Categories

Babiččin koláč s hruškami a vanilkovým krémem

Posted by Bozena

Babiččin koláč s hruškami a vanilkovým krémem

★★★★★ 4,9/5 (18 420 hodnocení)

Úvod

Babiččin koláč s hruškami a vanilkovým krémem je tradiční sladký dezert, který v sobě spojuje vláčnou strukturu těsta, jemnost domácího vanilkového krému a přirozenou sladkost šťavnatých hrušek. Podle doprovodné fotografie se jedná o vyšší, nadýchaný koláč s krásně uspořádanými plátky hrušek na povrchu, které se během pečení lehce karamelizují. Těsto působí bohatě, se smetanovou konzistencí, a připomíná kombinaci mezi jemnou bábovkou a vláčným tvarohovým korpusem.

Tento dezert je ideální pro slavnostní posezení, nedělní odpoledne, rodinné oslavy i podzimní období, kdy jsou hrušky nejchutnější. Charakter koláče připomíná staré receptury z domácích kuchařek, kde se kladl důraz na chuť, jednoduchost a poctivé suroviny.

Informace o receptu

  • Náročnost: střední

  • Doba přípravy: 30 minut

  • Doba pečení: 50–60 minut

  • Celkový čas: cca 1 hodina a 30 minut

  • Forma: kulatá, průměr 24 cm

  • Počet porcí: 10–12

Ingredience

Na těsto

  • 250 g hladké mouky

  • 150 g krupicového cukru

  • 120 g změklého másla

  • 2 vejce

  • 180 ml mléka

  • 1 prášek do pečiva

  • 1 vanilkový cukr

  • Špetka soli

Na vanilkový krém

  • 400 ml plnotučného mléka

  • 2 žloutky

  • 2 lžíce kukuřičného škrobu

  • 3 lžíce cukru

  • 1 lžička kvalitního vanilkového extraktu

  • 20 g másla

Na ozdobu

  • 3–4 zralé hrušky (tvrdší typ pro pečení)

  • 1 lžíce citronové šťávy

  • 2 lžíce cukru

  • Máslo na vymazání formy

Postup

1. Příprava hrušek

Hrušky oloupejte, rozpulte, zbavte jádřinců a nakrájejte na rovnoměrné plátky. Zakápněte citronovou šťávou, aby nezhnědly. Pro jemné karamelové aroma můžete plátky lehce posypat cukrem.

2. Vanilkový krém

V hrnci zahřejte mléko. V míse rozmíchejte žloutky, cukr a škrob. Za stálého míchání vlijte část horkého mléka do směsi a poté vraťte zpět do hrnce. Vařte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne. Odstavte, přidejte vanilkový extrakt a máslo. Nechte mírně vychladnout.

3. Těsto

Vyšlehejte změklé máslo s cukrem do krémové konzistence. Přidejte vejce, vanilkový cukr a postupně vmíchejte mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Nakonec přilijte mléko a šlehejte, dokud nebude těsto hladké a nadýchané.

4. Sestavení koláče

Formu vymažte máslem. Nalijte polovinu těsta na dno, na ni rovnoměrně rozetřete vanilkový krém. Navrch přidejte zbylou část těsta. Do povrchu zlehka vtlačte připravené plátky hrušek v pravidelném kruhovém dekoru, jak je vidět na fotografii.

5. Pečení

Předehřejte troubu na 175 °C. Pečte 50–60 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý a hrušky jemně karamelizované. Pro jistotu otestujte špejlí. Nechte vychladnout přímo ve formě, aby se koláč usadil.

Podávání a skladování

Koláč chutná skvěle samotný, ale i s domácí šlehačkou. Po vychlazení se lépe krájí a krém uvnitř zpevní.

  • V lednici vydrží až 4 dny

  • Chuť se rozvine nejlépe až druhý den

  • Lze zamrazit (bez hruškové ozdoby)

Nutriční hodnoty (1 porce, orientačně)

  • Energie: cca 235 kcal

  • Bílkoviny: 5 g

  • Sacharidy: 30 g

  • Tuky: 10 g

  • Vláknina: 1 g

Tipy pro perfektní výsledek

  • Hrušky vybírejte pevné, nepřezrálé.

  • Přidání másla do krému zaručí hladkost a lesk.

  • Pokud chcete výrazně sladší chuť, nahraďte část cukru karamelem.

  • Těsto nepřešlehávejte těsně před pečením, aby zůstalo vzdušné.

Varianty receptu

  • S perníkovým kořením pro zimní tón

  • S mandlovými plátky pro výrazné aroma

  • S hruškovým likérem do krému

Závěr

Babiččin koláč s hruškami a vanilkovým krémem je dezert, který spojuje tradiční chuť, nostalgii a moderní vzhled. Je vizuálně přitažlivý díky pravidelnému uspořádání hruškových plátků, které se při pečení jemně zbarví do zlatova. Vláčné těsto a jemný krém vytvářejí harmonickou kombinaci, kterou si každý rád zopakuje.