Staročeský jáhelník s jablky a rozinkami – poctivý sladký poklad našich babiček
★★★★★ 4,9/5 (7 482 hodnocení)
Úvod
Staročeský jáhelník patří k tradičním českým sladkým pokrmům, které si naše babičky připravovaly zejména v zimním období. Zdánlivě obyčejná kombinace jáhel, jablek a rozinek se pečením mění v dokonale vláčný a voňavý dezert, který zahřeje a zasytí. Na fotografii vidíme krásně upečený, soudržný a přitom měkký řez, ve kterém jsou patrné šťavnaté kousky jablek, zlatavá struktura jáhel a rovnoměrně rozptýlené rozinky, které dodávají sladkou hloubku.
Jáhelník je výživný, přirozeně bezlepkový a skvělý jak teplý, tak studený. Svou chutí připomíná staré dobré časy – přesně jako od babičky.
Informace o receptu
-
Náročnost: snadná
-
Doba přípravy: 20 minut
-
Doba pečení: 45 minut
-
Celkový čas: cca 1 hodina 10 minut
-
Počet porcí: 6–8
Ingredience
Na základ jáhelníku
-
200 g jáhel
-
500 ml mléka (lze použít i rostlinné)
-
50 g másla
-
80 g cukru krupice
-
2 vejce
-
1 lžička mleté skořice
-
Špetka soli
-
1 lžička vanilkového cukru
Na ovocnou vrstvu
-
3 větší jablka, oloupaná a nakrájená na menší kousky
-
80 g rozinek
-
1 lžíce rumu (volitelné)
-
2 lžíce citronové šťávy
Na dokončení
-
Máslo na vymazání formy
-
Strouhanka nebo jemné jáhly na vysypání formy
Postup přípravy
1. Příprava jáhel
Jáhly několikrát důkladně propláchněte horkou vodou, aby se odstranila jejich přirozená hořkost.
Poté je zalijte mlékem, přidejte špetku soli a vařte na mírném ohni přibližně 10–12 minut, dokud nezměknou a neabsorbuje se většina tekutiny.
Nechte chvíli zchladnout.
2. Příprava ovocné složky
Jablka nakrájejte na menší kostky a zakápněte citronovou šťávou, aby nezhnědla.
Rozinky lze předem namočit do teplé vody nebo rumu pro lepší chuť a šťavnatost.
3. Spojení surovin
Do mírně vychladlých jáhel vmíchejte máslo, cukr, vanilkový cukr, skořici a žloutky.
Přisypte jablka a rozinky a vše důkladně promíchejte.
Nakonec opatrně zapracujte vyšlehané bílky, aby jáhelník zůstal nadýchaný.
4. Pečení
Předehřejte troubu na 180 °C.
Zapékací mísu vymažte máslem a vysypte strouhankou nebo jáhlovou moukou.
Hmotu rovnoměrně rozetřete do formy a povrch lehce uhlaďte.
Pečte 40–45 minut do zlatavé barvy, jak vidíme na fotografii – povrch by měl být karamelově zbarvený, ale uvnitř zůstat jemný a vláčný.
5. Servírování
Jáhelník nechte alespoň 10 minut odpočinout, poté krájejte na kostky nebo řezy.
Skvěle chutná jen tak, ale i s bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Nutriční hodnoty (1 porce, orientační)
-
Energie: 270 kcal
-
Tuky: 8 g
-
Sacharidy: 42 g
-
Bílkoviny: 7 g
Tipy a doporučení
-
Pro výraznější chuť můžete přidat trochu mletého hřebíčku nebo badyánu.
-
Pokud chcete jáhelník sladší, přidejte do směsi i lžíci medu.
-
Jablka lze nahradit hruškami nebo meruňkami.
-
Jáhelník je skvělý i jako snídaně – zasytí a dodá energii.
-
Lze jej skladovat v lednici 2–3 dny, nejlépe přikrytý.
Závěr
Staročeský jáhelník s jablky a rozinkami je krásným příkladem toho, jak lze z jednoduchých surovin vytvořit výjimečný pokrm. Je vláčný, voňavý, lehce nasládlý a dokonale domácí. Na fotografii je patrná jeho hutná, šťavnatá struktura s jemně zapečeným povrchem – přesně tak má správný jáhelník vypadat.