MANDLOVÉ SUFLÉ S MEDEM
Hodnocení: 4.9/5
Úvod
Mandlové suflé s medem je elegantní, nadýchaný dezert, který dokáže okouzlit jemností, vůní a dokonale vláčnou strukturou. Na fotografii je krásně patrná zlatavá kůrka, jemný nadýchaný střed a decentní dotek medu, který po upečení pomalu stéká po okraji formičky. Tento dezert působí luxusně, a přesto je překvapivě jednoduchý na přípravu. Hodí se k nedělní kávě, slavnostní večeři i jako sladká tečka pro náročnější gurmány.
Informace o receptu
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 12–15 minut
Počet porcí: 4 suflé
Obtížnost: střední
Ingredience
Na základ suflé
-
50 g másla (plus trochu na vymazání formiček)
-
50 g hladké mouky
-
250 ml mléka
-
60 g mletých mandlí
-
4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
-
80 g cukru
-
1 lžička vanilkového extraktu
-
Špetka soli
Na dokončení
-
Moučkový cukr na posypání
-
Tekutý med dle chuti
Postup přípravy
1. Příprava formiček
Formičky na suflé důkladně vymažte změklým máslem a vysypte trochou mletých mandlí. Tento krok zajistí rovnoměrné zvednutí těsta a zabrání přilepení.
2. Příprava základní směsi
V kastrůlku rozpusťte máslo a přidejte hladkou mouku. Míchejte, dokud vznikne světlá zásmažka. Zalijte mlékem a metličkou energicky rozmíchejte do hladkého bešamelu bez hrudek. Vařte několik minut, až směs zhoustne.
3. Mandlové ochucení
Do ještě teplého základu vmíchejte vanilkový extrakt a mleté mandle. Odstavte a nechte mírně vychladnout. Poté do směsi zašlehejte žloutky.
4. Ušlehání bílků
Bílky dejte do suché mísy, přidejte špetku soli a začněte šlehat. Jakmile pěna zpevní, postupně přisypávejte cukr a vyšlehejte do pevného lesklého sněhu.
5. Spojení hmoty
Do mandlové směsi nejprve opatrně vmíchejte třetinu sněhu, aby těsto zjemnilo. Zbytek sněhu přidávejte velmi opatrně stěrkou tak, aby směs zůstala nadýchaná.
6. Plnění formiček
Formičky naplňte téměř po okraj. Povrch zarovnejte stěrkou a okraje očistěte, aby suflé rovnoměrně vyběhlo.
7. Pečení
Pečte v předehřáté troubě na 190 °C 12–15 minut. Suflé je hotové, když krásně vyběhne, má zlatavou kůrku a lehce pruží na dotek.
8. Servírování
Ihned po upečení posypte moučkovým cukrem a pokapejte medem, jak je vidět na obrázku. Podávejte okamžitě – suflé po chvíli začne přirozeně klesat.
Nutriční hodnoty (1 porce)
-
Energie: cca 265 kcal
-
Bílkoviny: 8 g
-
Tuky: 13 g
-
Sacharidy: 28 g
Závěr
Mandlové suflé s medem je nádherně jemný dezert s harmonickým spojením mandlové vůně a medové sladkosti. V kombinaci s nadýchaným vnitřkem a lehce zapečeným povrchem jde o delikatesu, kterou si zamilujete na první ochutnání. Hodí se na speciální příležitosti i na obyčejná odpoledne, která chcete proměnit ve výjimečný okamžik.