⭐ Hodnocení: ★★★★★ 5,0/5
⏱ Příprava: 20 minut
🔥 Pečení: 35–45 minut
🍽 Porce: 6
📏 Pekáč: přibližně 22 × 30 cm
👩🍳 Obtížnost: Snadná
Francouzské brambory jsou jedna z těch českých klasik, které mají s Francií společného asi tolik jako španělský ptáček se Španělskem. 😄
Plátky vařených brambor se vrství s vejci a uzeninou, všechno se zalije smetanovou směsí a upeče dozlatova. Výsledkem je syté, jednoduché jídlo s měkkým středem a krásně opečeným povrchem.
🛒 SUROVINY
🥔 Na základ
- 1,2 kg brambor
- 5 vajec uvařených natvrdo
- 350–400 g uzené klobásy nebo jiné oblíbené uzeniny
- 1 větší cibule
- 1 lžíce másla nebo oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
🥛 Na zalití
- 3 vejce
- 250 ml smetany na vaření
- 100 ml mléka
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- pepř
🧀 Volitelně
- 100 g strouhaného sýra
- trochu pažitky nebo petrželky
👩🍳 PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM
1️⃣ Uvařte brambory
Brambory uvařte ve slupce téměř doměkka.
Podle velikosti to bude trvat přibližně:
18–25 minut
⭐ Důležité
Brambory nepřevařte.
V troubě se budou ještě dopékat a příliš měkké by se při krájení rozpadaly.
2️⃣ Nechte je zchladnout
Uvařené brambory slijte a nechte chvíli vychladnout.
Potom je oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi:
4–5 mm
🥚 3️⃣ UVAŘTE VEJCE NATVRDO
Vejce vložte do vody a po dosažení varu vařte přibližně:
9–10 minut
Potom je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na kolečka.
🧅 4️⃣ ORESTUJTE CIBULI
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej a cibuli restujte:
4–5 minut
do lehce zlatavé barvy.
🌭 5️⃣ PŘIDEJTE UZENINU
Klobásu nebo jinou uzeninu nakrájejte na kolečka či malé kousky.
Přidejte ji k cibuli a opékejte ještě:
3–4 minuty
Stačí, aby se lehce opekla a pustila vůni.
🥛 6️⃣ PŘIPRAVTE SMETANOVOU SMĚS
V míse prošlehejte:
- 3 vejce
- smetanu
- mléko
- sůl
- pepř
- špetku muškátového oříšku
💡 Se solí opatrně
Uzenina bývá sama o sobě dost slaná.
🧈 7️⃣ PŘIPRAVTE PEKÁČ
Troubu předehřejte na:
190°C horní/dolní ohřev
Pekáč vymažte máslem.
🥔 8️⃣ PRVNÍ VRSTVA BRAMBOR
Na dno pekáče rozložte přibližně polovinu brambor.
Lehce osolte a opepřete.
🥚 9️⃣ PŘIDEJTE VEJCE A UZENINU
Na brambory rozložte:
- polovinu koleček vajec
- polovinu opečené uzeniny s cibulí
Potom přidejte zbytek brambor a opakujte vrstvení.
⭐ Poslední vrstva
Nahoře je nejlepší nechat hlavně brambory – krásně se opečou.
🥛 🔟 ZALIJTE SMETANOU
Celý pekáč rovnoměrně zalijte připravenou směsí vajec, smetany a mléka.
Lehce s pekáčem zatřeste, aby se tekutina dostala mezi vrstvy.
🧀 1️⃣1️⃣ VOLITELNĚ POSYPTE SÝREM
Pokud máte rádi sýrovější verzi, posypte povrch:
100 g strouhaného sýra
Tradiční verze se ale obejde i bez něj.
🔥 1️⃣2️⃣ PEČTE DOZLATOVA
Pečte přibližně:
35–45 minut při 190°C
Povrch má být krásně zlatavý a smetanovo-vaječná směs uvnitř pevná.
Posledních pár minut můžete zapnout horní ohřev pro výraznější kůrčičku.
⏳ 1️⃣3️⃣ NECHTE KRÁTCE ODPOČINOUT
Po vytažení z trouby nechte pekáč stát:
10 minut
Porce se pak budou lépe krájet a vrstvy zůstanou pěkně pohromadě.
🥒 1️⃣4️⃣ PODÁVEJTE
Francouzské brambory jsou nejlepší horké s:
- kyselou okurkou
- nakládanou zeleninou
- jednoduchým zeleným salátem
Kyselá příloha krásně vyváží smetanovou a sytou chuť.
⭐ 7 TAJEMSTVÍ DOBRÝCH FRANCOUZSKÝCH BRAMBOR
1️⃣ Brambory předvařte jen téměř doměkka.
2️⃣ Krájejte je na podobně silné plátky.
3️⃣ Uzeninu předem krátce opečte.
4️⃣ Cibule chutná lépe orestovaná než syrová.
5️⃣ Se solí zacházejte opatrně.
6️⃣ Smetanovou směs rozlijte mezi všechny vrstvy.
7️⃣ Po upečení nechte jídlo alespoň 10 minut stát.
🥔 JAKÉ BRAMBORY JSOU NEJLEPŠÍ?
Ideální jsou pevnější brambory, které po uvaření drží tvar.
Nejlépe se hodí:
varný typ A nebo B
Příliš moučnaté brambory se mohou při vrstvení rozpadat.
🧀 SÝROVÁ VARIANTA
Mezi vrstvy můžete přidat:
- eidam
- goudu
- čedar
Stačí celkem asi:
120–150 g sýra
Část dejte mezi vrstvy a zbytek navrch.
🌿 BYLINKOVÁ VARIANTA
Do smetanové směsi můžete přidat:
- pažitku
- petrželku
- tymián
Nepřehánějte to ale s kořením – francouzské brambory mají být jednoduché a domácí.
🥬 VERZE S VÍCE ZELENINOU
Mezi vrstvy lze přidat například:
- krátce podušený špenát
- hrášek
- plátky pórku
- pečenou papriku
Zeleninu je dobré předem zbavit přebytečné vody.
📦 SKLADOVÁNÍ
Vychladlé francouzské brambory uchovávejte zakryté v lednici.
Spotřebujte ideálně do:
2–3 dnů
🔥 OHŘÍVÁNÍ
Nejlépe se ohřívají v troubě:
170°C asi 15 minut
Jednotlivou porci můžete také krátce opéct na pánvi – spodní vrstva pak získá výbornou křupavou kůrčičku.
❄️ MRAŽENÍ
Hotové francouzské brambory lze zamrazit přibližně na:
1–2 měsíce
Po rozmrazení mohou být brambory o něco měkčí, takže nejlepší jsou čerstvé.
🥗 ORIENTAČNÍ VÝŽIVOVÉ HODNOTY
1 porce při 6 porcích:
- Kalorie: přibližně 560 kcal
- Bílkoviny: přibližně 25 g
- Sacharidy: přibližně 52 g
- Tuky: přibližně 28 g
Hodnoty jsou orientační a závisí hlavně na použité uzenině a smetaně.
❤️ Proč si tento recept zamilujete?
✔ jednoduché běžné suroviny
✔ syté jídlo pro celou rodinu
✔ měkké vrstvy brambor
✔ vejce a uzenina v každé porci
✔ krémové díky smetaně
✔ krásně zlatavý povrch
✔ skvělé s kyselou okurkou
✔ klasika, která chutná i druhý den
Francouzské brambory možná nejsou francouzské, ale v českých kuchyních jsou doma už dávno. Vrstvy měkkých brambor, vajec a opečené uzeniny zalité smetanou a upečené dozlatova – přesně ten druh obyčejného jídla, který se z pekáče ztrácí překvapivě rychle. 🥔🥚✨
Dobrou chuť! 🥔🥚🥛✨