zelenina nakrájená, tím rychleji změkne a uvolní svou chuť.

2. Základ na másle

V hrnci rozehřejte máslo společně s olivovým olejem. Přidejte cibuli, osolte a lehce ji nechte zesklovatět. Poté přidejte česnek a krátce zahřejte, jen dokud neuvolní aroma.

3. Restování mrkve

Vložte nakrájenou mrkev a zázvor. Za stálého míchání restujte několik minut, aby povrch zeleniny lehce zkaramelizoval. Tento krok zásadně ovlivní výslednou chuť.

4. Vaření

Zalijte zeleninovým vývarem, přiveďte k varu a stáhněte na mírný plamen. Vařte přibližně 20–25 minut, dokud není mrkev dokonale měkká.

5. Mixování

Pomocí tyčového mixéru polévku rozmixujte do hladké konzistence. Pokud preferujete extra jemnost, můžete ji následně propasírovat přes síto.

6. Dochucení

Vmíchejte smetanu, dle potřeby dolaďte solí a pepřem. Pro výraznější chuť lze přidat špetku muškátového oříšku.

7. Servírování

Polévku rozlijte do hlubokých misek, posypte nastrouhaným sýrem, ozdobte lístky tymiánu a podávejte s kousky čerstvého pečiva.

Nutriční informace (orientačně na porci)

  • Energie: cca 240 kcal

  • Sacharidy: 28 g

  • Tuky: 12 g

  • Bílkoviny: 4 g

  • Vláknina: 5 g

Profesionální kulinární poznámky

  • Zázvor má nejen aromatický, ale i lehce pikantní charakter, který podtrhuje sladkost mrkve.

  • Kombinace másla a mrkve tvoří základy klasických francouzských polévek, čímž vzniká kulatější, hlubší profil chuti.

  • Tvrdý sýr vytváří na povrchu příjemný kontrast a dodává umami složku.

Tipy pro perfektní výsledek

  • Mrkev restujte minimálně 5 minut, zvýší se sladkost a barva.

  • Smetana není nutná, ale pro krémovost doporučená.

  • Vývar můžete částečně nahradit kokosovým mlékem pro exotický tón.

  • Při mixování nechte mírně pootevřenou poklici, aby pára unikala.

Variace receptu

  • Polévka lze doplnit o pomerančovou šťávu pro citrusovou svěžest.

  • Místo cibule lze použít šalotku pro jemnější profil.

  • Pro pikantnější verzi přidejte chilli vločky.

Upozornění pro alergiky

  • Obsahuje mléko a mléčné složky (lze nahradit rostlinnou alternativou).

Závěr

Babiččina mrkvová polévka se zázvorem a máslem představuje ideální příklad domácího vaření založeného na jednoduchosti, surovinové čistotě a vynikajícím výsledku. Její sametová konzistence, příjemný hřejivý dojezd a tradiční chuť ji činí výbornou volbou pro každodenní stolování i slavnostní tabuli.