Babiččina kapustová polévka s bramborem
★★★★★ 4,9 z 5 (na základě 276 hodnocení)
Babiččina kapustová polévka s bramborem patří mezi ta jídla, která hřejí nejen tělo, ale i duši. Je to pokrm, který má v sobě všechno – jednoduchost, sytost, tradici i chuť poctivé domácí kuchyně. Když se vaří, celý dům provoní vůní vařené zeleniny, cibule a uzeného masa. Polévka je hustá, krémová a dokonale vyvážená – přesně taková, jakou vařily naše babičky v chladných dnech, kdy se každý těšil na teplý talíř plný chuti.
Její síla spočívá v kombinaci kapusty, brambor a jemného základu z másla a cibule, doplněného o lahodné kousky uzeného masa. Každá lžíce připomíná dětství a chvíle strávené u velkého kuchyňského stolu.
Ingredience (na 6 porcí)
-
1 menší hlávka kapusty (cca 600 g)
-
3 větší brambory
-
2 mrkve
-
1 cibule
-
2 stroužky česneku
-
150 g uzeného masa (nejlépe uzené krkovice nebo kýty)
-
2 lžíce másla
-
1 lžíce hladké mouky
-
1,5 litru zeleninového nebo masového vývaru
-
1 lžička mleté papriky
-
1 bobkový list
-
3 kuličky nového koření
-
5 kuliček černého pepře
-
sůl podle chuti
-
čerstvá nasekaná petrželka na ozdobu
Postup přípravy
1️⃣ Příprava základních surovin
Kapustu nakrájejte na tenké proužky a spařte ji na 2–3 minuty v osolené vroucí vodě, aby ztratila hořkost. Poté ji slijte a nechte okapat. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Mrkev nakrájejte na kolečka a cibuli nadrobno. Uzené maso nakrájejte na malé kousky.
2️⃣ Základ polévky
V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přidejte mouku a připravte světlou jíšku. Vmíchejte mletou papriku – díky ní získá polévka krásnou barvu a jemnou chuť. Zalijte vývarem a dobře promíchejte, aby se jíška rozpustila.
3️⃣ Vaření zeleniny a masa
Do základu přidejte brambory, mrkev, bobkový list, nové koření, pepř a uzené maso. Vařte asi 15 minut, dokud brambory nezačnou měknout. Poté přidejte nakrájenou kapustu a vařte dalších 15–20 minut, dokud všechna zelenina nezměkne a chutě se krásně nepropojí.
4️⃣ Dochucení
Na závěr přidejte prolisovaný česnek, osolte podle chuti a případně dochuťte špetkou majoránky. Pokud chcete polévku hustší, můžete část zeleniny lehce rozmačkat vidličkou nebo krátce promixovat tyčovým mixérem.
5️⃣ Servírování
Podávejte horkou, ozdobenou čerstvou petrželkou a čerstvě mletým pepřem. Skvěle chutná s krajícem čerstvého chleba nebo křupavou bagetou.
Tipy a doporučení
-
Pokud chcete polévku ještě vydatnější, přidejte trochu smetany ke šlehání – dodá jí jemnost a krémovou konzistenci.
-
Pro výraznější chuť můžete použít místo vývaru vodu z vařeného uzeného masa.
-
Uzené maso můžete nahradit párky nebo klobásou – polévka pak získá pikantnější chuť.
-
Pokud máte rádi silnější verzi, přidejte navíc jednu malou bramboru a o něco méně vývaru – polévka se krásně zahustí přirozeně.
Nutriční hodnoty (na 1 porci)
-
Energie: cca 320 kcal
-
Bílkoviny: 14 g
-
Tuky: 20 g
-
Sacharidy: 22 g
Příběh a atmosféra receptu
Kapustová polévka má v české kuchyni své nezastupitelné místo. Dříve byla symbolem skromnosti – připravovala se z toho, co bylo po ruce na zahradě a ve spíži. A právě v tom je její kouzlo – nepotřebujete luxusní suroviny, abyste vytvořili pokrm, který pohladí na duši.
Babičky ji vařily pomalu, s trpělivostí a láskou. Každý krok měl svůj význam – od poctivého vývaru až po kapustu, která se vařila jen tak dlouho, aby si zachovala chuť i barvu. V zimě zahřívala, v létě s kouskem čerstvého chleba zasytí a osvěží.
Dnešní verze této polévky zachovává ducha tradice, ale přidává lehkost a jemnost díky máslovému základu a smetaně. Je to pokrm, který nikdy neomrzí – klasika, která voní domovem.
Shrnutí
Babiččina kapustová polévka s bramborem je ukázkou poctivého domácího vaření, které spojuje jednoduché suroviny a výjimečnou chuť. Je hustá, voňavá, s jemnou nasládlostí mrkve a výrazem uzeného masa. Je to polévka, která zahřeje v každém ročním období a připomene, že nejlepší jídla nejsou ta složitá, ale ta, do kterých je vloženo srdce.