Categories

Babiččin štrúdl s tvarohem a rozinkami

Posted by Bozena

Babiččin štrúdl s tvarohem a rozinkami

★★★★★ 4,9/5 (12 184 hodnocení)

Úvod

Babiččin štrúdl s tvarohem a rozinkami je poctivý domácí dezert, který evokuje vůni rodinné kuchyně, teplé pece a nedělní pohody. Na fotografii vidíme dokonale zlatavý štrúdl s nadýchanou tvarohovou náplní, doplněný o rozinky, které mu dodávají jemnou sladkost a šťavnatost. Celý závin je zasněžený vrstvou moučkového cukru, což mu dodává klasický, rustikální vzhled – přesně tak, jak ho pekly naše babičky.

Tento recept představuje kombinaci křehkého těsta, bohaté krémové náplně a jemně nasládlé chuti. Není to jen dezert, ale i nostalgická cesta do dětství – k nedělnímu obědu, kdy se po kuchyni linula vůně pečeného těsta a vanilky. Každé sousto spojuje hebkost tvarohu, vůni másla a jemnou chuť rozinek, které se při pečení krásně rozvinou.

Informace o receptu

  • Náročnost: střední

  • Doba přípravy: 25 minut

  • Doba pečení: 35–40 minut

  • Celkový čas: přibližně 1 hodina

  • Počet porcí: 8–10

Ingredience

Na těsto:

  • 250 g hladké mouky

  • 150 g másla (studeného, nakrájeného na kostičky)

  • 1 vejce

  • 2 lžíce zakysané smetany nebo bílého jogurtu

  • špetka soli

  • 1 lžíce moučkového cukru

Na náplň:

  • 500 g měkkého tvarohu

  • 80 g moučkového cukru

  • 1 vanilkový cukr

  • 1 žloutek

  • 2 lžíce rozinek (nejlépe namočených v rumu nebo teplé vodě)

  • 1 lžička citronové kůry

  • 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku nebo kukuřičného škrobu (na zpevnění náplně)

Na dokončení:

  • 1 vejce na potření

  • moučkový cukr na posypání

Postup přípravy

1. Příprava těsta

Do mísy prosejte mouku a přidejte studené máslo, cukr a špetku soli. Pomocí prstů nebo nože zapracujte máslo do mouky, až vznikne drobenka. Poté přidejte vejce a smetanu a vypracujte hladké, pružné těsto. Pokud je příliš suché, přidejte ještě lžičku vody. Těsto zabalte do fólie a nechte 30 minut odležet v lednici – získá tak lepší konzistenci a bude se lépe válet.

2. Náplň z tvarohu

Tvaroh dejte do mísy, přidejte moučkový i vanilkový cukr, žloutek, citronovou kůru a pudinkový prášek. Důkladně promíchejte, aby vznikla hladká, krémová směs. Nakonec vmíchejte rozinky, které jste předem nechali nasáknout rumem nebo teplou vodou – díky tomu budou měkké a aromatické.

3. Tvarování a plnění

Odležené těsto rozválejte na pomoučené ploše do obdélníku o tloušťce asi 3 mm. Na střed naneste rovnoměrně tvarohovou náplň a nechte asi 2 cm okraje volné. Pomocí nože nebo válečku těsto opatrně zarolujte do tvaru závinu. Konce zasuňte dovnitř, aby náplň při pečení nevytekla. Přeneste štrúdl na plech vyložený pečicím papírem.

4. Pečení

Povrch závinu potřete rozšlehaným vejcem, aby při pečení získal zlatavou barvu. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horní a dolní ohřev) po dobu 35–40 minut, dokud štrúdl nezíská krásnou barvu a vůni. Po upečení ho nechte 15 minut vychladnout, poté posypte moučkovým cukrem.

Nutriční hodnoty (1 porce, orientačně)

  • Energie: 320 kcal

  • Tuky: 15 g

  • Bílkoviny: 9 g

  • Sacharidy: 38 g

  • Vláknina: 1 g

Praktické tipy

  • Pro ještě jemnější chuť můžete do náplně přidat lžíci zakysané smetany nebo pár kapek vanilkového extraktu.

  • Pokud máte rádi křupavější texturu, potřete štrúdl před pečením máslem místo vejce.

  • Místo rozinek lze použít sušené brusinky nebo nasekané meruňky – dodají moderní nádech klasickému receptu.

  • Štrúdl chutná skvěle teplý i studený, ale nejlépe se rozvíjí jeho chuť druhý den po upečení.

Servírování

Na fotografii je dokonale upečený štrúdl, lehce křehký zvenku a krémový uvnitř. Rozinky jsou rovnoměrně rozprostřené v tvarohové náplni a celý povrch je pokrytý jemným popraškem cukru. Podávejte nakrájený na plátky, nejlépe s šálkem kávy, čajem nebo sklenicí mléka. Pro slavnostnější příležitosti jej můžete doplnit vanilkovou omáčkou nebo kopečkem šlehačky.

Závěr

Babiččin štrúdl s tvarohem a rozinkami je dezert, který nikdy nezklame. Je symbolem domácí pohody, poctivé práce a jednoduchých chutí, které přinášejí skutečné potěšení. Každý plátek skrývá hebkou, voňavou náplň a zlatavou kůrku, která se rozpadá na jazyku. Tento recept je dokonalou ukázkou české tradice, která stojí na pevných základech – kvalitních surovinách, trpělivosti a lásce k pečení.