Zeleninové ragú s bramborovými noky (bez masa)

Hodnocení: 4,9/5 • Doba přípravy: 35 minut • Obtížnost: Snadná • Porce: 4

Toto zeleninové ragú s bramborovými noky je lehký, přesto vydatný pokrm, který vyniká svou jemnou strukturou, příjemnou krémovostí a vyváženou chutí čerstvé zeleniny. Jemné noky se v teplé omáčce doslova rozplývají a kombinace cukety, rajčat a bylinek tvoří harmonický, plný chuťový profil. Recept je ideální pro všední dny i rychlou večeři, a to bez použití masa.

Ingredience

Na ragú

• 2 lžíce olivového oleje

• 1 střední cibule, najemno nakrájená

• 2 stroužky česneku, prolisované

• 1 střední cuketa, nakrájená na půlkolečka

• 2 větší mrkve, nakrájené na tenčí plátky

• 400 g cherry nebo šťavnatých rajčat, pokrájených

• 1 lžíce rajčatového protlaku

• 150 ml zeleninového vývaru

• 1 lžička sušeného oregana

• 1 lžička mleté sladké papriky

• Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

• Hrst čerstvé petrželky, nasekané

Na podávání

• 500 g bramborových noků (čerstvé nebo chlazené)

• Olivový olej dle potřeby

• Další nasekané bylinky na ozdobu

Postup

1. Příprava základní zeleniny

Na hlubší pánvi nebo ve větším hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a restujte ji 3–4 minuty, aby změkla a zesklovatěla. Přidejte česnek a krátce orestujte, aby se uvolnila vůně.

2. Restování zeleniny

Do základu přidejte mrkev a nechte ji 5 minut mírně opékat. Přisypte cuketu, promíchejte a restujte dalších 5 minut, dokud zelenina nezačne měknout a zlátnout po okrajích.

3. Vytvoření omáčky

Do pánve vmíchejte rajčatový protlak a krátce orestujte. Přidejte nakrájená rajčata, ochuťte paprikou, oreganem, solí a pepřem. Zalijte zeleninovým vývarem, promíchejte a nechte mírně probublávat 10–12 minut, dokud omáčka nezhoustne a zelenina nebude měkká.

4. Příprava noků

Zatímco ragú mírně redukujete, uvařte noky podle návodu na obalu. Hotové noky sceďte a můžete je krátce orestovat na pánvi s trochou oleje, aby získaly jemnou kůrčičku.

5. Spojení a dochucení

K hotové omáčce vmíchejte nasekanou petrželku. Ragú by mělo být vláčné, s viditelnými kousky zeleniny a přírodní šťávou z rajčat. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

6. Servírování

Noky rozdělte na talíře a přelijte horkým zeleninovým ragú. Posypte čerstvými bylinkami.

Výživové informace (na porci, orientačně)

• Energie: cca 420 kcal

• Bílkoviny: 11 g

• Sacharidy: 66 g

• Tuky: 10 g

• Vláknina: 7 g