🫘 Fazolová polévka s uzeným masem – Hustá česká klasika s kapkou octa
⭐ Hodnocení: ★★★★★ 5,0/5
⏱ Příprava: 20 minut + namáčení fazolí
🔥 Vaření: 1 hodina 15 minut
🍽 Porce: 6
👩🍳 Obtížnost: Snadná
Poctivá fazolová polévka s uzeným masem je přesně ten typ jídla, který zasytí, zahřeje a chutná nejlépe z velkého hrnce. Je hustá, voňavá po majoránce a česneku, plná měkkých fazolí a kousků uzeného masa. 🫘🥩
A právě malá lžíce octa přidaná až na konci jí dodá tu typickou lehce nakyslou chuť, která krásně vyváží hutnost fazolí a uzeného.
🛒 SUROVINY
🫘 Na polévku
- 300 g suchých bílých nebo strakatých fazolí
- 350 g uzeného masa
- 1,5 l vody nebo vývaru
- 1 velká cibule
- 2 mrkve
- 1 menší petržel
- 2 střední brambory
- 3 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 lžička majoránky
- 1–2 lžíce oleje nebo másla
- sůl podle chuti
🌾 Na zahuštění
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce másla nebo oleje
🍶 Na dochucení
- 1–2 lžíce octa
- čerstvě mletý pepř
- případně špetka cukru
👩🍳 PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM
1️⃣ Fazole namočte
Fazole propláchněte a zalijte dostatečným množstvím studené vody.
Nechte je namočené ideálně:
8–12 hodin
Nejlépe přes noc.
⭐ Tip
Namočené fazole se uvaří rychleji a rovnoměrněji.
2️⃣ Uvařte uzené maso
Uzené maso vložte do hrnce, zalijte vodou a přidejte:
- bobkový list
- nové koření
- celý pepř
Vařte mírným varem přibližně 35–45 minut, podle druhu a velikosti masa.
Poté maso vyjměte.
Vývar si ponechte – bude tvořit základ polévky.
🫘 3️⃣ UVAŘTE FAZOLE
Namočené fazole slijte.
Dejte je do vývaru po uzeném mase a vařte přibližně:
35–50 minut
dokud nezačnou měknout.
💡 Doba závisí na fazolích
Starší fazole se mohou vařit déle. Sůl přidávejte raději až ke konci vaření.
🥕 4️⃣ PŘIPRAVTE ZELENINU
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Mrkev a petržel nakrájejte na malé kostky nebo kolečka.
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky.
Česnek prolisujte nebo nasekejte.
🧅 5️⃣ ORESTUJTE ZÁKLAD
V druhém hrnci nebo na pánvi rozehřejte olej.
Přidejte cibuli a restujte asi 4–5 minut, dokud lehce nezezlátne.
Přidejte mrkev a petržel.
Restujte další 3–4 minuty.
Tento krok dodá polévce mnohem plnější chuť.
🍲 6️⃣ DOKONČETE ZELENINOVÝ ZÁKLAD
Orestovanou zeleninu přidejte k téměř měkkým fazolím.
Přisypte brambory.
Vařte dalších:
15–20 minut
dokud nejsou brambory i fazole úplně měkké.
🥩 7️⃣ PŘIDEJTE UZENÉ MASO
Uvařené uzené maso nakrájejte na malé kostky.
Vraťte ho do polévky.
Krátce společně povařte.
🌾 8️⃣ ZAHUSTĚTE POLÉVKU
V menším rendlíku rozehřejte máslo.
Přidejte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku.
Restujte ji asi 1–2 minuty.
Poté k ní postupně přidejte několik naběraček horké polévky a dobře rozmíchejte.
Vzniklou směs vraťte zpět do hrnce.
Vařte ještě minimálně:
10 minut
aby mouka nebyla v chuti cítit.
🌿 9️⃣ PŘIDEJTE ČESNEK A MAJORÁNKU
Asi 2 minuty před koncem přidejte:
- česnek
- majoránku promnutou mezi prsty
Promíchejte.
⭐ Majoránku dlouho nevařte
Když ji přidáte až ke konci, její vůně bude výraznější.
🍶 🔟 OCET PATŘÍ AŽ NA KONEC
Odstavte polévku z ohně.
Teprve teď přidejte:
1 lžíci octa
Promíchejte a ochutnejte.
Pokud máte rádi výraznější kyselost, přidejte ještě trochu.
💡 Proč až na konci?
Kyselá složka přidaná příliš brzy může zpomalit měknutí fazolí. Navíc se na konci mnohem lépe kontroluje výsledná chuť.
👅 1️⃣1️⃣ DOLAĎTE CHUŤ
Podle potřeby přidejte:
- sůl
- pepř
- trochu octa
Pokud je polévka až příliš kyselá, pomůže malá špetka cukru.
Výsledná chuť by měla být:
uzená, lehce česneková, voňavá po majoránce a jemně nakyslá.
⭐ JAK UDĚLAT FAZOLOVOU POLÉVKU OPRAVDU HUSTOU?
Máte několik možností:
1️⃣ Klasická jíška
Nejtradičnější a nejspolehlivější.
2️⃣ Rozmačkejte část fazolí
Naberte jednu až dvě naběračky polévky, rozmačkejte fazole vidličkou nebo krátce rozmixujte a vraťte zpět.
3️⃣ Rozmačkejte několik brambor
Polévka se přirozeně zahustí bez další mouky.
🔥 JEŠTĚ VÝRAZNĚJŠÍ VERZE
Pro hlubší chuť můžete přidat:
- ½ lžičky sladké papriky
- více česneku
- trochu čerstvě mletého pepře
Paprika se přidává krátce k cibuli, ale nesmí se připálit.
🥔 VARIANTA BEZ JÍŠKY
Pokud nechcete používat mouku:
- přidejte o 1 bramboru více
- na konci rozmačkejte část fazolí a brambor
Polévka bude stále krásně hustá.
🥫 LZE POUŽÍT FAZOLE Z KONZERVY?
Ano.
Použijte přibližně:
2–3 konzervy fazolí, celkem asi 700–750 g po slití
V takovém případě je přidávejte až ve druhé polovině vaření, protože už jsou měkké.
Celková doba přípravy se výrazně zkrátí.
🍞 S ČÍM PODÁVAT?
Fazolová polévka je natolik sytá, že často stačí sama.
Nejlepší je ale s:
- čerstvým chlebem
- žitným chlebem
- domácí houskou
- krajícem kváskového chleba
🕰️ DRUHÝ DEN JE JEŠTĚ LEPŠÍ
Stejně jako jiné husté luštěninové polévky chutná fazolová často ještě lépe druhý den.
Fazole, uzené maso a majoránka se rozleží a chuť se krásně propojí.
Při ohřívání možná budete muset přidat trochu vody nebo vývaru, protože polévka v lednici ještě zhoustne.
📦 SKLADOVÁNÍ
Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici přibližně:
2–3 dny
Ohřívejte pomalu a důkladně.
❄️ LZE ZAMRAZIT?
Ano.
Polévku můžete zamrazit přibližně na:
2–3 měsíce
Po rozmrazení ji pomalu prohřejte a případně dolaďte čerstvou majoránkou a kapkou octa.
🥗 ORIENTAČNÍ VÝŽIVOVÉ HODNOTY
1 porce při rozdělení na 6 porcí:
- Kalorie: přibližně 430 kcal
- Bílkoviny: přibližně 27 g
- Sacharidy: přibližně 47 g
- Tuky: přibližně 15 g
Hodnoty jsou orientační a závisí na konkrétním uzeném mase a množství použité jíšky.
❤️ Proč si tento recept zamilujete?
✔ hustá a opravdu sytá
✔ plná fazolí a uzeného masa
✔ jednoduché suroviny
✔ výrazná česká chuť
✔ majoránka a česnek krásně voní
✔ ocet na konci dokonale vyvažuje hutnost
✔ druhý den chutná ještě lépe
✔ ideální na chladné dny
Fazolová polévka s uzeným masem je přesně ta poctivá česká klasika, která nepotřebuje nic složitého. Měkké fazole, kousky uzeného, brambory, česnek, majoránka a nakonec malá lžíce octa – a z obyčejných surovin vznikne pořádný talíř domácího jídla. 🫘🥩🍲
Dobrou chuť! 🫘🥩🍞✨