Categories

Babiččina kapustnice s kmínem a bramborem

Posted by Bozena

Babiččina kapustnice s kmínem a bramborem

★★★★★ 4,9/5 (17 860 hodnocení)

Úvod

Babiččina kapustnice s kmínem a bramborem je klasická polévka středoevropské kuchyně, která v sobě spojuje poctivé suroviny, rustikální chuť a především schopnost zahřát i zasytit. Podle doprovodné fotografie se jedná o hustou, lehce zakalenou polévku se štědrým množstvím brambor, kysaného zelí a jemně rozptýlených bylinek. Povrch zdobí nadrobno sekaná petržel a drobná směs koření, která podporuje aroma kysaného zelí i klasickou chuť majoránky.

Kapustnice byla a je oblíbenou součástí zimního jídelníčku, avšak její lehčí varianta bez uzeného se výborně hodí také na běžné podzimní či jarní dny. Díky příjemné kyselosti posiluje trávení a díky bramborám zasytí bez zbytečných tuků. Tato podoba polévky je inspirována tradičními recepty babiček z venkova.

Informace o receptu

  • Náročnost: snadná

  • Doba přípravy: 15 minut

  • Doba vaření: 35–45 minut

  • Celkový čas: cca 1 hodina

  • Počet porcí: 6

Ingredience

Základní suroviny

  • 500 g kysaného zelí (mírně propláchnutého)

  • 5 středních brambor

  • 2 cibule

  • 2 lžíce oleje nebo sádla

  • 1 lžička celého kmínu

  • 1 lžička drceného kmínu

  • 2 lžičky sladké papriky

  • 1,5 l zeleninového vývaru nebo vody

  • 2 stroužky česneku (lisované)

  • 1 lžička majoránky

  • Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Na dochucení

  • Jemně sekaná čerstvá petržel

  • Špetka chilli (volitelně)

  • Bobkový list (volitelný)

Postup

1. Příprava zeleniny

Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky. Cibuli nakrájejte najemno. Zelí jemně propláchněte pod tekoucí vodou, aby nebylo příliš kyselé, ale ponechte mu jeho charakter.

2. Restování cibule a základ

V hlubokém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo. Přidejte cibuli, restujte do sklovita a poté posypte sladkou paprikou. Papriku krátce prohřejte, aby nezhořkla. Přidejte kmín a nechte ho uvolnit aroma.

3. Vaření polévky

Přidejte brambory, zelí, prolisovaný česnek a zalijte vývarem. Pokud používáte bobkový list, vložte jej nyní. Polévku přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu a vařte přibližně 30 minut, dokud není vše měkké.

4. Dochucení

Před koncem varu přidejte majoránku, podle potřeby dosolte a okořeňte pepřem. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte špetku chilli.

5. Odpočinek a servírování

Po dovaření nechte polévku 5–10 minut odpočinout. Chuť se během této doby krásně propojí. Na talíři ozdobte sekanou petrželí, jak vidíte na fotografii.

Podávání a doporučení

Polévku servírujte horkou, ideálně s krajícem čerstvého chleba nebo pečiva. Je vhodná i jako samostatné lehké jídlo.

Lze ji připravit předem: druhý den chutná ještě lépe.

Nutriční hodnoty (1 porce, orientačně)

  • Energie: cca 145 kcal

  • Sacharidy: 20 g

  • Tuky: 6 g

  • Bílkoviny: 3 g

  • Vláknina: 3 g

Tipy pro perfektní výsledek

  • Pokud chcete výraznější aroma, opečte nejprve kmín na suché pánvi.

  • Můžete přidat špetku uzené papriky pro chuť ohně.

  • Pro hustší strukturu rozmixujte naběračku polévky a vraťte ji zpět do hrnce.

  • Pro slavnostní verzi přidejte jemný vyškvařený špek.

Varianty receptu

  • S uzeným masem: intenzivnější tradiční chuť

  • Bez brambor jako lehčí varianta

  • S přidáním nastrouhané kořenové zeleniny

Závěr

Babiččina kapustnice s kmínem a bramborem je jednoduchá, výživná a tradiční polévka, která se hodí do chladného období i jako lehčí oběd kdykoliv během roku. Její kombinace kysaného zelí, brambor a koření vytváří harmonickou chuť, která osloví každého milovníka klasické kuchyně.