Babiččin makový závin s domácí náplní
★★★★★ 4,9/5 (8 452 hodnocení)
Úvod
Makový závin je symbolem české domácí kuchyně – voňavý, sytý a plný nostalgie. Tato babiččina verze s domácí makovou náplní spojuje tradiční pečení s precizností, kterou měly naše babičky v malíčku. Na fotografii je vidět dokonale zlatavý, křehký závin s bohatou, lesklou makovou spirálou, zasypaný lehkým popraškem moučkového cukru. Každý plátek působí rustikálně a zároveň elegantně – ideální dezert ke kávě nebo jako sváteční pochoutka.
Tento recept kombinuje jednoduché těsto s domácí makovou náplní, která je jemně sladká, vláčná a voní po medu a citronové kůře. Je to tradiční česká klasika v nejlepším možném provedení.
Informace o receptu
-
Náročnost: střední
-
Doba přípravy: 30 minut
-
Doba kynutí: 60 minut
-
Doba pečení: 40 minut
-
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 15 minut
-
Počet porcí: 12 plátků
Ingredience
Na těsto:
-
350 g hladké mouky
-
150 ml vlažného mléka
-
1 sáček sušeného droždí (nebo 25 g čerstvého)
-
60 g krupicového cukru
-
60 g rozpuštěného másla
-
1 vejce
-
špetka soli
-
1 lžička vanilkového cukru
-
nastrouhaná kůra z 1 citronu
Na makovou náplň:
-
250 g mletého máku
-
250 ml mléka
-
80 g cukru
-
1 lžička medu
-
1/2 lžičky skořice
-
1 lžíce rumu nebo citronové šťávy
-
1 lžička citronové kůry
-
1 vanilkový cukr
Na potření a dokončení:
-
1 vejce na potření
-
moučkový cukr na posypání
Postup přípravy
1. Příprava kvásku
Ve vlažném mléce rozmíchejte lžičku cukru a droždí. Nechte asi 10 minut vzejít kvásek, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna. Tento krok je klíčový pro nadýchanost těsta.
2. Příprava těsta
Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru. Přilijte kvásek, rozpuštěné máslo a vejce. Vypracujte hladké, pružné těsto – nejlépe ručně nebo s pomocí hnětacího háku. Těsto by mělo být měkké, ale nelepivé. Zakryjte ho utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Maková náplň
Zatímco těsto kyne, připravte náplň. V menším hrnci přiveďte mléko k varu, přidejte mletý mák, cukr, med, skořici a citronovou kůru. Krátce povařte, dokud směs nezhoustne a nezačne vonět. Poté přidejte rum (nebo citronovou šťávu) a vanilkový cukr. Nechte zcela vychladnout. Správně připravená náplň má být hustá, vláčná a lesklá.
4. Tvarování závinu
Vykynuté těsto přeneste na pomoučený vál a vyválejte na obdélník o tloušťce přibližně 0,5 cm. Rovnoměrně rozetřete vychladlou makovou náplň, nechte asi 2 cm okraj volný. Rolujte pevně, ale opatrně, aby se těsto netrhalo. Přeneste závin na plech vyložený pečicím papírem.
5. Pečení
Povrch potřete rozšlehaným vejcem a propíchněte párátkem na několika místech, aby mohla unikat pára. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 35–40 minut, dokud závin nezíská zlatohnědou barvu.
6. Dokončení
Po upečení nechte závin částečně vychladnout a posypte moučkovým cukrem. Na fotografii je vidět ideální vzhled – jemná kůrka s lehkým leskem, bohatá maková spirála a dokonalé vrstvy těsta.
Nutriční hodnoty (1 plátek, orientačně)
-
Energie: 290 kcal
-
Tuky: 13 g
-
Bílkoviny: 7 g
-
Sacharidy: 36 g
-
Vláknina: 3 g
Praktické tipy
-
Pokud chcete, aby závin zůstal déle vláčný, po upečení ho přikryjte čistou utěrkou.
-
Makovou náplň lze obohatit o hrst rozinek namočených v rumu.
-
Pro ještě bohatší chuť přidejte do těsta lžíci zakysané smetany.
-
Závin vydrží čerstvý 2–3 dny, ideálně zabalený v plátěné utěrce nebo dóze.
Servírování
Závin podávejte lehce vychladlý, nakrájený na tenké plátky. V kombinaci s hrnkem čaje nebo kávy vytvoří dokonalou atmosféru klidu a domova. Maková náplň, která se vine v pravidelných vrstvách, působí esteticky i chuťově harmonicky. Povrch poprášený cukrem dodává pečivu elegantní vzhled, který se skvěle hodí i na slavnostní stůl.
Závěr
Babiččin makový závin s domácí náplní je klasika, která nikdy nezklame. Recept v sobě spojuje pečlivost, tradici a vůni dětství. Výsledek je voňavý, nadýchaný a plný makové chuti – přesně takový, jaký se pekl v chalupách po celé zemi.