⭐ Hodnocení: ★★★★★ 5,0/5
⏱ Příprava: 30 minut
🔥 Vaření: 18–20 minut
🍽 Porce: 4
🥟 Množství: 8 knedlíků
👩🍳 Obtížnost: Středně snadná
Poctivé bramborové knedlíky plněné uzeným masem patří mezi klasická česká jídla, která zasytí a chutnají přesně tak, jak si člověk pamatuje z domácí kuchyně. 🥔🥩
Uvnitř je šťavnaté uzené maso, kolem měkké bramborové těsto a navrch se skvěle hodí cibulka, zelí nebo jen trochu rozpuštěného másla.
🛒 SUROVINY
🥔 Na bramborové těsto
- 700 g vařených brambor ve slupce
- 180–220 g hrubé mouky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 1 lžíce bramborového škrobu – volitelně
🥩 Na náplň
- 300 g uzeného masa
- 1 menší cibule
- 1 lžíce oleje nebo másla
- čerstvě mletý pepř
- špetka majoránky – volitelně
🧅 Na podávání
- 2 cibule
- 1–2 lžíce másla nebo oleje
Volitelně k příloze
- dušené bílé nebo červené zelí
- kysané zelí
- špenát
👩🍳 PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM
1️⃣ Uvařte brambory
Brambory uvařte ve slupce doměkka.
Nechte je úplně vychladnout, ideálně je uvařte už den předem.
Poté je oloupejte a nastrouhejte najemno.
⭐ Proč studené brambory?
Teplé brambory přijímají více mouky a těsto pak bývá tužší.
2️⃣ Připravte náplň
Uzené maso nakrájejte na malé kostičky.
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte trochu másla nebo oleje a cibuli opékejte asi 3–4 minuty, dokud lehce nezezlátne.
Přidejte maso a krátce společně prohřejte.
Dochutíte pepřem a případně trochou majoránky.
Nechte náplň vychladnout.
3️⃣ Připravte bramborové těsto
K nastrouhaným bramborám přidejte:
- vejce
- sůl
- 180 g mouky
- případně škrob
Rychle zpracujte měkké těsto.
Pokud se příliš lepí, přidejte po troškách ještě trochu mouky.
💡 Důležité
Těsto nezpracovávejte dlouho. Čím déle s ním pracujete, tím více řídne a lepí.
4️⃣ Rozdělte těsto na 8 dílů
Těsto rozdělte na:
8 stejně velkých částí
Každý kus lehce zploštěte do placičky.
Doprostřed dejte asi:
1 vrchovatou lžíci masové náplně
5️⃣ Vytvarujte knedlíky
Okraje těsta zvedněte směrem ke středu a dobře spojte.
Poté v dlaních vytvarujte hladký kulatý knedlík.
⭐ Kontrola
Nikde nesmí zůstat otvor, jinak by při vaření mohla náplň uniknout.
💧 6️⃣ UVAŘTE KNEDLÍKY
Ve velkém hrnci přiveďte k mírnému varu osolenou vodu.
Knedlíky opatrně vložte dovnitř.
Po vložení jemně přejeďte vařečkou po dně, aby se nepřichytily.
Vařte přibližně:
18–20 minut
Voda by měla jen mírně probublávat, ne prudce vařit.
7️⃣ Zkontrolujte, zda jsou hotové
Hotové knedlíky vyplavou k hladině a těsto bude pevné.
Jeden můžete rozkrojit a zkontrolovat.
Poté je vyjměte děrovanou lžící.
🧅 8️⃣ PŘIPRAVTE CIBULKU
Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka nebo kostky.
Na másle nebo oleji ji pomalu opékejte, dokud nebude:
zlatavá až lehce karamelizovaná
Trvá to přibližně 8–10 minut.
🍽 9️⃣ PODÁVEJTE
Na jednu porci počítejte:
2 plněné knedlíky
Přelijte je opečenou cibulkou a trochou tuku z pánve.
Výborně chutnají s:
- kysaným zelím
- dušeným červeným zelím
- špenátem
⭐ 6 TRIKŮ PRO DOBRÉ PLNĚNÉ KNEDLÍKY
1️⃣ Použijte moučné brambory
Obsahují více škrobu a těsto lépe drží.
2️⃣ Brambory nechte úplně vychladnout
Těsto bude potřebovat méně mouky.
3️⃣ Mouku přidávejte postupně
Příliš mnoho mouky = tvrdé knedlíky.
4️⃣ Náplň musí být studená
Teplá náplň může těsto změkčit.
5️⃣ Dobře uzavřete spoje
Jinak se knedlíky mohou při vaření otevřít.
6️⃣ Nevařte je prudce
Mírný var je bezpečnější a knedlíky se méně deformují.
🥬 KLASICKÁ VARIANTA SE ZELÍM
Nejtradičnější kombinace je:
plněný bramborový knedlík + uzené maso + kysané zelí + smažená cibulka
Kyselost zelí krásně vyvažuje hutnější bramborové těsto i výraznou chuť uzeného masa.
🧄 VÝRAZNĚJŠÍ NÁPLŇ
Do masa můžete přidat:
- 1 malý stroužek česneku
- špetku majoránky
- trochu čerstvě mletého pepře
Stačí málo, aby chuť uzeného masa zůstala hlavní.
📦 SKLADOVÁNÍ
Uvařené knedlíky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici přibližně:
2–3 dny
🔥 OHŘÍVÁNÍ
Nejlepší jsou:
v páře: 5–7 minut
nebo
nakrájené na pánvi: na troše másla dozlatova.
⭐ Tip na druhý den
Nakrájené plněné knedlíky opečené na másle mají krásně křupavý povrch.
❄️ LZE JE ZAMRAZIT?
Ano.
Nechte uvařené knedlíky úplně vychladnout a zamrazte je jednotlivě.
V mrazáku vydrží přibližně:
2 měsíce
Po rozmrazení je nejlepší ohřát v páře.
🥗 ORIENTAČNÍ VÝŽIVOVÉ HODNOTY
1 porce = 2 knedlíky, bez zelí:
- Kalorie: přibližně 540 kcal
- Bílkoviny: přibližně 25 g
- Sacharidy: přibližně 66 g
- Tuky: přibližně 19 g
Hodnoty jsou orientační a závisí na konkrétním druhu uzeného masa a množství mouky.
❤️ Proč si tento recept zamilujete?
✔ klasická česká chuť
✔ měkké bramborové těsto
✔ bohatá masová náplň
✔ přesně 8 velkých knedlíků
✔ ideální porce pro 4 osoby
✔ výborné se zelím a cibulkou
✔ skvělé i druhý den opečené
Tyhle bramborové knedlíky plněné uzeným masem jsou poctivé, syté a krásně domácí. Když je podáte s kysaným zelím a zlatavou cibulkou, dostanete jednu z těch českých klasik, ke kterým se člověk rád vrací. 🥔🥩🧅
Dobrou chuť! 🥟🥔🥩✨