Categories

🥞 Tenké palačinky ze 3 základních surovin – Mouka, vejce a mléko

Posted by Bozena

⭐ Hodnocení: ★★★★★ 5,0/5
⏱ Příprava: 10 minut
⏳ Odpočinek těsta: 30 minut
🔥 Smažení: 15–20 minut
🍽 Množství: přibližně 10–12 palačinek
👩‍🍳 Obtížnost: Velmi snadná

Na dobré domácí palačinky opravdu nepotřebujete nic složitého. Stačí mouka, vejce a mléko. 🥞

Nejdůležitější je ale jeden jednoduchý krok: nechat těsto asi 30 minut odpočinout. Mouka během této doby nasákne tekutinu, těsto se uvolní a palačinky se pak dají roztírat mnohem tenčeji a rovnoměrněji.

🛒 SUROVINY

🥣 Na základní těsto

  • 250 g hladké mouky
  • 2 vejce
  • 500 ml mléka

Volitelně

  • špetka soli
  • 1 lžička cukru pro sladkou verzi
  • 1 lžíce rozpuštěného másla nebo oleje do těsta
  • trochu oleje nebo másla na pánev

👩‍🍳 PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM

1️⃣ Rozšlehejte vejce

Do větší mísy rozklepněte:

2 vejce

Krátce je prošlehejte metličkou.

Není potřeba je šlehat do pěny.

2️⃣ Přidejte část mléka

Přilijte přibližně polovinu mléka.

Promíchejte.

⭐ Proč ne všechno najednou?

Když nejprve vytvoříte hustší těsto, mnohem snadněji se zbavíte hrudek.

🌾 3️⃣ PŘISYPTE MOUKU

Postupně přidávejte hladkou mouku a stále míchejte metličkou.

Vznikne poměrně husté, hladké těsto.

Pokud se objeví malé hrudky, ještě chvíli míchejte.

🥛 4️⃣ DOLIJTE ZBYTEK MLÉKA

Postupně přilévejte zbývající mléko.

Těsto by mělo být:

hladké, poměrně řídké a snadno stékat z naběračky.

💡 Konzistence

Příliš husté těsto dělá silné palačinky.

Příliš řídké se může trhat.

⏳ 5️⃣ NECHTE TĚSTO 30 MINUT ODPOČINOUT

Mísu zakryjte a nechte těsto stát přibližně:

30 minut

při pokojové teplotě.

⭐ Tohle je hlavní trik

Během odpočinku:

✔ mouka nasákne mléko
✔ lepek se uvolní
✔ těsto je hladší
✔ palačinky lze rozetřít do tenčí vrstvy
✔ méně se trhají

🥄 6️⃣ PO ODPOČINKU TĚSTO ZKONTROLUJTE

Těsto může během odpočinku lehce zhoustnout.

Pokud chcete opravdu tenké palačinky, přidejte:

2–4 lžíce mléka

a krátce promíchejte.

🔥 7️⃣ DOBŘE ROZEHŘEJTE PÁNEV

Použijte nepřilnavou pánev o průměru přibližně:

24–26 cm

Rozehřejte ji na středně vysokou teplotu.

Lehce ji potřete olejem nebo máslem.

⭐ Tuk jen v tenké vrstvě

Palačinka se nemá smažit v oleji.

Stačí opravdu malé množství.

🥞 8️⃣ NALIJTE TĚSTO

Naberte menší naběračku těsta.

Nalijte ji doprostřed pánve a okamžitě pánví zakružte.

Těsto by se mělo rozlít do velmi tenké vrstvy po celé ploše.

🔥 9️⃣ SMAŽTE PRVNÍ STRANU

Palačinku smažte přibližně:

45–60 sekund

Okraje se začnou lehce odlepovat a spodní strana bude zlatavá.

🔄 🔟 OTOČTE

Palačinku opatrně podeberte obracečkou a otočte.

Druhou stranu smažte přibližně:

20–30 sekund

Ta už potřebuje mnohem méně času.

🥞 1️⃣1️⃣ POKRAČUJTE SE ZBYTKEM TĚSTA

Hotové palačinky skládejte na talíř jednu na druhou.

Můžete je přikrýt čistou utěrkou nebo druhým talířem.

Díky vlastní páře zůstanou měkké a pružné.

⭐ 7 TAJEMSTVÍ OPRAVDU TENKÝCH PALAČINEK

1️⃣ Použijte hladkou mouku.

2️⃣ Těsto nesmí být příliš husté.

3️⃣ Nechte ho 30 minut odpočinout.

4️⃣ Po odpočinku případně přidejte trochu mléka.

5️⃣ Pánev musí být dobře rozehřátá.

6️⃣ Používejte jen malé množství těsta.

7️⃣ Po nalití okamžitě zakružte pánví.

💡 PROČ ODPOČINEK TĚSTA POMÁHÁ?

Čerstvě umíchané těsto může být trochu „napjaté“.

Během 30 minut se mouka plně hydratuje a struktura těsta se uvolní.

Výsledkem jsou palačinky, které:

  • se lépe rozlévají
  • jsou tenčí
  • méně se trhají
  • zůstávají měkké

Právě proto je půlhodinový odpočinek tak jednoduchý, ale účinný trik.

🍓 SLADKÉ NÁPLNĚ

Hotové palačinky můžete naplnit například:

  • jahodovým džemem
  • meruňkovou marmeládou
  • povidly
  • tvarohem
  • čokoládovým krémem
  • banánem
  • čerstvým ovocem

🧀 SLANÁ VERZE

Do těsta nepřidávejte cukr.

Palačinky pak můžete naplnit:

  • sýrem
  • špenátem
  • kuřecím masem
  • žampiony
  • zeleninou

Základní těsto funguje pro sladkou i slanou variantu.

🍋 JEDNODUCHÁ KLASIKA

Čerstvou palačinku potřete trochou másla.

Posypte cukrem a zakápněte citronovou šťávou.

Jednoduché, ale velmi dobré. 🍋🥞

🍫 ČOKOLÁDOVÉ PALAČINKY

Nahraďte:

20 g mouky 20 g kakaa

Podle potřeby přidejte ještě trochu mléka, protože kakao těsto zahustí.

💡 PRVNÍ PALAČINKA SE NEPOVEDLA?

To je úplně běžné.

První palačinka často slouží k tomu, abyste správně nastavili:

  • teplotu pánve
  • množství tuku
  • množství těsta

Další už obvykle vycházejí mnohem lépe.

❓ PROČ SE PALAČINKY TRHAJÍ?

Nejčastější příčiny jsou:

  • pánev není dostatečně rozpálená
  • otáčíte příliš brzy
  • těsto je moc řídké
  • používáte příliš velkou palačinku na malém množství vajec

Nechte spodní stranu nejprve dobře zpevnit.

📦 SKLADOVÁNÍ

Hotové palačinky nechte vychladnout a uložte do uzavřené nádoby.

V lednici vydrží přibližně:

2–3 dny

Mezi jednotlivé palačinky můžete vložit kousek pečicího papíru.

🔥 OHŘÍVÁNÍ

Nejlepší je krátce je prohřát:

  • na suché pánvi
  • nebo několik sekund v mikrovlnné troubě

Příliš dlouhé ohřívání je vysuší.

❄️ MRAŽENÍ

Palačinky lze dobře zamrazit.

Proložte je pečicím papírem a uložte do sáčku nebo krabičky.

V mrazáku vydrží přibližně:

2 měsíce

🥗 ORIENTAČNÍ VÝŽIVOVÉ HODNOTY

1 palačinka při 12 kusech, bez náplně:

  • Kalorie: přibližně 110 kcal
  • Bílkoviny: přibližně 5 g
  • Sacharidy: přibližně 17 g
  • Tuky: přibližně 2 g

Hodnoty jsou orientační a závisí na velikosti palačinek a použitém mléce.

❤️ Proč si tento recept oblíbíte?

✔ jen 3 základní suroviny
✔ bez složité přípravy
✔ těsto můžete použít na sladko i naslano
✔ po odpočinku se krásně roztírá
✔ palačinky jsou tenké a pružné
✔ levný recept z běžných surovin
✔ skvělé k snídani, svačině i dezertu

Mouka, vejce a mléko – a to je opravdu skoro všechno. 🥞 Nechte těsto půl hodiny odpočinout a poznáte rozdíl: lépe se rozlévá po pánvi, palačinky jsou jemnější a můžete je udělat opravdu krásně tenké.

Dobrou chuť! 🥞🍓☕✨