⭐ Hodnocení: ★★★★★ 5,0/5
⏱ Příprava: 20 minut
🔥 Vaření: 1 hodina 30 minut až 2 hodiny
🍽 Porce: 6
👩🍳 Obtížnost: Střední
Dršťková polévka patří mezi nejvýraznější české hospodské klasiky. Je hustá, papriková, voňavá po majoránce a česneku a tradičně se dělá z hovězích drštěk. 🍲🌶️
Po generace měla pověst poctivého jídla „na spravení žaludku“ po dlouhé noci, ale ve skutečnosti je hlavně velmi sytá, výrazná a nejlepší s pořádným krajícem chleba.
🛒 SUROVINY
🥩 Na polévku
- 700 g předvařených hovězích drštěk
- 1,5 l hovězího vývaru
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce másla nebo sádla
- 2 vrchovaté lžíce hladké mouky
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- ½ lžičky pálivé papriky – volitelné
- 1 lžička kmínu
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
🌿 Na dokončení
- 1 další stroužek česneku – podle chuti
- trochu čerstvé majoránky nebo petrželky
- chléb k podávání
👩🍳 PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM
1️⃣ Připravte dršťky
Pokud používáte předvařené dršťky, dobře je propláchněte a nakrájejte na tenké proužky.
⭐ Pokud jsou dršťky syrové
Je potřeba je několikrát dobře proprat a dlouze předvařit doměkka. To může trvat několik hodin. Pro běžný domácí recept je proto praktičtější použít předvařené dršťky.
2️⃣ Udělejte cibulový základ
V hrnci rozehřejte máslo nebo sádlo.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte přibližně:
8–10 minut
dokud nebude výrazně zlatavá.
⭐ Cibule je důležitá
Čím lépe ji opečete, tím hlubší bude chuť celé polévky.
🌾 3️⃣ PŘIDEJTE MOUKU
K cibuli přisypte hladkou mouku.
Za stálého míchání ji restujte asi:
1–2 minuty
Vznikne světlá jíška.
🌶️ 4️⃣ PŘIDEJTE PAPRIKU
Hrnec stáhněte na chvíli z ohně.
Přidejte:
- sladkou papriku
- případně pálivou papriku
- kmín
Rychle promíchejte.
⚠️ Papriku nespalte
Stačí pár sekund. Hned potom přilijte trochu vývaru.
Spálená paprika by byla hořká.
🥣 5️⃣ ZALIJTE VÝVAREM
Postupně přilévejte hovězí vývar a přitom intenzivně míchejte, aby nevznikly hrudky.
Přidejte:
- bobkový list
- nové koření
- celý pepř
Přiveďte k mírnému varu.
🥩 6️⃣ PŘIDEJTE DRŠŤKY
Nakrájené dršťky vložte do polévky.
Promíchejte a na velmi mírném ohni vařte:
45–60 minut
⭐ Klidně i déle
Čím déle se dršťky vaří, tím lépe nasáknou chuť paprikového základu.
🧄 7️⃣ PŘIDEJTE ČESNEK
Asi 10 minut před koncem přidejte:
3 prolisované stroužky česneku
Promíchejte.
🌿 8️⃣ MAJORÁNKA PATŘÍ AŽ KE KONCI
Majoránku promněte mezi prsty a přidejte ji posledních:
3–5 minut
⭐ Proč až na konci?
Dlouhým vařením ztrácí majoránka velkou část své vůně.
👅 9️⃣ DOLAĎTE CHUŤ
Ochutnejte.
Podle potřeby přidejte:
- sůl
- pepř
- více česneku
- trochu majoránky
- špetku pálivé papriky
Výsledná chuť má být:
výrazná, papriková, česneková a silně voňavá po majoránce.
🍞 🔟 PODÁVEJTE S CHLEBEM
Dršťková polévka je nejlepší horká s:
- čerstvým chlebem
- žitným chlebem
- nebo křupavou houskou
Je natolik sytá, že klidně zastoupí celé menší jídlo.
⭐ 7 TAJEMSTVÍ DOBRÉ DRŠŤKOVÉ
1️⃣ Použijte kvalitní hovězí vývar.
2️⃣ Cibuli nechte pořádně zezlátnout.
3️⃣ Papriku nikdy nespalte.
4️⃣ Dršťky krájejte na tenké proužky.
5️⃣ Majoránku přidávejte až ke konci.
6️⃣ Česnekem nešetřete, ale přidávejte ho postupně.
7️⃣ Nechte polévku chvíli odležet.
Druhý den bývá často ještě lepší.
💡 PROČ JE POLÉVKA TAK HUSTÁ?
Tradiční dršťková není řídký vývar.
Hustotu dělá hlavně:
- jíška
- dlouhé provaření
- cibulový základ
Pokud chcete ještě hustší verzi, nechte ji posledních 10–15 minut vařit bez pokličky.
🌶️ PIKANTNĚJŠÍ VARIANTA
Pro ostřejší chuť přidejte:
- ½ lžičky pálivé papriky
- špetku chilli
- více čerstvě mletého pepře
Ale tradiční dršťková nemusí být vyloženě pálivá – hlavní je paprika, česnek a majoránka.
🧄 ČESNEKOVĚJŠÍ VERZE
Pokud máte rádi opravdu výraznou polévku, přidejte po odstavení:
1 čerstvě prolisovaný stroužek česneku
Promíchejte a nechte 5 minut stát.
Chuť bude mnohem výraznější.
🌿 MAJORÁNKA JE ZÁKLAD
Majoránka je pro dršťkovou skoro stejně důležitá jako paprika.
Před přidáním ji vždy promněte mezi prsty.
Tím se uvolní její silice a polévka bude voňavější.
📦 SKLADOVÁNÍ
Po vychladnutí uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Spotřebujte přibližně do:
2–3 dnů
🔥 OHŘÍVÁNÍ
Ohřívejte pomalu na mírném ohni.
Pokud polévka příliš zhoustne, přidejte trochu:
- vody
- nebo hovězího vývaru
Po ohřátí můžete znovu přidat špetku majoránky.
❄️ MRAŽENÍ
Dršťkovou lze zamrazit přibližně na:
2–3 měsíce
Po rozmrazení ji dobře provařte a případně znovu dochuťte česnekem a majoránkou.
🥗 ORIENTAČNÍ VÝŽIVOVÉ HODNOTY
1 porce při 6 porcích:
- Kalorie: přibližně 310 kcal
- Bílkoviny: přibližně 24 g
- Sacharidy: přibližně 18 g
- Tuky: přibližně 16 g
Hodnoty jsou orientační a závisí na množství jíšky a tuku.
❤️ Proč si tento recept zamilujete?
✔ hustá a opravdu sytá
✔ výrazná chuť sladké papriky
✔ silná vůně česneku a majoránky
✔ tradiční česká hospodská klasika
✔ skvělá s čerstvým chlebem
✔ druhý den chutná ještě lépe
✔ zahřeje a pořádně zasytí
✔ recept, který má v české kuchyni dlouhou tradici
Dršťková polévka je přesně ten druh staré české klasiky, který má výraznou osobnost. Hustý paprikový základ, měkké proužky drštěk, česnek a spousta majoránky – žádná jemná polévka, ale pořádná miska, po které člověk ví, že jedl. 🍲🌶️🌿
Dobrou chuť! 🍲🥩🌶️✨