⭐ Hodnocení: ★★★★★ 5,0/5
⏱ Příprava: 25 minut
⏳ Kynutí: asi 1 hodina 15 minut
🔥 Smažení: 15–20 minut
🍽 Množství: 12–14 vdolků
👩🍳 Obtížnost: Střední
Vdolky jsou měkké malé kynuté bochánky, které se smaží dozlatova a ještě teplé se podávají s hustými švestkovými povidly a pořádnou lžící smetany. 🍑🤍
Jsou sladké, syté a nejlepší právě čerstvé, kdy je těsto uvnitř nadýchané a povrch lehce křupavý.
🛒 SUROVINY
🥣 Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
- 60 g cukru
- 60 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu – volitelné
🍑 Na podávání
- 250–300 g hustých švestkových povidel
- 200–250 g husté zakysané smetany nebo crème fraîche
- moučkový cukr podle chuti
🔥 Na smažení
- olej podle potřeby
👩🍳 PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM
1️⃣ Připravte kvásek
Do malé misky dejte:
- 100 ml vlažného mléka
- droždí
- 1 lžičku cukru
- 1 lžíci mouky
Promíchejte a nechte stát asi:
10–15 minut
Kvásek by měl začít pěnit.
2️⃣ Zadělejte těsto
Do velké mísy dejte:
- mouku
- zbytek cukru
- sůl
- vejce
- žloutek
- vanilku
- případně citronovou kůru
- kvásek
- zbytek mléka
Začněte míchat.
Potom postupně přilévejte rozpuštěné, ale už ne horké máslo.
👐 3️⃣ TĚSTO DOBŘE PROPRACUJTE
Hněťte přibližně:
8–10 minut ručně
nebo
6–8 minut v robotu
Těsto má být:
✔ měkké
✔ pružné
✔ hladké
✔ jen lehce lepivé
⭐ Nepřidávejte zbytečně moc mouky
Příliš tuhé těsto udělá vdolky hutnější.
⏳ 4️⃣ PRVNÍ KYNUTÍ
Mísu zakryjte a nechte těsto kynout na teplém místě asi:
50–60 minut
Mělo by přibližně zdvojnásobit objem.
🔪 5️⃣ ROZDĚLTE TĚSTO
Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučený vál.
Rozdělte ho na:
12–14 stejných kousků
Každý vytvarujte do hladkého bochánku.
🍩 6️⃣ TVARUJTE VDOLKY
Bochánky lehce zploštěte dlaní.
Uprostřed každého udělejte prstem nebo dnem malé skleničky mělký důlek.
⭐ Důlek se hodí později
Právě do něj se po usmažení krásně vejdou povidla a smetana.
⏳ 7️⃣ DRUHÉ KYNUTÍ
Vdolky zakryjte čistou utěrkou a nechte ještě:
20–25 minut
dokynout.
Díky tomu budou po usmažení lehké a měkké.
🔥 8️⃣ ROZEHŘEJTE OLEJ
Do hlubší pánve nalijte asi:
1,5–2 cm oleje
Rozehřejte na střední teplotu, ideálně kolem:
165–170°C
💡 Olej nesmí být příliš horký
Jinak vdolky rychle zhnědnou zvenku, ale uvnitř zůstanou syrové.
🍩 9️⃣ SMAŽTE PRVNÍ STRANU
Vdolky vkládejte do oleje důlkem dolů.
Smažte přibližně:
2–3 minuty
dozlatova.
Pánev nepřeplňujte.
🔄 🔟 OTOČTE
Vdolky opatrně otočte a smažte druhou stranu přibližně:
2 minuty
Hotové přendejte na papírovou utěrku nebo ještě lépe na mřížku.
🍑 1️⃣1️⃣ PŘIDEJTE POVIDLA
Ještě teplé vdolky potřete nebo naplňte:
hustými švestkovými povidly
Na každý stačí asi:
1 vrchovatá lžička až 1 lžíce
podle velikosti.
🤍 1️⃣2️⃣ DOKONČETE SMETANOU
Na povidla dejte lžíci:
- husté zakysané smetany
- nebo crème fraîche
Nakonec můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
🍽️ 1️⃣3️⃣ PODÁVEJTE HNED
Vdolky jsou nejlepší:
ještě teplé
Právě tehdy je těsto nejměkčí a krásně kontrastuje se studenější smetanou a sladkými povidly.
⭐ 8 TAJEMSTVÍ MĚKKÝCH VDOLKŮ
1️⃣ Mléko musí být vlažné, ne horké.
2️⃣ Těsto nepřesypte moukou.
3️⃣ Hněťte dostatečně dlouho.
4️⃣ Dopřejte těstu obě kynutí.
5️⃣ Vdolky dělejte podobně velké.
6️⃣ Olej držte kolem 165–170°C.
7️⃣ Nesmažte příliš mnoho kusů najednou.
8️⃣ Podávejte co nejdříve po usmažení.
💡 PROČ SE VDOLKY NĚKDY UVNITŘ NEDOSMAŽÍ?
Nejčastější příčina je:
příliš horký olej
Povrch se zbarví během chvíle, ale teplo se nestihne dostat do středu.
Pokud hnědnou za méně než minutu, stáhněte teplotu.
🍑 JAKÁ POVIDLA JSOU NEJLEPŠÍ?
Použijte opravdu hustá švestková povidla.
Řídký džem by stékal dolů.
Povidla můžete dochutit:
- špetkou skořice
- vanilkou
- trochou citronové kůry
🧀 TVAROHOVÁ VARIANTA
Místo smetany můžete použít ochucený tvaroh.
Smíchejte:
- 250 g měkkého tvarohu
- 2 lžíce moučkového cukru
- vanilku
- 1–2 lžíce smetany
Na vdolek dejte povidla a navrch tvarohový krém.
🌰 S MÁKEM
Velmi dobře chutnají také s:
- povidly
- mletým mákem
- trochou cukru
Vznikne výraznější tradiční kombinace.
🍓 OVOCNÁ VARIANTA
Povidla můžete nahradit:
- meruňkovou marmeládou
- jahodovým džemem
- malinovou zavařeninou
Ale klasická švestková povidla jsou pro vdolky pořád nejtypičtější.
📦 SKLADOVÁNÍ
Samotné usmažené vdolky bez smetany a povidel uchovávejte zakryté přibližně:
1–2 dny
Vdolky už ozdobené smetanou skladujte v lednici a spotřebujte co nejdříve.
🔥 OHŘÍVÁNÍ
Nejlepší je vdolky krátce prohřát:
v troubě při 160°C asi 5 minut
Potom teprve přidat povidla a smetanu.
❄️ MRAŽENÍ
Neozdobené vdolky můžete zamrazit přibližně na:
2 měsíce
Po rozmrazení je krátce prohřejte v troubě.
🥗 ORIENTAČNÍ VÝŽIVOVÉ HODNOTY
1 vdolek s povidly a smetanou při 14 kusech:
- Kalorie: přibližně 300 kcal
- Bílkoviny: přibližně 6 g
- Sacharidy: přibližně 39 g
- Tuky: přibližně 13 g
Hodnoty jsou orientační a závisí na množství oleje, povidel a smetany.
❤️ Proč si tento recept zamilujete?
✔ měkké a nadýchané kynuté těsto
✔ dozlatova smažený povrch
✔ klasická švestková povidla
✔ hustá smetana navrch
✔ sladké a opravdu syté
✔ nejlepší ještě teplé
✔ skvělé ke kávě i jako sladký oběd
✔ tradiční česká domácí klasika
Vdolky jsou přesně takové, jaké mají být – malé, měkké, krásně kynuté a ještě teplé potřené hustými povidly a zakončené lžící smetany. Sladké, syté a těžko se zastavuje u jednoho. 🍩🍑🤍
Dobrou chuť! 🍩🍑☕✨