Dušená kořenová zelenina s tymiánem a máslem
Hodnocení: 4,8 / 5
Popis receptu
Dušená kořenová zelenina s tymiánem a máslem je poctivé, rustikální jídlo, které staví na jednoduchosti, kvalitních surovinách a přirozené chuti zeleniny. Přesně tak, jak je vidět na fotografii – větší kusy kořenové zeleniny jsou jemně opečené, lehce lesklé od másla a výpeku, s viditelnými lístky tymiánu a přirozeným zlatavým zabarvením.
Mrkev, petržel, celer a pastinák během dušení změknou, ale zachovají si tvar i strukturu. Máslo dodá zelenině plnou, kulatou chuť a tymián přináší jemně bylinnou, lehce zemitou vůni, která ke kořenové zelenině dokonale patří. Výsledkem je elegantní, ale velmi přístupná příloha, která se hodí jak k masu, tak i jako samostatné vegetariánské jídlo.
Tento recept je ideální pro podzimní a zimní období, kdy kořenová zelenina chutná nejlépe a podobné pokrmy přinášejí pocit tepla a domácí pohody.
Základní informace
Počet porcí: 4
Čas přípravy: 15 minut
Doba vaření: 35–40 minut
Celkový čas: cca 55 minut
Obtížnost: snadná
Suroviny
-
2 větší mrkve
-
2 petržele
-
1 menší celer
-
1 pastinák
-
1 větší cibule
-
40 g másla
-
2 lžíce olivového oleje
-
150 ml zeleninového vývaru
-
3–4 snítky čerstvého tymiánu
-
sůl podle chuti
-
čerstvě mletý černý pepř
Postup přípravy
-
Kořenovou zeleninu oloupejte a nakrájejte na větší, nepravidelné kostky, podobně jako na fotografii. Větší kusy zajistí, že zelenina zůstane šťavnatá a nerozvaří se.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější klínky.
-
V širším hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olivový olej společně s polovinou másla.
-
Přidejte cibuli a krátce ji opečte, dokud nezačne lehce zlátnout a uvolňovat sladkou vůni.
-
Přisypte veškerou kořenovou zeleninu, osolte, opepřete a za občasného míchání ji nechte 5–7 minut zlehka opéct. Na povrchu by se měly objevit jemné zlatavé tóny.
-
Přidejte snítky tymiánu a zalijte zeleninovým vývarem tak, aby byl zhruba do poloviny výšky zeleniny.
-
Přiklopte pokličkou, stáhněte plamen na mírný stupeň a duste přibližně 25–30 minut. Zelenina by měla změknout, ale stále držet tvar.
-
Ke konci dušení sundejte pokličku, přidejte zbytek másla a nechte tekutinu lehce zredukovat. Máslo se spojí s výpekem a vytvoří jemnou, lesklou omáčku.
-
Ochutnejte, případně dochuťte solí nebo pepřem a odstraňte snítky tymiánu.
Přibližné nutriční hodnoty na 1 porci
Energetická hodnota: cca 220 kcal
Bílkoviny: 3 g
Tuky: 14 g
Sacharidy: 20 g
Tipy a variace
-
Pro výraznější chuť můžete přidat jeden stroužek česneku, který vložíte do pánve spolu se zeleninou.
-
Pokud chcete lehce karamelizovaný efekt, nechte zeleninu před podlitím vývarem opékat o pár minut déle.
-
Jako příloha se skvěle hodí k pečenému masu, rybě nebo luštěninovým karbanátkům.
-
Pro veganskou variantu nahraďte máslo kvalitním rostlinným tukem.
Závěr
Dušená kořenová zelenina s tymiánem a máslem je nadčasový recept, který ukazuje, že i z obyčejných surovin lze připravit chuťově bohaté a vizuálně krásné jídlo. Díky jednoduchému postupu, přirozeným chutím a elegantnímu vzhledu je ideální jak pro každodenní vaření, tak i pro prezentaci na profesionálním receptovém webu.