Hodnocení: ★★★★★ (5/5)

Domácí zeleninový vývar – čistá chuť zeleniny bez éček a kostek

Zapomeňte na bujóny plné konzervantů a solí – tento domácí vývar je voňavý, přirozený a vyrobený jen z těch nejlepších surovin. Jeho plná chuť vás překvapí, i když obsahuje jen obyčejnou zeleninu, bylinky a vodu. Ideální pro každého, kdo hledá zdravější alternativu, ale nechce slevit z chuti.

Ingredience (na cca 2 litry vývaru):

2 ks mrkve
1 ks petržele
1/4 ks celerové bulvy
1/2 ks póru
1 menší cibule (může být i se slupkou)
2 stroužky česneku (neloupaný)
2–3 lžíce olivového oleje nebo másla
10 kuliček celého pepře
3 kuličky nového koření
2 ks bobkového listu
1/2 lžičky sušeného tymiánu
2 lžičky soli (nebo podle chuti)
pár snítek petrželky nebo celerové natě
2 litry studené vody

Postup:

Příprava zeleniny:

Zeleninu omyjte, neloupejte, jen odstraňte nečistoty. Cibuli můžete přepůlit i se slupkou – dodá barvu i vůni.
V hrnci rozehřejte olej nebo máslo, přidejte cibuli a česnek, lehce orestujte, dokud nezavoní.
Přidejte ostatní zeleninu a bylinky, krátce promíchejte.

Vaření vývaru:

Zalijte studenou vodou, přiveďte k varu.
Přidejte koření, sůl a nechte mírně probublávat alespoň 60–90 minut (čím déle, tím intenzivnější chuť).
Průběžně sbírejte pěnu z povrchu.

Dochucení a cezení:

Po uvaření vývar přes jemné sítko nebo plátýnko přeceďte.
Ochutnejte a případně dosolte.
Podávejte rovnou nebo skladujte v lednici (3–4 dny) či zamrazte do zásoby.

Časová náročnost:

Příprava: 10 minut
Vaření: 90 minut
Celkem: cca 1 hodina 40 minut

Využití:

Jako základ pro polévky (např. minestrone, krupicová, zeleninová)
Pro risotto, omáčky nebo dušená jídla
Do zmražených kostek – ideální pro rychlé vaření

Tipy a triky:

Zeleninu nevyhazujte – rozmixujte ji a udělejte hustou krémovou polévku nebo pomazánku.
Vývar můžete vylepšit přidáním houby, zázvoru, chilli nebo kurkumy.
Pro extra výraznou chuť můžete část zeleniny před vařením upéct v troubě.